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  • Apr
  • 2021

在地老饕最愛!台南這家油雞飯給料不手軟,必搭油蔥、醃蘿蔔還能免費喝雞高湯

2021/04/20 15:00 |撰文、攝影 傻妞吃台南|整理 江芷稜
在地老饕最愛!台南這家油雞飯給料不手軟,必搭油蔥、醃蘿蔔還能免費喝雞高湯

「阿樂師油雞」本店位於台南中西區保安市場旁,以油雞、燒臘、外帶便當為主,生意好得不得了,通常到中午12點就買不到油雞便當了!現正在距離本店50公尺處開了一家阿樂師油雞內用店,由做油雞將近一甲子的阿樂師親自坐鎮,這油油亮亮讓人口水直流的油雞飯,吃一口就知道這老功夫就是不一樣!

 

 

白色調裝潢走文青風

阿樂師油雞內用店地址剛好位於大勇街鹹粥正對面,去年開幕,低調沒有大肆宣傳,仍然有許多老顧客慕名而來,我就是其中之一啦!我超愛阿樂師的油雞便當,吃了讓人有滿滿的幸福感呢!白色調與木作裝潢讓人感覺乾淨又舒服。餐檯前戴著口罩的就是阿樂師本人,今年已高齡70幾歲但身體看起來相當硬朗,笑臉迎人非常親切,坐在裡面用餐感受到的不只是餐點的美味,還有滿滿的人情味。

 

在地老饕最愛!台南這家油雞飯給料不手軟,必搭油蔥、醃蘿蔔還能免費喝雞高湯
在地老饕最愛!台南這家油雞飯給料不手軟,必搭油蔥、醃蘿蔔還能免費喝雞高湯
▲店裡以白色調與木作家具裝潢,讓人感覺乾淨又舒服。(圖片來源:傻妞吃台南

 

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在地經營超過半世紀

阿樂師是廣東人,15歲就進入台南老字號的羊城油雞工作,從最基礎的工作開始學習,歷經了14年磨練,最後成了羊城油雞的首席主廚,再自行創業開了阿樂師油雞,在地經營已有4、50年的歷史,可是許多老饕們的最愛呢!店內簡單清爽的餐桌略帶點文青風格!牆上還有阿樂師油雞昔日在保安市場的懷舊景像,泛黃照片見證著阿樂師油雞的輝煌歷史。

 

在地老饕最愛!台南這家油雞飯給料不手軟,必搭油蔥、醃蘿蔔還能免費喝雞高湯
▲阿樂師油雞經營數十年,泛黃照片見證著輝煌歷史。(圖片來源:傻妞吃台南

 

免費雞骨高湯自取

內用、外帶便當一律100元,除了招牌油雞飯,也有叉燒飯、綜合飯、臘味飯、鹹水雞飯,還有半隻油雞、小份油雞,都可以單買回家為晚餐加菜!便當可任選3種菜色,店家還提供雞骨高湯,鮮香不油膩的免費雞骨高湯非常好喝!我點的油雞飯上桌囉,看了就讓人胃口大開,主菜油雞1碟、三品小菜1碟、白飯1碗、雞高湯自取,分量超多,一整份套餐100元,物超所值!油雞還會淋上獨家祕製鹹中帶甘甜的風味雞汁,吃起來更滑順潤口。

 

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▲油雞便當有豐富小菜、湯品,分量相當足夠。(圖片來源:傻妞吃台南

 

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▲雞骨高湯可免費自取,鮮香不油膩非常好喝!(圖片來源:傻妞吃台南

 

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「油蔥、醃蘿蔔」2大靈魂配角

油雞旁的油蔥和醃蘿蔔可是讓油雞美味加乘的靈魂配角,缺一不可。油雞入味肉質嫩中帶Q,油而不膩、嫩而不鬆軟的口感,粉嫩骨頭卻不見血,堪稱油雞中的極品。微酸微甜的醃蘿蔔,與油雞一起吃,不但脆口,更增添油雞風味。也要誇一下這三品風味小菜,菜色是一般便當店少見、成本較高的食材,炒得清爽不油膩,非常好吃。第一次吃便當菜還可以吃得到炒蘆筍,心滿意足了;涼拌木耳脆口開胃,我超級愛。

 

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▲涼拌木耳脆口開胃,是店裡的經典菜色。(圖片來源:傻妞吃台南

 

港式肝腸濃郁有嚼勁

阿樂師的港式臘腸和肝腸也是一絕,香醇酒香讓人一吃就上癮。外觀紅潤明亮的臘腸口感鮮嫩,鹹鮮中帶著香甜味。黑白相映的肝腸比臘腸酒香更濃郁,更富嚼勁更夠味。兩者我愛肝腸多一些。使用紅麴醬醃製的叉燒肉,烤得色澤鮮紅讓人垂涎欲滴,口感軟嫩,甜度剛好鹹香夠味。至於烤雞真的太好吃了,一問之下才知道阿樂師的雞料理都是半夜3點起床,當日現做,使用每日現宰的溫體雞肉!不過內用店無電話不提供訂位,只有營業午餐時段喔!

 

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▲黑白相映的肝腸比臘腸酒香更濃郁,更富嚼勁更夠味。(圖片來源:傻妞吃台南

 

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▲阿樂師使用每日現宰溫體雞肉,且特別挑選品種,才能料理出好吃美食。(圖片來源:傻妞吃台南

 

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阿樂師油雞(內用店)

 

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【食尚玩家地區特派員】一個屬於在地台南人的美食日記,專門找尋台南在地各種好吃的美食,就算在巷弄裡也要想辦法吃到。

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