日本料理名店新都里傳出歇業後，相信有不少人感到不捨，事實上，就有3位「流落民間」的廚師不忍菜色消失，在台北以共同經營居酒屋及日式料理的模式，復刻新都里名菜，並提供更為平價的服務，名菜重現，對熟客或來不及感受名店手藝的人來說，都是味蕾體驗的絕佳機會。
擺在炭火上烘烤的鰹魚逐漸變色，燒烤師傅來回翻烤，接著添入稻草煙燻，看準火候後趕緊將魚遠離火源，接著冰鎮，然後用刀小心翼翼地細切，這道「稻燻鰹魚」外皮焦脆，內層魚肉卻仍是深紅色澤，入口則帶有稻草獨特的香氣，這是日本高知縣的鄉土料理，也是新都里曾有的菜色，在「人間日式料理」，名菜再現。
▲稻燻鰹魚燒烤時會加入稻草煙燻，產生外皮焦脆，內層魚肉卻仍是深紅色澤的效果，入口帶有煙燻的香氣。（300元）
新都里歇業後，相信有許多饕客感到惋惜，而3個自新都里「畢業」的廚師，不想埋沒原本習得的技術，便在台北市中山區打造一間「人間日式料理」，既有居酒屋的特色，又呈現老店的技藝，也算是一種傳承 。
▲蕃茄晶凍是新都里菜色之一，酸甜的牛蕃茄中包覆著高湯凍，吃來相當開胃。（160元）
沒了新都里的大氣，在「人間」，用餐也顯得平價不少，像這道「蕃茄晶凍」是老店菜色之一，酸甜的牛蕃茄中包覆著高湯凍，吃來相當開胃。而考驗刀工的「山藥細麵」也是新都里的必點，宛若麵條細緻的山藥，沒有繁複調味，是一種純粹的技藝。
▲宛若麵條細緻的「山藥細麵」，沒有繁複調味，是一種純粹的技藝，也是新都里的菜色。（280元）
「乾鯛立鱗燒」同樣不簡單，馬頭魚堅硬的魚鱗，在熱油不斷澆灌下，變得酥脆可口，甚至下酒，相當有意思。當然還有來自日本的炸河豚、費工的炸鰈魚都是特色；尤其隨著天氣漸涼，暖心暖胃的被，北海道石狩鍋更是經典，味噌湯頭與食材交融的層次風味，撫慰許多顧客的心。名店新都里雖然已經凋零，但經典菜色仍在，想嚐一口老店的風味，這間居酒屋可以滿足你。
▲乾鯛立鱗燒最大特色，就是在熱油不斷澆灌下，連魚鱗都變得酥脆可口。（260元）
▲燉煮牛舌吃起來相當軟嫩，有著入口即化的滋味。（280元）
▲經典的北海道石狩鍋，味噌湯頭與食材交融的層次風味，撫慰許多顧客的心，適合4人以上。（880元）
▲「人間日式料理」的3位廚師都是來自名店新都里。
人間日式料理
地址：台北市中山區新生北路一段142號
電話：（02）2563-9697
時間：18：00～02：00 週日店休
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇
