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  • 09
  • Sep
  • 2021

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯

2021/09/09 20:00 |撰文、攝影 小虎食夢網
花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯

若然花蓮也有愛店之說,那麼當年跟著舒國治老師全島小吃歇腳去吃的「牛巴達」應該可以算是1家,即便已經是近8年前的事。前些日子去花蓮,好友問我曾不曾吃過牛巴達,這才知搬了家,於是順道過去回了個味。愛店仍當之無愧,表面上是台北不算少見、實際上融入一點花蓮原住民風味的獨特全牛料理。目前已開放內用服務,店內完全實行衛福部公告餐廳內用須配合之事項,想前往品嘗的民眾記得遵守防疫措施喔~

 

選用花蓮在地水牛

從「南濱路1段140號」搬到現在的「南海六街7號」,因為同在吉安鄉,應該也不算遠吧,單純就外觀看起來是大了一些,也乾淨了些。牛血是沒吃到,但開場先來個涼拌牛皮也是猛猛的,同為牛肉涼拌菜還有常見的牛肚、牛筋,還有比較少見的牛舌,通通是一口價200元。順便提一下的是,這裡用的牛肉、內臟都是花蓮的水牛,是的,就是以前常在田地上看到的那種水牛,但當然現在是純粹養來吃的。

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲「牛巴達」搬家後單純就外觀看起來是大了一些,也乾淨了些。(圖片來源:小虎食夢網

 

開胃必點透光牛皮、唰嘴牛舌

沒吃我就有1個問題,這牛皮為什麼是透明的?而且仔細看有一點厚度,吃起來跟海蜇皮差不多,或者更Q一點,咬上2、3口後,化在嘴裡又有一點像膠質,搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁,不只沒有半點腥味,還意外挺爽口的,配著蒜苗、或是黃瓜都更有滋有味。涼拌牛舌前脆後嫩的口感相當唰嘴,愈是咀嚼發現其甜和洋蔥愈是合拍,隱約的蒜和辣椒的香氣超級推薦。

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲牛皮吃起來跟海蜇皮差不多,搭配著涼拌微酸微辣微鹹的醬汁,意外挺爽口的。(圖片來源:小虎食夢網

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲涼拌牛舌前脆後嫩的口感相當唰嘴。(圖片來源:小虎食夢網

 

野菜+鐵板牛鹹辣夠味

鐵板牛肉,大概是除了牛雜湯外,最受歡迎的一道全牛料理,也幾乎是桌桌必點,事先醃過的牛肉放上鐵盤,有蒙古烤肉的氛圍,當然味道也有幾分像。綜合野菜盤,看起來頗為豐富,喜歡用哪種野菜全隨自己,牛肉的熟度看自己喜歡,但因為切得薄,鐵板溫度也不低,很容易就過乾、過熟,建議熟了就夾到空盤裡放。首先是帶著辣、蒜的醬汁味,牛肉的甜度、野菜的氣息,依序而上,整體來說口味略為偏重,牛肉的軟嫩度也比眼睛看到來得好上一點。

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲鐵板牛肉(350元),大概是除了牛雜湯外,最受歡迎的一道全牛料理。(圖片來源:小虎食夢網

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲喜歡用哪種野菜全隨自己,牛肉的熟度看自己喜歡。(圖片來源:小虎食夢網

 

滿料招牌牛雜湯

招牌牛雜湯裡的牛雜、牛碎肉相當多,口感也好,油筋多了一些,可樂壞了本來就很愛偏牛筋的我。就是湯頭連帶也偏油,這時倒滿負責調味變清爽的各種野菜就很重要,除了讓這鍋變比較不油膩外,這些本來味道有一點重的野菜,也在吸了油湯後變得溫和許多,尤其是那個的翼豆煮後挺好吃的。

 

花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯
▲招牌牛雜湯(350元),牛雜、牛碎肉相當多,口感也好。(圖片來源:小虎食夢網

 

店家資訊:
花蓮超澎派全牛料理!開胃必點透光「牛皮」,再嘗鹹辣鐵板牛、滿料牛雜湯

牛巴達

地址:花蓮縣吉安鄉南海六街7號

電話:03-842-3491

時間:週二至日10:30~14:00、16:00~20:00(週一休)

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

 

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【專欄作家】江湖人稱虎爺。到過2、30個國家,文章4500篇,總流量4500萬人次,主寫台灣美食與日本旅遊。部落格「小虎食夢網」、臉書社團「小虎吃貨團」。

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