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  • May
  • 2021

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿

2021/05/14 11:40 |撰文、攝影 剎有其食|整理 江芷稜
又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿

那個鍋旗下品牌「刁民酸菜魚崇德店」在台中開幕了,主打又酸又辣又爽的酸菜魚跟不辣的番茄魚2種口味,我們都滿喜歡吃的,其他小菜像是麻辣鴨血、醬汁小卷、炸雞也都好吃,崇德店用餐空間更加寬敞,中午開始營業到半夜2點,大家快一起來看看吧!

 

 

裝潢走活潑年輕風格

刁民酸菜魚崇德店本身是獨楝建築,挑高天花板,有2層樓高,1、2樓都有用餐區,座位多以4人桌設計,桌距挺寬的,坐起來很舒服。酸菜魚還滿適合三五好友一起分享,而且晚上開到半夜2點,當做消夜也很OK喔。裝潢風格跟我想像中完全不同,沒有太重的中國風元素,反而還有有趣的slogan像是「刁民我驕傲」以及很可愛的貓貓吉祥物,一整個年輕化就是想多吸引年輕族群,讓大家也能吃看看起源於四川、風靡全華人世界的家常菜酸菜魚。

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲藍橘跳色的椅子挺好坐的,另外也有安排戶外桌,若是秋天晚上不太熱的話,也可以坐在外面。(圖片來源:剎有其食

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲有趣的slogan「刁民我驕傲」以及很可愛的貓貓吉祥物,一整個年輕化就是想多吸引年輕族群。(圖片來源:剎有其食

 

魚類料理可依人數、食量選擇

目前菜單魚類料理有祕罈酸菜魚、初戀番茄魚,分量有中盛、大盛跟特盛3種級別,價格從488~888元不等,可以依人數及食量來選擇,本身有冬粉、木耳、白蘿蔔片等配料,若有特別想吃的配料,可以另外再加點,不過特別要注意的是必須一開始就先加點,因為師傅會幫你一起煮好上桌,而不是像一般火鍋那樣讓你自己煮喔。另外有涼菜、炸物、蔬菜、麻辣鴨血、醬汁小卷、飲料等。酸菜魚是比較重口味的料理,所以也提供陳皮洛神茶,可以依個人喜好來調配,最棒的是無限供應的呢。2片洛神、2片陳皮用熱水沖泡,我們的經驗是要泡久一點才有味道,喝起來酸酸的,帶有陳皮的香氣,還滿好喝的喔。

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲陳皮洛神茶無限量招待,可以依個人喜好來調配。(圖片來源:剎有其食

 

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麻辣鴨血嫩滑會爆漿

這次算是二訪,今天我們一樣點了2種魚來回味,又酸又辣、吃得超過癮,繼續往下看看我們吃了什麼好料吧。麻辣鴨血50元、炸雞100元。那個鍋的麻辣鴨血是出了名的好吃,大家看看鴨血斷面秀那孔洞多麼細小,看得出來煮完後有經過浸泡至入味,一咬下去麻辣湯汁就這樣爆漿出來,口感非常嫩滑好吃,可列為必點啊!「硬硬的炸雞雞」硬脆的炸雞皮咬起來卡滋卡滋,中間雞肉咬開還有一點肉汁,配上旁邊的脆口酸黃瓜更能解膩。

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲鴨血、炸雞都是這裡的必點小菜。(圖片來源:剎有其食

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲爽脆的小卷、蝦子、秋葵再拌上有辣椒的醬汁,吃起來鹹、甜、辣非常開胃。(圖片來源:剎有其食

 

祕罈酸菜魚吃得到滿滿膠質

店長說有微調過製作過程,有些客人反應花椒顆粒會礙口,所以改成先把花椒跟油一起爆過,保留花椒味變成花椒油,這樣就不會吃到花椒顆粒又能有花椒味囉。為了增加片魚的效率,還特別買了片魚的專業器具,就可以快速地片魚、去骨,厚薄度還可以維持固定,接著川燙「烏鱧」魚片,再放入大盤中。盤子上面的圖案居然是個「爽」字,還是由5隻小魚所組成的,圖案非常可愛,點「特盛」才有,不少人都是點來拍照。

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲乾辣椒、花椒油等辛香料用熱油爆香,最後再倒入大盤中,滾燙的熱油一淋上就冒出了細小的油泡,真是個奇妙的瞬間。(圖片來源:剎有其食

 

真的很大一盤,捧起來挺有分量的,適合3、4人吃。「烏鱧」魚片口感很Q彈滑口,魚皮膠質挺多的,我們吃不完有打包回去隔天吃,冷藏過後膠質釋放出來,讓整個湯變成果凍狀,就知道膠質真的很多了!酸味來源就是自家醃漬酸菜,吃起來天然剛剛好,大家常說的酸爽就是這種感覺,辣度不會很辣,主要是乾辣椒、花椒的香氣,如果覺得口味太重,也可以請店員加龍骨高湯喔,裡面還有豬肉片、金針菇、木耳、蘿蔔片、冬粉等,都能提升口感層次。

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲顏色有紅、有黃,盤子又是白底藍字,拍起來真的很好看。(圖片來源:剎有其食

 

初戀番茄魚開胃超下飯

初戀番茄魚的做法也類似酸菜魚,先煮好番茄高湯,再去川燙烏鱧魚片,最後熱油爆香芝麻再倒入,還會加入幾片檸檬、蔥花等來提味。如果不吃辣但又想吃看看這種大盆魚的料理,那這道初戀番茄魚就很適合,完全不辣,剩下就是番茄的酸味,我也覺得非常開胃耶!軟嫩Q彈的魚片跟番茄湯汁也非常搭,挖一匙放在飯上,就可以啟動扒飯模式了。番茄自然果酸有別於酸菜發酵的酸味,酸度下降不少,中間還放了1顆酸梅,原來師傅用了酸梅來提味。湯頭有一點像在喝番茄濃湯的感覺,很好喝!

 

又酸又爽!台中道地餐館「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質,必點麻辣鴨血嫩滑會爆漿
▲初戀番茄魚,軟嫩Q彈的魚片跟番茄湯汁非常搭。(圖片來源:剎有其食

 

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刁民酸菜魚崇德店

 

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