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自己買菜、自己煮真的有「省到錢」嗎？這個問題從古至今各方說法不同，始終存在著爭議；然而食材保存達人卻告訴你，當然省！但前提是，你也必須「買對菜＋會保存」才能真正省到！《食尚玩家》根據食材保存研究家楊賢英的說法，發現下列４樣蔬菜在產季不僅價格親民、而且對健康也很好，若懂買也懂如何正確保存，還可以在漲價季爽賺價差，真的是買愈多、省愈多喔～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 財寶１：黑木耳 財寶２：綠花椰菜 財寶３：高麗菜 財寶４：蔥 選書介紹 財寶１：黑木耳 注意是否有濕黏現象 黑木耳是超級嚴重的暴露狂，它們不像冰箱同寢室的食材鄰居那樣，入住冰箱前要蓋被、包緊緊，或先敷面膜保濕那麼囉嗦。它入住前總交代我別準備有的沒的，就連塑膠袋都不要，它們愛裸體躺著耍廢。我本想尊重它們意願，但想想就這樣入住我們冰箱飯店，真有點可憐，最起碼提供它們１個專屬空間吧，免得被已入住的食材鄰居欺負。所以把它們放在大型不鏽鋼盤上，讓每朵木耳都有自己的床位，不會擠在一起，再放入冰箱讓它們乘涼。 隔了１晚，我越來越擔心黑木耳會著涼，打開冰箱一看，沒想到它們竟像曬日光浴那樣，赤裸慵懶地非常享受。我輕聲問：「你們還好嗎？需要我做什麼嗎？」它們懶懶地說：「我們懶得動，幫忙翻個身就好。」我這個人超級尊重嘉賓的要求，只要有開冰箱，一定會幫它們翻身，直到某一天打開冰箱時發現，黑木耳竟變成乾巴巴的皺老頭了！我著急地問：「你們沒事吧？怎麼會變這樣？」它們淡定地說：「沒事，只不過是吹冷氣吹過頭了，只要幫我們放進水裡，馬上就能變回酷黑光滑的樣子了。」 ▲黑木耳入住冰箱前只需觀察是否有濕黏現象，若出現黏液，就表示黑木耳已經生病了。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 楊老師這樣說：黑木耳不像一般的葉菜類，並沒有黃葉的問題，所以入住冰箱前只需觀察黑木耳是否有濕黏現象，若出現黏液，就表示黑木耳已經生病了，此時不宜入住冰箱飯店和食用喔。 保存Tips：冷凍２個月｜冷藏７天｜乾燥才能放得久 烹調前處理法： 01. 準備１個大的淺平盤，放上炸物濾油網架。 02. 把黑木耳一片片展開，以不重疊方式擺好，放入冰箱冷藏室裡，每次開冰箱時，就翻一下面，直到完全乾燥為止（通常約７天）。 03. 將乾燥好的黑木耳收進乾淨的密封袋或保鮮盒裡，冷藏保存。 04. 烹調前，把乾燥黑木耳泡水，沒多久它就會甦醒的。 ▲黑木耳保存放入冰箱冷藏室，每次開冰箱時就翻一下面，直到完全乾燥（圖左），烹調前，把乾燥黑木耳泡水，沒多久它就會甦醒的（圖右上、右下）。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 料理篇：涼拌黑木耳 ▲黑木耳超簡單料理，就是做成好吃又開胃的涼拌黑木耳。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 涼拌黑木耳食譜 食材：乾燥黑木耳（半碗）、紅蘿蔔絲（適量）、芹菜絲（適量）、醬油２大匙、黑醋 ２大匙、細砂糖２大匙、香油２大匙 作法： 01. 烹調前，準備１碗水，將乾燥黑木耳泡開。 02. 將泡開的黑木耳切塊狀，跟紅蘿蔔絲、芹菜絲一同放入滾水鍋中燙熟，撈起後濾掉水分，放入大碗中。 03. 加入調味料拌勻即完成。 ▲將泡開的黑木耳切塊狀，跟涼拌的食材一同放入滾水鍋中燙熟，撈起後濾掉水分，放入大碗中，加入調味料拌勻即完成。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 看更多：１個月僅６千元餵飽全家？只帶１千元的「超強買菜術」，達人實際算給你看 財寶２：綠花椰菜 做好保濕維持新鮮度 許多人看到外型硬梆梆直挺挺的綠花椰菜，誤以為它是個壯碩堅強的男子漢，錯了喔！綠花椰菜其實是超級愛漂亮的嬌嫩女生，一身鮮綠還有像是大捧花的髮型是它的特色，也是最自豪的樣子。綠花椰菜可是榮登「防癌食物」排行榜前幾名的厲害食材，為了維持好名次，它像愛漂亮的女生那樣，很注重保濕工作，堅持維持漂亮的鮮綠色澤。說實話，她要求的保濕程度，連我都覺得過頭到有點神經質了，可不是一般蔬菜那樣稍微濕敷一點就行了，必須從頭到腳都裹得緊緊，然後用淋浴方式把裏巾弄濕，必須全身敷好敷滿，大小姐才甘願進到塑膠袋休息。 一開始，我曾經試探過綠花椰菜，認為她愛耍大牌，帶她回家後只用蔬菜專屬浴巾（紗布）隨便裹一裹就放冰箱，但沒兩天就出事了，竟從18歲小姑娘變成滿頭黃頭花的老太太，看來是真的不能大意啊！所以，之後只要綠花椰菜來住宿冰箱飯店，我一定以高級溫泉飯店的規格接待，做到百分之百的保濕措施，無論顏色和鮮度都是完美的。 ▲綠花椰菜容易有小蟲深藏，建議將綠花椰菜浸泡在水裡20分鐘，之後再做處理和保濕動作。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 楊老師這樣說： 01. 綠花椰菜容易有小蟲深藏，建議將綠花椰菜浸泡在水裡20分鐘，讓蟲蟲自己跑出來，之後再做處理和保濕動作。 02. 綠花椰菜需要保濕面膜，以免菜老珠黃！但是白花椰菜則是天生的美男子，不愛任何保養方式，喜歡乾爽的環境，只要放在通風處或放入乾淨無水分的塑膠袋，冷藏保存即可。 03. 依據烹調習慣或食用需求，可以整顆保存，也能１小朵１小朵保存。 保存Tips：冷凍２個月｜冷藏８天｜最重視保濕 烹調前處理法： 01. 想要整顆保存時，我會用大塊紗布把18歲的綠花椰菜包緊緊，讓它泡個冷水浴後瀝乾，再放入乾淨塑膠袋裡，舒服地住進溫度適中的蔬果室度假。 02. 有時候我也會把它們１朵１朵分開，仔細的沐浴洗澡，再放入保鮮盒裡，上頭覆蓋多層濕紗布，確保做好保濕動作。這個處理法最適合忙碌上班族做快速料理前使用，以及當成免覆熱便當的配菜。 ▲綠花椰菜保存時也可以１朵１朵分開，仔細沐浴洗澡，再放入保鮮盒裡，上頭覆蓋多層濕紗布，確保做好保濕。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 料理篇：多彩溫沙拉 ▲將綠花椰菜與胡蘿蔔、玉米筍等健康食材一起料理，可做出好吃又經濟的多彩溫沙拉。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 多彩溫沙拉食譜 食材：綠花椰菜（冷凍）、紅蘿蔔片（冷凍）、紅黃彩椒塊（冷凍）、玉米筍（冷凍）、孢子甘藍（冷凍）、橄欖油（少許）、鹽（適量） 作法： 01. 準備綠花椰菜和其他喜愛的蔬菜食材，不用退冰， 全放在蒸盤上。 02. 於電鍋外鍋加1/4 杯水， 待開關跳起後燜３分鐘。 03. 淋上橄欖油，以鹽調味或加喜愛的沙拉醬拌勻即可。 財寶３：高麗菜 千萬別切成好記份保存 高麗菜和大白菜都是穿著蓬蓬裙的姑娘，它們總喜歡同色系漸層的大裙子，從最外層深綠漸漸變淺綠，裡層則是偏黃綠色的。它們從不嫌自己穿得多，所以每次出場至少都會穿48件，尤其是高麗菜特別珍惜自己的蓬蓬裙，所以一定要用１片１片的方式輕輕剝開，這樣才會保持美麗新鮮的樣子喔。用剝開的方式保存的話，至少冷藏３週在冰箱裡是沒問題的。有些人會覺得高麗菜好大顆，每次買都沒辦法１次吃完啊，所以把它切成好幾份保存，這種方法真的母湯！等於是家暴高麗菜啊，把它們的漂亮衣服切開、破壞掉，會讓它哭泣生病的。 冬天到春天的這段時間是高麗菜產季，也就是嘉年華會登場的時候，市場上隨處都看得到它們的迷人蹤影，有時價格超級低，正是邀請它們來住冰箱飯店的好時機，這時上好的冷凍總統套房就必須空出來，好讓高麗菜舒適地長期入住。 ▲高麗菜雖然很大顆，無法１次用完，但它是可以全利用的食材。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 楊老師這樣說：高麗菜雖然很大顆，無法１次用完，但它是可以全利用的食材。有時我會把外層較綠的葉子洗淨後切細絲，放保鮮盒冷藏備用。或是剝下８～10層最外面的葉子，切成約１公分寬，用鹽浴法讓體積縮小，再分包冷凍保存，可以煎蛋或煮湯。 保存Tips：冷凍２個月｜冷藏 15 天｜鹽浴才能冷凍 烹調前處理法： 【日常處理】 01. 先把外表較深綠的外葉剝除３～４片， 接著檢查一下是否有損壞，或是蟲蟲洞孔的部分，都要順便去除掉。 02. 處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡，把塑膠袋裡的空氣盡量擠出後綁緊，放入蔬果區，冷藏保存。 【嘉年華盛產期處理】 01. 把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡，加入高麗菜重量２％的鹽量，稍稍攪拌， 讓每片葉子都均勻沾到鹽。 02. 待出水後確實擠掉水分， 用保鮮膜包成１份１份的，貼上標籤，入住更高檔的冷凍總統套房。 ▲平日若購入高麗菜要保存，可先把外表較深綠的外葉剝除３～４片， 接著檢查一下是否有損壞，將處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡，放入蔬果區冷藏保存。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 料理篇：高麗菜蛋捲 ▲簡單又美味的高麗菜蛋捲，可完整呈現高麗菜的美味。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 高麗菜蛋捲食譜 食材：高麗菜１顆（只取幾片用）、雞蛋 １顆、鹽（適量） 作法： 01. 切掉高麗菜芯，先泡水， 讓葉片自動分開後，１片１片沖洗乾淨。 02. 若不好分開，把去芯的高麗菜放入滾水鍋中浸泡軟化，就能輕鬆剝成１片１片了。 03. 鍋內加油，倒入打散的蛋液。 04. 鋪上高麗菜葉，可以重疊，取代餅皮做蛋餅，再撒上起司絲。 05. 待蛋液熟了之後捲起來，即可起鍋。 財寶４：蔥 颱風季節最容易漲價 蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理，而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。蔥的工作範圍橫跨各式料理、麵食點心界，所以它從不擔心失業問題， 整年都是工作滿檔。也因此，蔥為了放暑假，每到颱風季節的時候，就開始無上限的抬高自己的身價，讓主婦和廚師們都頭痛不已。 我也是蔥的愛好者，但是我不願意被它自抬身價欺負，會特意在盛產時買多一點，把那時價格親民的它當成VIP，如此就能一直長住下去。有時低價時買太多蔥，我就會祭出強大的真空袋，用真心把它挽留住，鎖鮮功力是一級棒的，後來蔥就沒有離開我家冰箱飯店的意願了。 ▲若你是蔥的愛好者，請務必盛產時買多一點，把那時價格親民的它當成VIP來對待。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 楊老師這樣說：蔥也是製作滷味、滷肉時的必備品，但通常只需要蔥綠而已，我會用棉繩把蔥綠綁成１束，放入密封袋，冷凍保存。 保存Tips：冷凍３個月｜冷藏７天｜盛產期必囤 烹調前處理法： 01. 洗淨蔥，若表面有髒汙，可以先泡水軟化後再洗淨。 02. 把蔥切成蔥末、蔥段２種，分別放入密封袋，冷凍保存。 03. 盛產時，我會大量買進，改用真空袋， 一樣冷凍保存。 ▲蔥的保存法，首先先將蔥洗淨，把蔥切成蔥末、蔥段２種，分別放入密封袋，即可冷凍保存。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 料理篇：蔥蔥培根卷 ▲蔥其實是各種料理的百搭品，這裡就奉上蔥與培根的搭配。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》） 蔥蔥培根卷食譜 食材：培根２片、竹輪１根、蔥１根（冷凍亦可） 作法： 01. 洗淨蔥後切長段，培根切半，竹輪切段並剖半（和蔥等長）。 02. 先用半片培根把蔥牢牢捲緊包緊，再塞進剖半的竹輪裡。 03. 鍋內加油，讓培根面朝鍋底，先煎上色，加入約２大匙水，加蓋，轉小火煮約４分鐘，即可起鍋。 來這裡逛好書
2024/04/21 06:30減肥、瘦身是每個上班族都在乎的課題，無論為了外貌或健康，對於身材的管理也都必須注意。這些常見關於減重的QA你也有嗎：減肥一定要定時吃３餐比較好？不餓怎麼辦？反覆節食、減肥後容易陷入停滯期，是因為產生了「減肥抗體」嗎？《食尚玩家》根據資深減肥達人、健康管理師楊沁弦的說法，為你一一解答，想「正確減康瘦」的你一定要知道～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 01.減肥要「３餐定時」或「餓了再吃」？ 02.胃會因為吃多被撐大，餓了就變小？ 03.反覆減肥會產生「減肥抗體」？ 選書介紹 01.「３餐定時」並非定律 很多人會糾結減肥時吃飯應該規律， 也就是３餐要定點吃，但是有時候又真的不餓。規律吃飯，同時又是對「零食文化」的反抗，因為現在零食太多了，如果你每天總是在吃，吃很多零食，飲食很不規律，飲食習慣特別差，那麼３餐定時吃，可能是你減肥可以做的第一步。所以，如果你的飲食習慣混亂，應該先選擇定時吃飯，藉此減少吃零食的機會，讓胰島素的濃度更穩度。 但是餓了才吃、不餓不吃則是一種生物本能。在自然界裡，只有人類才定時定點吃飯，所以，大家先首選定時吃飯。當你已經能規律地進食、吃天然的食物，並且沒有飲食焦慮、進食障礙或暴食等問題了，再慢慢過渡到餓了才吃、不餓不吃的階段。這種狀態能更好地保持身體代謝的靈活性，更利於減肥。 ▲很多人會糾結減肥時是否應該要「定時吃３餐」？但若真的不餓怎麼辦？其實養成定時吃飯主要是為了減少吃零食的機會，若你的飲食習慣很混亂，可以從「定時吃飯」開始進行減肥的第一步。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：誰說減肥不能吃麥當勞、火鍋！資深減重達人親授，７類外食「這樣吃」照瘦 02. 胃不會被撐大、餓小 以前常聽爸媽或長輩說，愈吃愈多，胃就會愈撐愈大，這是真的嗎？其實客觀地講，人的胃不太會被撐大，也不太會被餓小，人之所以感覺胃被撐大或餓小了，只不過是身體的舒適區發生了變化而已。適當地、科學地「餓」，可以把我們的胃口變小。胃底部有一個信號器，它會在胃容量達到800 ～1000ml時會發出信號，提醒你吃飽了。 所以如果長期吃太快、吃太多，信號器的敏感度就會降低，只會在吃更多的時候才發出吃飽的信號，而胃的張力很強，所以很多人會覺得自己的胃越撐越大。如果長期把食量控制到正常濃度，信號器就會重新恢復敏感度，這也就是人們覺得餓一段時間就可以把胃餓小的原因。所以，結論是，要「把胃餓小」，就需要找到自己的科學食量，食量摸索的具體做法，最簡單的建議就是每餐吃３個拳頭左右的食物，持續一段時間通常可以把胃的信號器調回標準敏感度。 ▲客觀來說，人的胃不太會被撐大，也不太會被餓小，人之所以感覺胃被撐大或餓小了，只不過是身體的舒適區發生變化而已。（圖片來源：Shutterstock） 03. 沒有「減肥抗體」這種東西 網路上有個江湖傳言，吃減肥藥會產生「減肥抗體」，多次反覆節食減肥也會讓身體產生「減肥抗體」， 一旦產生「減肥抗體」後再想減肥就很難了。據我所知，所有聲稱體內有「減肥抗體」的人，都說不清楚抗體到底是什麼，也沒有科學根據能給出答案。 我認為，減肥藥和反復節食所造成的減肥困難，是因為分解脂肪的激素懈怠（不敏感）了，而不是因為體內產生了所謂的「減肥抗體」。例如，在胰島素低濃度、生長激素濃度高的時候，２種激素共同作用，會刺激脂肪分解和肌肉合成。但如果吃了減肥藥，身體受到外力干預，激素腺體就會覺得它可以暫時休息一下，久而久之發展成我們常說的用進廢退。所以反覆節食會讓身體啟動保護機制，若身體長期感覺營養攝取不足，會開啟儲存模式，儲存一些脂肪以防突然「斷糧」， 無能量可用。至於改善激素敏感度，我建議大家可以嘗試以下２個方法修復： 01. 胰島素敏感度訓練法：生酮飲食＋輕斷食，可以提高身體對胰島素的敏感度，進而更容易開啟脂肪分解模式。 02. 瘦素訓練法：首先，戒斷水果一段時間，因為果糖攝取過多會抑制瘦素。同時，因為控糖，胰島素敏感度可以得到改善，身體對瘦素的敏感度也會提升。其次，規律飲食。如果胃長期空著，身體就會分泌饑餓素，瘦素分泌受到抑制。最後，減肥，減肥可以使脂肪率下降，進而讓瘦素濃度正常，身體對瘦素的敏感度就會恢復。 ▲反覆減肥、節食容易產生「減肥抗體」？實際上並沒有這種東西，減重碰到瓶頸，主要是體內激素的敏感度變低，讓身體啟動了保護機制。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2023/11/22 10:24誰說減肥期間不能吃麥當勞、火鍋、燒烤？重點不是不能吃，而是要怎麼吃！《食尚玩家》根據資深減肥達人、健康管理師楊沁弦說法，現在大部分的上班族天天外食，但不代表瘦身注定失敗，只要掌握外食點餐的一些技巧，減肥期間一樣可以吃麥當勞、肯德基、燒烤。快來看看怎麼吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 麥當勞、肯德基吃什麼？ 必勝客吃什麼？ 便利商店吃什麼？ 中餐館吃什麼？ 火鍋和燒烤吃什麼？ 泰國菜吃什麼？ 日本料理吃什麼？ 選書介紹 如何把握好減肥的節奏？減肥會出現盲點，那可能是因為思維方式存在問題，讓減肥變得沒有章法。由於外食族很多，要每天自己做料理，或許對某些人有點困難，所以這裡主要提供一些外食點餐的基本技巧。 外食族必看！減肥點餐這樣吃： 01. 麥當勞、肯德基：可點沙拉、紐奧良烤雞翅 針對麥當勞、肯德基等，可以儘量點如下餐點：鮮蔬沙拉、不帶脆皮的澱粉類食品（比如奧爾良烤翅※註）、漢堡，但不吃麵包，只吃餡（肉和蔬菜）。吃點炸雞也行，畢竟只有包裹在外面的１層澱粉，也算得上低碳水食物了，進食順序是先吃沙拉再吃雞肉。（註：台灣名稱為「紐奧良烤雞翅」。） 02. 必勝客Pizza：歡樂吧吃培根、香腸、煎蛋 烤翅、沙拉、紙包雞、薄脆皮比薩或義大利麵等套餐。（可擇其一，但義大利麵是最後選擇，澱粉含量太高）。必勝客的歡樂吧也提供了很多低碳水食物，例如培根、香腸、烤雞、煎蛋、沙拉等。 ▲誰說瘦身期間就不能吃麥當勞？但是注意盡量點如沙拉，且吃不帶脆皮的炸雞、漢堡不吃麵包等。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：１杯珍奶比１碗白飯還肥！手搖茶珍珠、粉條飆破200卡，「這配料」熱量竟最少 03. 便利商店：全脂冰淇淋其實很不錯 便利商店選擇很多，可選關東煮的菜、烤雞腿、烤雞翅、茶葉蛋、舒肥雞胸肉等。這裡主要說一下冰淇淋。按照原料中乳脂種類不同，冰淇淋分別是全乳脂冰淇淋、低脂冰淇淋和脫脂冰淇淋，一般包裝上都會標明。對於減肥的人，我更推薦選擇全乳脂冰淇淋，如果這種冰淇淋還主打無蔗糖、添加代糖，那碳水含量就更低了，等於是「優質蛋白質＋優質脂肪」的組合。 04. 中餐館：少點糖醋排骨、羹類 葷、素搭配即可，但儘量少點以下料理： ＊芋頭燒雞、馬鈴薯燒排骨等澱粉含量高的料理。 ＊糖醋排骨、糖醋魚等含糖量極高的料理。 ＊羹類，為了增加黏稠度而勾芡很多澱粉的料理。 ＊粉蒸肉、冬粉湯、米血湯等碳水類料理。 05. 火鍋和燒烤：避免吃澱粉類如年糕、冬粉 吃火鍋和燒烤時，避免選擇一些澱粉類的食材，比如年糕、冬粉、馬鈴薯、芋頭等。為了避免短時間內攝取過多鹽分進而引發對甜食的嚮往，可以喝檸檬水來稀釋體內的鹽分，或者喝椰子水、電解質水來補鉀；燒烤要注意不要烤焦。 ▲減重期間吃火鍋時，要避免選擇一些澱粉類的食材，比如年糕、冬粉、馬鈴薯、芋頭等。（圖片來源：Shutterstock） 06. 泰國菜：冬陰功湯多吃料少喝湯 正宗泰國菜中添加了不少糖，偶爾吃就好。我特別推薦泰國菜中的冬陰功（海鮮酸辣湯），因其酸酸甜甜的口味，深受女性喜愛。而且因海鮮中含有豐富且優質的脂肪和蛋白質，吃時可以少喝湯，多吃肉和菜。儘量不要吃鳳梨炒飯、芒果糯米飯等高碳水、高糖的食物。其他的東南亞風味美食都有類似的酸甜口味，點菜時請參考以上建議。 ▲泰菜的冬陰功湯中有蝦、海鮮等食材，海鮮中含有豐富且優質的脂肪和蛋白質，吃時可以少喝湯，多吃肉和菜。（圖片來源：Shutterstock） 07. 日本料理：先吃鮭魚和蝦、烤鰻魚放最後 我本身很喜歡吃日本料理、buffet，但我只著重吃鮭魚刺身和鮮蝦。我推薦先吃最好的鮭魚和蝦，把肚子填五、六分飽，然後再吃其他的特色食物，以補充一些蛋白質和脂肪，至於口味偏甜的烤鰻魚，可以放在最後吃。 來這裡逛好書
2023/11/20 10:40
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