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香港美食超級多，但是真正香港人從小吃到大、絕對道地的街頭小吃你吃過幾樣？根據香港美食作家包周分享，以下６大香港街頭小吃既特殊、也包含了香港在地文化的故事，前往香港一趟，請千萬不要錯過啊～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 香港必吃６大街頭小吃 01 魚肉燒賣 02 混醬豬腸粉 03 生菜魚肉 04 碗仔翅 05 兩溝 06 咖哩陳皮魚蛋 選書介紹 顯示更多 顯示較少 香港街頭小吃價格親民且環境簡樸，無論是站在街邊快速解決一餐，還是坐下用餐後匆匆離去，人們來這裡都是為了用最快的速度、最實惠的價格塡飽肚子，然後繼續投入忙碌的生活。 香港必吃６大街頭小吃： 01. 魚肉燒賣｜與飲茶燒賣有別的平價燒賣 在香港，燒賣分為街頭小吃與茶樓點心。魚肉燒賣是市井代表，以魚肉與大量澱粉製成雪白彈牙的內餡，價格親民。就如台灣的阿舍宴有布袋雞，卻不會出現鹽酥雞等小吃，同理，香港茶餐廳不供應蒸籠點心，而飮茶點心也不包括街頭的魚肉燒賣。因此，可別因為「燒賣」二字，就誤認為它是「港點」喔！ 以往的魚肉燒賣是蒸熟後用竹籤串成一串，刷上豬油，再搭配甜豉油和辣椒油食用。隨健康意識提升，豬油逐漸被省略。魚肉燒賣還有一種「邪惡」吃法，便是油炸版的魚肉燒賣，雖非傳統吃法，卻令人無法抗拒。我第一次嘗試油炸燒賣，竟是在尖沙咀的「嘉寶漢堡」，他們家除了主打漢堡，還提供酥脆的油炸魚肉燒賣，誰能抵擋油炸食物的誘惑呢？ 燒賣油炸後的外皮酥脆，內餡則保留了魚漿彈牙的口感，撒上鹹香的胡椒鹽，咬一口便能感受香氣四溢。更邪惡的是，餡料還有不同變化，例如我在蒸籠點心專賣店──蒸蘆，吃過加入芫荽的油炸香菜魚肉燒賣。炸得金黃酥脆，再配上椒鹽，對於熱愛香菜與油炸食物的人來說，可謂「邪惡之最」。 ▲黃皮白肉的「魚肉燒賣」，屬於街頭平價小吃，通常搭配甜豉油和辣椒油一起享用。（圖片來源：攝於旺角／多寶美食，《台灣胃看香港餐桌》） 看更多：電影《食神》沒亂搞！「雜碎麵」真的有，香港經典街邊小吃「真面目曝光」 02. 混醬豬腸粉｜沒有包豬腸的豬腸粉 豬腸粉這名字裡有「豬腸」２字，卻與豬腸毫無關聯。其製作方式是以米漿蒸製成薄薄的粉皮，不加任何內餡，直接捲成長條狀，再切成約４～５公分。剖面層次分明，彎曲如九轉肥腸，因而得名「豬腸粉」，切段後的豬腸粉得淋上暗紅的甜醬、淺棕的花生芝麻醬和深褐的豉油，再撒上一層芝麻，就是評價實惠的街頭小吃──混醬腸粉。 深水埗的合益泰小食的豬腸粉，也令我驚豔，上桌時已加入芝麻醬和少許香味十足的豬油，顧客可自行再淋豉油和甜醬。合益泰小食生意極好，入內用餐需有與他人搭檯的心理準備，也要記得盡量「快食快離」，避免用餐後還坐著聊天，這是香港小吃店用餐的節奏。 ▲合益泰小食的豬腸粉，芝麻醬裡混有豬油香是這家店的特色，還能拼魚肉燒賣。（圖片來源：攝於合益泰小食，《台灣胃看香港餐桌》） 03. 生菜魚肉｜港式魚漿製品街頭版 生菜魚肉的「魚肉」並非指魚片或魚塊，而是魚漿製品。這道小吃屬於淸湯類，風味淸甜的湯裡浮著幾塊看似台灣肉羹的魚肉，和幾片爽脆的唐生菜（台灣俗稱大陸妹）。乍看之下，彷彿像台灣肉羹配淸湯，但風味可不相同，只要細品，便能感受這款魚肉小吃的的特殊口感。 香港也使用繁體字，但有許多詞彙與台灣有所差異，同時，香港人很習慣在日常對話裡穿插英語，而較少使用外來語的同音漢字，外地人如我，至今仍有詞不達意的時候，或因兩地用詞差異而感覺混淆的情況。例如，在香港會將唐生菜簡稱為生菜，但在台灣說生菜，則泛指生食蔬菜（生菜沙拉）。而台灣說的沙拉，在香港則稱沙律，是不是很像繞口令呢？ ▲香港的「生菜魚肉」搭配爽脆的唐生菜，乍看就像台灣肉羹配淸湯蔬菜。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 04. 碗仔翅｜沒有魚翅的類羹湯 美國社會學家托斯丹．邦德．凡勃倫（Thorstein Veblen）在經典著作《有閒階級論》中提到，飮食與文化往往隱藏著階級符號。確實，社會上存在階級之分，即使誰自認超然，對虛榮不屑一顧，卻能發現大部分的平價商品，總脫離不了對上流階層流行元素的模仿與追隨。諷刺的是，當原本稀有的象徵變得普及，便從追隨模仿轉為輕視。 比如，曾經象徵富裕的魚翅羹，隨著人們對美好生活的嚮往，而催生出平價版的「碗仔翅」。碗仔翅以粉絲仿製魚翅，添入冬菇絲、雞肉絲，佐以生抽、老抽調味，再勾芡成琥珀棕色的羹湯。碗仔翅是便宜且飽腹的解饞之選，在香港飮食裡的定位裡，碗仔翅屬於街頭小吃，就類似台灣小吃——麵線羹的定位，並不歸類於正餐及宴席菜。 製作羹湯從勾芡便能得知細節，勾芡為中餐基本功，芡水比例、澱粉與溫度皆重要。例如樹薯澱粉（木薯）及生粉（太白粉）在糊化後的透明度，會比粟粉（玉米粉）更顯透明。溫度也重要，分次入倒芡汁可免降溫過快，使芡汁淸澈，化為流動性佳、淸澈如琉璃且光亮絲滑的「湯羹芡」。我找到１間滿喜歡的碗仔翅，是在葵涌廣場大樓內地面層的「孖寶車仔麵」，他們的碗仔翅，呈現透明的琥珀色，味鮮卻不混濁。 ▲「碗仔翅」以粉絲仿製魚翅，添入冬菇絲、雞肉絲，佐以生抽、老抽調味，再勾芡成琥珀棕色的羹湯。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 05. 兩溝｜乍看真像台灣的肉羹湯 前文提及的碗仔翅及生菜魚肉，若想兩種都吃，就選擇「兩溝」，將碗仔翅與生菜魚肉的魚肉混合在１碗裡，乍看就像台灣的肉羹湯，既有粉絲羹湯的濃稠感，又有魚肉（魚漿）的飽足感，一次可以品嘗到兩種美味。 ▲若想同時享用碗仔翅＋生菜魚肉就選擇「兩溝」，將碗仔翅與生菜魚肉的魚肉混合在１碗裡，乍看就像台灣的肉羹湯。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 06. 咖哩陳皮魚蛋｜雙重口感一次享受 講究的傳統香港魚蛋會選用陳皮再混合魚漿製成，直徑約２公分左右的小型尺寸。咀嚼時，除了魚肉與調味的鹹香，還能感受到陳皮的淸香。不過，由於陳皮價格逐年攀升，許多街頭小吃店為了控制成本，漸漸改用不含陳皮且尺寸較大的普通魚蛋來製作咖哩魚蛋。 咖哩魚蛋的烹調方法有２種：一種是將魚蛋放入混合咖哩醬和白蘿蔔蓉中燉煮，另一種則是在水煮魚蛋後淋上混合咖哩和白蘿蔔蓉的醬汁。在港台兩地，同樣是「魚蛋」一詞，卻代表不同食材，在香港稱「魚蛋」，在台灣則說「魚丸」；而台灣人提到「魚蛋」，大多時候會聯想到魚卵，台灣說的魚卵或魚蛋，在香港則被稱為「魚春」。 ▲將魚蛋放入咖哩汁裡燉至入味，就成了香港經典的「咖哩魚蛋」。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 來這裡逛好書
2025/04/21 10:00周星馳的電影《食神》當年風靡亞洲，電影中對於食物、食材的誇張與搞笑片段，成為許多台灣人對香港美食的第一印象。在《食神》電影中，有道叫做「雜碎麵」的料理，雜碎麵究竟是什麼？去香港真的吃得到雜碎麵嗎？下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 《食神》電影裡的「雜碎麵」 雜碎麵的真身是「車仔麵」 早年香港街邊最經濟的小吃 車仔麵配料五花八門 選書介紹 顯示更多 顯示較少 《食神》電影裡的「雜碎麵」 在台灣，不少人是因為電視台持續重播香港電影《食神》而認識「雜碎麵」這道食物，電影裡的角色史提芬周（周星馳飾）批評了一碗麵裡的每個食材，反而讓這道食物在觀眾心裡留下深刻印象。雜碎麵究竟是什麼？為什麼這個麵能作為代表香港基層市民的飮食之一呢？ 雜碎麵的真身是「車仔麵」 初到香港時，我也曾喊著「想吃電影裡的『雜碎麵』」，後來才知道並沒有「雜碎麵」。而且若看廣東話原音版本《食神》的話，是用廣東話說：「嗱喳麵」，也就是現今說的「車仔麵」，但為何嗱喳麵在台灣被翻譯成「雜碎麵」？ 車仔麵是以木製推車在街頭巷弄經營的街頭小吃，木製推車裡有幾個格子，分別放入麵、湯，配菜，推車雖小，卻樣樣齊全，因此稱為「車仔麵」。搭配麵的配菜的食材，大多是成本低且較難淸洗乾淨的內臟，也因街邊營業的關係，導致衛生狀況不太及格，因此車仔麵被俗稱為「嗱喳麵」。「嗱喳」在粵語中意指髒污，便以嗱喳麵的俗稱，來表示車仔麵的不修邊幅，更因此在台灣電影台裡的國語配音及字幕被翻譯成「雜碎麵」。 ▲《食神》電影中的「雜碎麵」其實就是「車仔麵」，從麵條到配料，都可以自己選擇搭配。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 看更多：免飛香港就能吃！道地３款港式「養生糖水」：潤肺、健脾又養胃 早年香港街邊最經濟的小吃 在50～60年代時期，香港的基層人民收入微薄，價格低廉的嗱喳麵在經濟困頓的時代餵飽了許多人。隨著時代的變遷和餐飮衛生法規的嚴格執行，嗱喳麵從街邊的推車轉移到店面，早年的市井樣貌演變成至今的店面模式，配菜「餸」變得更加豐富多樣，但價格依然親民。飮食隨著時代演變，不變的則是當肚子餓時，前往車仔麵店，就像在台灣前往小吃麵店一樣的心情──便宜又快速地吃碗麵吧！ ▲在香港舊時代的街邊，會以木製推車販售車仔麵。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 車仔麵配料五花八門 有人會用台灣的加熱滷味與香港的車仔麵做對比，但我更傾向以台灣的小麵館作為參照。在台灣的小麵館簡單點碗麵時，通常習慣搭配幾盤小菜，例如水煮嘴邊肉、內臟、貢丸、滷味或燙靑菜，店家會把麵和小菜分開盛裝或擺盤。而在香港，想要隨意吃碗麵的話，則會前往車仔麵店，自由選擇各式配菜，再將所有顧客自選的配菜，例如豬紅、通菜、滷大腸等，放進同一碗麵中。 面對配料五花八門的車仔麵該如何點餐？在早期的香港街頭，車仔麵配料簡單，就像電影《食神》的台詞那樣直接了當。而如今，在香港的車仔麵店，種類選擇豐富到讓人眼花繚亂。車仔麵沒有固定配料或風味，是一款徹底「客製化」的麵。從麵的種類、配料到湯底，都能自由搭配，每碗車仔麵都是專屬於你我的獨特組合。 ▲車仔麵的配料選擇多，不限滷味（上圖）；除了配料自選外，麵條也能自選，新鮮油麵、廣東鹼水麵、白麵、公仔麵應有盡有。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》） 來這裡逛好書
2025/04/14 10:00香港美食非常多，最常被人提起的莫過於代表性的「港式點心」和「飲茶」。然而走入了香港茶餐廳，卻發現完全沒有提供港點，也沒有熱熱的香片、烏龍茶可選？原來，香港的「茶餐廳」並非飲茶、吃港點的地方；那麼去茶餐廳應該吃什麼呢？下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 香港高CP值選擇「茶餐廳」 茶餐廳≠飲茶不提供港點 炒牛河、菠蘿包這裡吃得到 選書介紹 顯示更多 顯示較少 香港高CP值選擇「茶餐廳」 在香港生活後，因為時間稀缺，我減少了烹調食物的頻率，忙碌時常選擇上餐快且價格實惠的食肆，例如：粉麵店、平價快餐、冰室與茶餐廳或燒臘。而茶餐廳，更是「想不到吃什麼」時，快、靚、平的抵食選擇。「抵食」是指高性價比、高CP値、划算、値得的意思。「今日lunch食果間，好抵食！」（今天午餐吃的那間好划算喔）抵食是廣東話口語，口語說「抵食」，書寫則是書面語「實惠」，但書寫字通常比較不生動，抵食的意境比較接近台灣台語說的「俗又大碗」。至於「平」則是便宜的意思，在香港廣東話的口語會說「好平」。 ▲在香港若想找上餐快又CP值高的餐廳，那麼「茶餐廳」絕對是最好的選擇。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：香港人為什麼愛喝「糖水」？６功效一碗全都有，加碼全台３間港式餐廳推薦 茶餐廳≠飲茶不提供港點 飮茶的文化不在茶餐廳，因為茶餐廳是快速吃飯的地方，飮茶的用餐場域則可以安心放慢節奏，不會感受到被催促，兩者有著截然不同的用餐體驗。在台灣，過去常有人將「飮茶」與「茶餐廳」混淆，一是因為皆有「茶」字而形成了美麗的誤會；其次則是更早期移民台灣的移居者，在台灣經營港式茶餐廳時，為了一解鄉愁，便在菜單裡集結各種香港飮食以拯救人們的思鄉胃。 身為異鄉人，我也十分理解為何會有這樣的組合，因為在海外也會有集結各式台灣飮食的餐廳，在台灣，原本分別要前往小吃店、麵館、夜市裡才能吃到牛肉麵、滷肉飯、鹽酥雞、蛋餅及大腸包小腸，但在海外，通常全被集結在同一間台式餐廳裡，就像主題樂園一樣。 炒牛河、菠蘿包這裡吃得到 既然茶餐廳不是飮茶，那麼茶餐廳到底吃什麼？在香港生活，若想「快、靚、平」的搞定一餐，就去茶餐廳吧！茶餐廳供應品項繁多，從中到西應有盡有，從融合東西方元素的豉油西餐，例如中西融合式的意粉、焗烤、鐵板扒與小吃。也有西式早午餐、英式炸魚薯條、漢堡及炸雞。更有東方的中菜碟頭飯、中式麵飯，例如乾炒牛河、雪菜肉絲米粉。自有烘焙部的茶餐廳則有供應蛋撻及菠蘿包、有些甚至兼賣燒臘。 ▲茶餐廳並不提供港點，而是提供比如菠蘿包（上圖）、蛋塔、吐司、麵、飯、意粉（下圖）等類型的餐點。（圖片來源：Shutterstock） 除了主餐牌之外，也有不同時段的優惠，例如在下午２點至５點的時段，就有融合英式下午茶及港式飮食偏好的「下午茶餐」時段（常簡稱為「茶餐」或下午茶），這時段的套餐份量少，但價格實惠。沒頭緒時，只需前往茶餐廳，就能在龐大的菜單內容裡，找到想吃的食物。 來這裡逛好書
2025/04/11 06:30
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