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  • Dec
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韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿

2021/12/27 18:00 |撰文、攝影 貓大爺部落格|整理 陳怡璇

廣州街夜市必嘗小吃!《食尚玩家》推薦這家「東石直銷施香脆蚵仔煎」,使用獨創作法打造出獨特的冰花蚵仔煎,創業至今更堅持選用嘉義東石直送的大顆飽滿鮮蚵,還曾被韓國名廚白種元譽為台北美味街頭小吃!

 

 

嚴選嘉義東石直送飽滿鮮蚵

身為蚵仔煎控的我,最愛的蚵仔煎就是位於廣州街夜市(又稱萬華夜市)最底端的「東石直銷施香脆蚵仔煎」,因為離龍山寺及主要夜市區較遠,有些人可能不知道,但我可是一吃成主顧。餐點品項不算多,有蚵仔相關餐點及豆皮壽司。攤子檯面上就可以看到超大顆的新鮮蚵仔,這是每天從嘉義縣東石港直送的新鮮高檔貨,個頭明顯比一般的大許多,光看就讓人口水直流!

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲東石直銷施香脆蚵仔煎位於廣州街夜市的最底端,離龍山寺及主要夜市區較遠。(圖片來源:貓大爺部落格

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲檯面上就可以看到每天從嘉義縣東石港直送的飽滿大鮮蚵,光看就讓人口水直流。(圖片來源:貓大爺部落格

 

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酥脆冰花蚵仔煎有滿滿蚵仔

他們的蚵仔煎做法是先放蚵仔、淋粉漿,等粉漿煎至稍變固態時再於中間塗抹蛋液,周邊的粉漿部分如同「冰花」的效果一般,加上用豬油去煎,所以吃起來特別香脆,最後再翻面加入青菜,1份脆皮蚵仔煎就完成啦!蚵仔煎中間口感軟嫩,配上超多顆新鮮飽滿的蚵仔,還能嘗到酥脆的粉漿周邊,醬汁調味非常標準,完全是印象中的古早味。

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲他們的蚵仔煎做法是先放蚵仔、淋粉漿,再用豬油將周邊的粉漿煎至酥脆,最後翻面加入青菜。(圖片來源:貓大爺部落格

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲蚵仔煎(80元)中間口感軟嫩,配上超多顆飽滿鮮蚵,還能嘗到酥脆且如同「冰花」的粉漿周邊。(圖片來源:貓大爺部落格

 

蒜香乾蚵一咬爆漿超過癮

再來是撒滿蒜酥的乾蚵,乾蚵最能凸顯蚵仔的新鮮度,每粒鮮蚵都跟雞佛一樣大,一口咬下還會爆漿,這盤吃起來超過癮!想暖胃的朋友也可以嘗嘗蚵仔湯,湯頭清香還有薑絲去生腥,更襯脫出蚵仔鮮美的原味。

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲乾蚵(130元)表面撒滿蒜酥,每粒鮮蚵都跟雞佛一樣大,一口咬下還會爆漿超過癮。(圖片來源:貓大爺部落格

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿
▲湯頭清香的蚵仔湯(90元)用薑絲去腥,更襯托蚵仔的鮮美,暖胃必點。(圖片來源:貓大爺部落格

 

韓國名廚也大讚!台北獨創「冰花蚵仔煎」香酥唰嘴,蒜酥乾蚵一咬還會爆漿

東石直銷施香脆蚵仔煎

 

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