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  • 18
  • May
  • 2021

防疫自煮2道菜秒飛沖繩:神複製古宇利蝦蝦飯、「絕對成功」炒苦瓜,加碼炸蝦天婦羅

2021/05/18 08:40 |圖文提供 食尚玩家地區特派員|整理 陳怡君

疫情之下不能出國,為了保護自己、齊心抗疫,也應盡量減少出門。然而好好吃飯才能提升免疫力,在家自己煮也能完成一桌好料,去不了沖繩,就來做沖繩料理吧!《食尚玩家》幫你整理2道料理做法,還加碼1道日式炸蝦天婦羅,有空不妨動手做做看!食尚「防疫生活專區」看這裡

 

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神複製「古宇利蝦蝦飯」

暫時沒辦法去沖繩吃古宇利蝦蝦飯,那就在家自己做吧。沖繩古宇利蝦蝦飯的做法比想像中還要簡單許多,而且成功率極高,輕鬆就能「神複製」讓人回味無窮的美味蝦蝦飯!大家還可以加入骰子牛自行升級,想要吃多豪華就有多豪華,要多少蝦有多少蝦,自己在家吃就是霸氣啊!接下來趕快一起看看要怎麼料理吧!

 

▲去到沖繩古宇利島就是要吃蝦蝦飯啊!充滿濃濃蒜香、奶油香的美味蝦蝦飯,吃過一次就回味至今。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

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食材、調料共9樣

1. 白蝦或草蝦適量。
2. 白胡椒適量(家有小孩可省略)。
3. 黑胡椒適量。
4. 米飯1碗(我們家吃軟糙米)。
5. 黃檸檬1顆(也可用於配色)。
6. 蒜末適量。
7. 奶油50g。
8. 紫洋蔥1/4顆。
9. 鹽巴適量。

 

▲主食材白蝦、草蝦都可以,搭配紫洋蔥、黃檸檬。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

簡單步驟完成蝦蝦飯

材料準備好後,可先炸蒜片酥備用。做法是蒜頭切薄片,泡鹽水3分鐘去除大蒜苦味後撈起吸乾水份。中小火,油溫上來後放入蒜片。蒜片變色後撈起、撒適量鹽巴。緊接著是料理蝦、骰子牛:
1.白蝦或草蝦去殼除腸泥。
2.骰子牛用奶油香煎至7~8分熟即可起鍋備用,簡單加點鹽巴、黑胡椒調味;鍋中放入奶油、蒜末爆香(之後油不夠的話可自行加點食用油)。
3.蝦殼、蝦頭下鍋炒香後撈起(如果用蝦仁的話也可省略)。
4.放入蝦仁炒熟後淋上檸檬汁、加上紫洋蔥即可上桌。

 


▲骰子牛先用奶油下鍋香煎至7~8分熟即可起鍋,再自行加點鹽巴、黑胡椒調味!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


▲接著放入大量奶油、蒜末爆香,等到香氣出來後就可以準備放入蝦仁囉。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


▲接著爆香蝦殼、蝦頭(用蝦仁的話也可省略),撈起後再放入蝦仁炒熟。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


▲起鍋前擠上黃檸檬汁,也可適量加點鹽巴調味!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


▲放上兩小球的糙米飯或白飯,淋上剛剛炒蝦的醬料,擺上蝦仁、骰子牛、蒜片酥,再放上紫洋蔥、黃檸檬片裝飾,大功告成!(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 


▲看起來是不是跟正版古宇利蝦蝦飯很像?而且自己在家做的好處就是要吃多少蝦子跟牛肉就放多少,調味也可以自行斟酌。(圖片來源:大口老師的走跳學堂!

 

下酒良伴「沖繩苦瓜」

沖繩下酒菜中,最受歡迎的就是「沖繩苦瓜」,可以簡單解釋為「沖繩風味炒苦瓜」,究竟什麼味道,適不適合下酒?捧油們一起來看看吧,以下分享這道料理做法,絕對會成功!

 


▲沖繩下酒菜中,最受歡迎的就是「沖繩苦瓜」。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 

食材、調料共8樣

1. 山苦瓜1條,去籽切薄片,抹少許鹽除去澀味,5分鐘後洗淨瀝乾
2. 豆腐1/2塊
3. 雞蛋1個,打入碗中攪散
4. 豬肉薄片250克,切二指幅見方
5. 海鹽、黑胡椒、醬油均少許

 


▲沖繩苦瓜所使用的豆腐是日本的木棉豆腐,其實就是我們的板豆腐。在沖繩吃到的木棉豆腐,口感有些彈性,明顯是鹽滷點出來的,還有一點點焦香味,應該是用古法炭火製作。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 

料理8步驟

1. 煎鍋中火,一匙芝麻油。
2. 放豆腐,均勻翻動每一面都上色,有點焦香出來。
3. 把豆腐弄破,但不要碎成小塊。
4. 放苦瓜煎炒,轉小火。
5. 放水少許,翻炒均勻,加入海鹽、磨碎的黑胡椒,翻炒均勻。
6. 米酒1匙,轉中火,翻炒至湯汁收乾,苦瓜變色。
7. 放豬肉片,轉大火翻炒,加醬油,轉中火。
8. 加蛋液與水少許,大略翻炒後起鍋,盛盤。

 


▲豆腐均勻翻動每一面都上色,有點焦香出來,再放苦瓜煎炒,轉小火。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 


▲放豬肉片,轉大火翻炒;加醬油,轉中火。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 

沖繩苦瓜的口味看似很淡,但是入口苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感,配上微鹹的豬肉,與些許焦香的豆腐,跟冰涼的啤酒就是很契合。沖繩的下酒菜告訴我一件事,當多數人都用同的觀點來看世事,喜歡激情與對立,或許反過來,人生可以平靜祥和充滿幸福;就像沖繩苦瓜,誰說一定要重口味才能當下酒菜?

 


▲沖繩苦瓜的口味看似很淡,跟啤酒很契合。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 

▲苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感,配上微鹹的豬肉很美味。(圖片來源:老爺爺與小老婆

 

加碼一道日式炸蝦天婦羅

日式傳統炸蝦天婦羅會製作小麵衣來包裹蝦身,增加酥脆口感;台灣家常炸法則會直接裹地瓜粉或麵包粉乾炸,口感會有些許不同,本次示範的做法能讓炸蝦外酥內軟,口感較多層。但料理重點是油溫要控制在175∼180°C,避免過於低溫或高溫,破壞蝦子的肉質。

 


▲日式傳統炸蝦天婦羅(圖左)會製作小麵衣來包裹蝦身,增加酥脆口感。(圖片來源:走在採訪的路上

 

4步驟完成日式炸蝦

食材準備草蝦2尾、中筋麵粉150克、水150ml、蛋黃1顆。步驟如下:
1. 將蝦子洗淨,去頭、去殼,保留蝦尾巴後,一手捏住尾巴,一手在蝦子腹部以斜切方式畫上3~5刀,再對蝦背施力、略為按壓,避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。
2. 在蝦子表面先撒點中筋麵粉,將水、蛋黃加入中筋麵粉中,調勻即成麵糊,放入蝦子均勻沾裹。
3. 中大火起一油鍋, 油溫約175∼180°C,可用手抓取些麵糊撒在油面,先製作些許小碎麵衣後,再將蝦子下鍋油炸。4. 用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上,透過高溫讓麵衣與蝦身結合,約炸1∼2分鐘後,用夾子夾起蝦子,若蝦子整隻呈現硬挺狀態,代表已經炸熟。

 


▲一手捏住尾巴,一手在蝦子腹部以斜切方式畫上3~5刀。(圖片來源:走在採訪的路上

 


▲用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上,透過高溫讓麵衣與蝦身結合。(圖片來源:走在採訪的路上

 

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