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  • Apr
  • 2022

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮

2022/04/25 10:00 |撰文、攝影 小虎食夢網
牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮

最近萬華的小吃集中火力寫華西街夜市,但也得關心一下新開的店家,這家萬華線民通報的麵店,據說一開張生意就相當不錯。約了一群朋友去踢館後大家都覺得不錯,半筋半肉值得一提,尤其是牛筋,溏心蛋牛肉居然犯規偷加牛筋,拌麵拌飯都美味。再偷偷說個隱藏版吃法,麻醬麵加店家特製的辣椒,牛肉湯除了酸菜,請記得加點淋了肉汁的蒜味,一整個味覺大提升。

 

萬華人氣牛肉麵

行前查了一下地址「味 牛肉麵專賣」說是在萬華,但離龍山寺捷運站有一點距離,雖然沿著西園路二段一直走就會到,但幾乎已經是在光復橋邊上了,吃完直接過橋散步回板橋江子翠,比走回去再換捷運還快。純就外觀看起來算是比較新潮一點的牛肉麵,內用的環境也比一般牛肉麵、小吃店略為像食堂一點,乾淨舒服。頗喜歡裡面像是拉麵店的L型木檯前,店裡還有1個非常大的電視。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲「味 牛肉麵專賣」說是在萬華,但離龍山寺捷運站有一點距離,外觀看起來算是比較新潮一點的牛肉麵。(圖片來源:小虎食夢網

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲內用環境乾淨舒服,還有1個大電視可以邊吃邊看。(圖片來源:小虎食夢網

 

店內主要是賣牛肉麵,但不吃牛肉也可以點麻醬麵、水餃等,價位以台北來說算是相當合理,牛肉麵180元,半筋半肉也才220元。點餐時店員告訴我們,這裡賣的牛肉麵不是傳統的川味,湯底是沒有辣味的,但調味料台上有很辣(真的滿辣)的辣椒,還有很正點的辣牛油,另外還有蒜泥、 香菜、酸菜,甚至還有芹菜和蒜苗可以自行添加。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲調味料台上有各種調味料,像是有辣椒與很正點的辣牛油。(圖片來源:小虎食夢網

 

必吃麻辣牛雜、少見滷牛腸

5樣小菜都不錯,偏好不鹹不油膩的豬耳朵,覺得不過癮加辣椒、淋辣油都可以,另外海帶絲滿特別的。木耳、泡菜、牛蒡中規中矩。滷味方面豆干微微辣我喜歡,滷牛雜也有麻辣版的,如果敢吃、愛吃麻辣的朋友,建議點麻辣牛雜真的非常夠味,但不敢吃辣的千萬別試,真的滿辣的!比較少見的是滷牛腸,口感脆得很特別,腸子的味道略為濃甜,淋上一點蒜頭醬汁,搭著酸菜一起吃,個人滿愛的,可以吃辣椒的淋一點更夠味。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲5樣小菜都不錯,偏好不鹹不油膩的豬耳朵,覺得不過癮的話可以加辣椒、淋辣油都可以。(圖片來源:小虎食夢網

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲如果敢吃、愛吃麻辣的朋友,建議點麻辣牛雜(100元)真的非常夠味。(圖片來源:小虎食夢網

 

大分量牛肉麵爽嗑厚切牛筋

半筋半肉牛肉麵,分量大概是各3、4塊,類似角切比較厚,吃起來也比較有口感,第一口湯覺得好像少了一點什麼,但愈喝愈甘甜,帶點微微中藥的香氣,建議前幾口先喝原味,再依次加酸辣牛油、辣椒,尤其是辣牛油一定要加,加了後香味翻3倍的美味,但當然也會油一點點!這裡的牛肉麵(湯)是用牛肉高湯略泡的蒜味,如果你和我一樣是蔥、薑、蒜控,或者跟外省人一樣吃麵要配蒜的,那這蒜泥一定要加,美味再翻倍。但不吃蒜泥的千萬別加,因為一整個很蒜,也別一次加太多,因為這蒜泥會辣,但真的很過癮。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲半筋半肉牛肉麵(220元)肉給的分量還滿多的,湯喝起來帶點微微中藥的香氣。(圖片來源:小虎食夢網

 

牛肉雖然是角切但還是很軟嫩,略帶一點咀嚼後端的口感,但我更愛這厚切的牛筋,微Q之餘吃完滿嘴膠質,加上吸足牛肉湯,真是好吃的亂七八糟!這裡的麵條有2種,厚細各有優點,細的比較像手工拉麵,粗的因略有厚度,咬勁和麵香都好一點,依個人的感覺乾麵用細的、湯麵還是粗的比較適合。另外,店裡的酸菜非常棒,沒有外省老伯伯酸酸的鹹香(雖然很過癮),但爽脆還有一點點回甘的甜,泡在牛肉湯裡一會再吃,非常唰嘴。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲厚切的牛筋微Q之餘吃完滿嘴膠質,還吸足牛肉湯汁,真的很好吃。(圖片來源:小虎食夢網

 

溏心牛滷飯搭酸菜更唰嘴

溏心牛滷拌麵(飯),除了對半切的溏心蛋外,還有1片豆干和酸菜,另外肉醬是用牛肉做的,但看著有一點怪怪的,原來這牛肉醬裡居然藏著牛筋,吃起來特別香之餘,更帶著微微軟Q,有一點像豬皮的口感,拌上酸菜更是好吃,同樣可以加一點蒜泥和辣椒。真要說這牛肉麵有什麼缺點,就是這細麵不太纏肉醬,好處是比較吃得到麵條的香甜,缺點就是要拌比較久手會痠。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲溏心牛滷拌麵(90元)除了對半切的溏心蛋外,還有1片豆干和酸菜。(圖片來源:小虎食夢網

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲將半熟溏心蛋搭一點肉醬與肉汁,加在一起吃更美味。(圖片來源:小虎食夢網

 

溏心牛滷飯倒是比較好拌一點,連著牛肉、牛筋醬和酸菜,唰嘴之餘也不會有油膩的感覺,如果你有點牛肉湯,淋上一點再加一點蒜泥真的非常過癮。光看這半熟的溏心蛋就覺得好吃,搭一點肉醬、肉汁一起吃更美味。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲溏心牛滷飯(90元)連著牛肉、牛筋醬和酸菜,唰嘴之餘也不會有油膩的感覺。(圖片來源:小虎食夢網

 

加碼麻醬麵「隱藏版吃法」

看朋友點麻醬麵很想揍他,人家這是牛肉麵店,又不是不吃牛,後來他說老闆推薦他麻醬加店裡的辣椒、香菜、酸菜、蒜泥,我當時心想這會不會互助毀滅,而且他不知這辣椒很辣,還傻傻加了很多。這亂加的辣椒麻醬麵還真是好吃,入口是濃濃的麻醬香,隨之而來的蒜香和辣味非常有層次,完全顛覆我對麻醬麵的吃法,建議先吃幾口原味,再加辣椒。

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮
▲麻醬麵(60元)再加店裡的辣椒、香菜、酸蔡、蒜泥,是麻醬麵的隱藏版吃法。(圖片來源:小虎食夢網

 

牛肉控必收!老饕最愛「半筋半肉麵」嗑厚切牛筋,特製牛筋醬拌飯一吃上癮

味 牛肉麵專賣

 

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【專欄作家】江湖人稱虎爺。到過2、30個國家,文章4500篇,總流量4500萬人次,主寫台灣美食與日本旅遊。部落格「小虎食夢網」、臉書社團「小虎吃貨團」。

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