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  • May
  • 2021

愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級

2021/05/26 18:20 |撰文、攝影 爆肝護士的玩樂記事|整理 張步宇
愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級

無「臭」不歡的臭豆腐愛好者們看過來!今天要介紹一家臭了30年的老店,這家「臭媽媽臭豆腐」之前開在石牌捷運站對面,搬家一次後,目前固定在自強市場附近的店面~菜單上各種臭豆腐料理都有,還隱藏一道蛋捲臭豆腐,真是超級臭,連口罩都擋不住!【溫馨提醒,防疫堅守在家,外出保持社交距離】食尚「防疫生活專區」看這裡

 

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愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級

 

30年老店古法發酵

來到台北市北投區的自強市場周邊,就是一定要來吃一下「臭媽媽臭豆腐」,臭媽媽中午就開始營業,而且不得不說,只要跟著臭味就一定找得到~詢問店家之後才知道,店裡用的材料都是一間配合了30多年的製造店做的,用的是古法釀造發酵,那個汁液是像納豆一樣會牽絲的,所以炸之前還要經過好幾遍的清洗,不然炸下去整鍋油會變色還會更臭,看來跟一般吃的臭豆腐根本不是同一個等級啊!

 

愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級
▲來到台北市北投區的自強市場周邊,就是一定要來吃一下「臭媽媽臭豆腐」。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

臭豆腐品項選擇豐富

拿到菜單之後真的嚇死人~這張小小的紙上竟然寫了這麼多的臭豆腐品項,其實在臭豆腐群裡還夾著一些正經八百的餐點,但是不禁讓人懷疑,他們真的會有正常味道嗎?但是其實不用擔心,不想吃臭豆腐也是有像滷肉飯等不臭的小吃可以選~但是在這麼多種品項之中,必點的還是非蛋捲臭豆腐和油炸臭豆腐莫屬!

 

愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級
▲這張小小的紙上竟然寫了這麼多的臭豆腐品項。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

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酥炸臭豆腐細嚼品豆香

切成小塊正方形的臭豆腐,最怕的就是炸到過酥,酥到咬進去會割傷上顎,豆腐的主體也都炸乾、沒有湯汁的那種;但是一口咬下臭媽媽的油炸臭豆腐,沒想到外表是微微的酥脆感,裡頭雖然不到多汁,卻是可以感受出帶有一點嚼勁的豆腐質地,撇開太臭這件事,細細的品嘗是充滿豆香的,超好吃!

 

愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級
▲一口咬下臭媽媽的油炸臭豆腐,外表是微微的酥脆感,裡頭雖然不到多汁,卻是可以感受出帶有一點嚼勁的豆腐質地。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

必點「蛋捲臭豆腐」

對比油炸臭豆腐,這個蛋捲臭豆腐的臭可說是來到了一個新的等級!外層的腐皮捲顯得非常酥脆,口感很好~這裡的醬汁給得是比較溫和型的,不會有太重的蒜味,也不會太甜、太鹹,一旁給的豆瓣醬也是不辣的,所以搭起來不會壓味,反而更臭!就算現在防疫戴口罩都檔不住,而且包準吃完戴一次就會臭到要丟掉!

 

愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級
▲對比油炸臭豆腐,這個蛋捲臭豆腐的臭可說是來到了一個新的等級!(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事

 

店家資訊:
愈臭愈愛!30年老店必嘗古法發酵「蛋捲臭豆腐」,酥脆外皮蘸醬吃臭味更升級

臭媽媽臭豆腐

地址:台北市北投區石牌路一段166巷78號

電話:02-2821-5529

時間:週一至日11:30~21:30(週三休)

 

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【食尚玩家地區特派員】我是爆肝護士,一位寫作超過16年的部落客,全台美食祭與市集的策展人,也是台灣部落客協會的理事長,身兼部落客、講師、行銷顧問、食尚玩家地區特派員等多重角色,同時是地區特派員的台北區長要協助組織美食議題,所以讀者都抱怨我的文章讓他們看了大破產,錢賺不夠花…

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