清代古名「諸羅」的嘉義，悠久的歷史發展造就獨特的飲食文化，嘉義早餐不只有雞肉飯！煎粿、碗粿、杏仁茶這些古早味，都是嘉義人從小到大開啟一天活力的美味。
01. 火婆煎粿 油蔥粿要煎得赤一點
火婆煎粿店經營超過一甲子，主要客人是嘉義在地人，不論是煎法或是吃法自成一格。油蔥粿和菜頭粿以花生油煎熱，最好跟阿姨說「要煎赤一點」（台語，微焦之意），吃起來特別香，滿滿一盤配上煎蛋與店家的醬油膏，真是絕配。若是愛吃大蒜的人，一旁還有新鮮蒜泥任你加。對於粿，店家可是非常堅持，泡過水的在來米磨成米漿，再加上大量的白蘿蔔泥或油蔥，不停攪拌煮10分鐘，煮到快凝固了，再倒入竹蒸籠裡蒸4小時，蒸好了要再放涼4小時才能煎，因為不摻玉米粉，製作起來耗時又費工，細緻又滑嫩的口感迷倒眾生。
▲粿要有香氣，要煎得有點焦。
東門火婆煎粿
地址：嘉義市東區公明路188號
電話：0910-836-655
時間：06：30～11：30
價格：煎粿30元／小、40元／大（加蛋多10元）
02. 西市碗粿 古早味碗粿飄香百年
原名為「老正興」的西市碗粿，創立於1915年，老舊招牌透露出久遠的歷史，接棒的第三代傳承質樸味道。碗粿、肉粿、菜頭粿配上一碗油豆腐湯，簡單小吃是在地人吃慣的早點，老闆依循中北部碗粿傳統古法，以純米漿炊粿，淋上鹹甜醬汁，炒過的瘦肉滷香味十足，融合油蔥頭的古早味，令人愈吃愈順口。
▲純米漿炊煮的碗粿十足古早味。
西市碗粿
地址：嘉義市光彩街427號
電話：（05）228-5666
時間：07：00～13：30
價格：碗粿25元，肉粿20元，菜頭粿20元，油豆腐湯15元
03. 東市場袁筒仔米糕 筒仔米糕拌粉紅醬
傳承三代的排骨酥，吃過的人都讚不絕口，老闆選用小排骨，先以獨家香料醃製後，再裹上地瓜粉油炸，香濃入味，既可下酒配飯，亦可燉排骨湯。值得推薦的還有筒仔米糕，依循傳統古法以竹簍炊出的糯米入口軟Q，粒粒分明。店裡提供的甜醬色澤粉紅，是老店獨有的美味撇步，吃米糕時，老闆特別提醒：拌上特調甜醬，滋味一絕！
▲筒仔米糕配排骨酥、羹湯，早餐超滿足。（圖片提供 嘉義市觀光旅遊資訊網）
東市場袁筒仔米糕
地點：嘉義市東市場飲食區16號
電話：0932-558-840
時間：06：00～14：00（週二休）
價格：筒仔米糕25元，排骨酥湯30元
04. 南門炭燒杏仁茶油條 炭燒杏仁茶可加蛋黃
杏仁茶油條可說是嘉義人吃完早餐後，一種唰嘴的點心！位在南門圓環的炭燒杏仁茶，早上6點就擺攤，一擺就是數十年，賣的是用炭火熬煮的杏仁茶，可以單喝也可以加上蛋黃，或是再配一根油條，光天化日下，在街上圍一圈的早點販賣，沒有桌子，這景象很有意思，是來嘉義市旅行難得的體驗喔！
▲老人家很愛在早餐後來這一味油條蘸杏仁茶。
南門炭燒杏仁茶油條
地點：嘉義市東區文昌街51巷10號前
電話：0973-808-696
時間：06：00～10：30（賣完為止）
價格：油條15元，杏仁茶20元，加蛋黃杏仁茶25元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
