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隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮

2022/07/28 10:50 |撰文、攝影 小虎食夢網
隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮

基隆人雖然不服氣,但仍得承認「肉圓」2字要在前面冠上城市之名,自然非彰化不可,據說有120多年、超過二甲子的歷史。但不說你可能不知道,在彰化有1個暗黑版的肉圓,同樣滋養彰化一代人60多年。這一顆有豬肉、有香菇的涼圓只要20元,而且,愈到夏天愈難買得到,因為它是「冰的」啦!

 

飄香一甲子涼圓

「彰化涼圓」有2個說法,一是從嘉義傳過來的(據說嘉義有不少家),另一個說法自然是源自彰化,更準確的說法是來自這家,原先在永樂市場的老店,招牌上寫著50年,網路上查了一下是間60年的老店,但不管怎樣彰化最開始的涼圓是這家應該是沒錯的。附帶說明的是,如今彰化市賣這一味的也很少見了。

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮
▲「彰化涼圓」是近60年的老店,如今彰化市賣這一味的也很少見了。(圖片來源:小虎食夢網

 

蒸熟後放涼+冰鎮

在網路上查到幾篇十多年前電視節目採訪的新聞,據說這家店一開始是賣花生糖的,但因為夏天是淡季所以研發出反其道而行的「涼肉圓」,沒想到一舉成名彰化知,慢慢也成了一味彰化的隱藏版美食。但後來就老老闆娘的說法,搬到這後客人多半是在地人,外地觀光客都透過網路宅配訂購。傳統的肉圓是先蒸後炸,但涼丸是蒸熟後放涼(電風扇吹),再進入冰箱微冰鎮,至於最關鍵的皮據說涼圓主要用的是純蕃薯粉,內餡是更單純的後腿肉和香菇。

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮
▲傳統的肉圓是先蒸後炸,但涼丸是蒸熟後放涼(電風扇吹),再進入冰箱微冰鎮。(圖片來源:小虎食夢網

 

皮Q口感像果凍

涼圓(40元)1盒2個,附上1包調味料,就老彰化人的說法,這包醬料是涼圓的靈魂,沒了它就少了彰化涼圓的光彩,無怪乎後來老闆在客人的要求下也能單買。淺嘗了一下感覺主要是淡醬油和爽口的蒜味。先說這皮QQ軟軟,有人說像果凍,簡單說這皮兼具軟、Q、脆,再咀嚼後端還有一點點微妙的口感,雖然單吃沒什麼味道,但淋上那醬汁根本好吃得亂七八糟!

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮
▲涼圓(40元)1盒2個,附上1包調味料,醬料是涼圓的靈魂。(圖片來源:小虎食夢網

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮
▲先說這皮QQ軟軟,有人說像果凍,再咀嚼後端還有一點點微妙的口感。(圖片來源:小虎食夢網

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮
▲透過半透明的涼圓皮可以看見餡料,肉餡實際上比想像中札實許多。(圖片來源:小虎食夢網

 

豬後腿肉及香菇,透過半透明的涼圓皮那是清晰可見,吃在嘴裡香菇很有存在感。原本以為20元不可能有太好的肉,但肉餡實際上比想像中札實許多,同樣肉甜也因為那包醬汁大大加分。比起肉圓,也許我個人更推彰化的涼圓。

 

隱藏版冰肉圓!彰化人激推「一甲子涼圓」Q彈像果凍,單顆20元一吃上癮

彰化涼圓

 

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【專欄作家】江湖人稱虎爺。到過2、30個國家,文章4500篇,總流量4500萬人次,主寫台灣美食與日本旅遊。部落格「小虎食夢網」、臉書社團「小虎吃貨團」。

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