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老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷

2018/07/02 20:10
老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷

見證台南發展史的西市場,建於1905年(日本明治38年),由於位於五條港區樞鈕位置,是當時南台灣最大的市場。這裡原本是果菜市場,戰後在旁增建了布料批發市場,故又有「大菜市」之稱。今日市場入口只剩殘破的圓山牆、老虎窗,然而西市場與周遭的美味,仍一代傳過一代,未曾停歇。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷

 

01. 阿娟肉粽魯麵  好吃到警察管秩序
國華街阿娟肉粽魯麵大排長龍的盛況,竟然到需要警察維持交通順暢的地步!菜單很簡單,只有魯麵、肉粽、粥3種。魯麵一大碗裡有鮮美的手工魚羹、清脆的黑木耳、軟爛的白菜、提味的香菜,多樣配料再加上淋了黑醋、少許糖的湯頭,麵條微微勾芡的滑溜口感、酸酸甜甜的滋味,就是台南人婚宴喜慶的報喜滋味。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲魯麵是老台南喜慶上的宴席菜。

 

除了魯麵,引起排隊風潮的就是每天現熬的粥品,其中芋頭粥是人氣冠軍,賣芋頭粥的日子,排隊總超過10公尺以上,一開賣不到半小時就賣完了!不像一般芋頭粥的芋頭切丁,阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭,熬得綿綿軟軟,讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣,加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味,又添幾分爽口。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲芋頭粥是店裡的超人氣商品。

 

阿娟肉粽魯麵
地址:台南市中西區國華街三段87號
電話:(06)220-6812
時間:10:30~13:00(魯麵10:30起爐、鹹粥11:30起爐~售完為止)
價格:魯麵60元起,肉粽40元,粥品60元/小、75元/大

 

02. 卓家汕頭魚麵  狗母魚麵好海味
「卓家」稱得上是台南魚麵的發明者,第一代卓吉為做魚餃的姊夫陳志光,某日突發奇想將剩下的魚餃皮再利用,切絲煮成麵,因此研發出魚麵,而這意外也成了卓家一家人的家族事業。利用狗母魚魚漿、加入少許鹽、太白粉,調成魚漿麵團後,以手工不斷摔打出黏性與筋性,再擀平切細而成魚麵,因為以魚漿為主,吃來口感比一般麵來得硬些,卻多了濃濃的魚鮮香氣,再喝上一口魚骨煮成的高湯,滿嘴都是海洋的鮮甜清新。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲用魚漿做成的魚麵,充滿鮮甜海味,麵條口感有嚼勁。

 

而以狗母魚漿刮成外皮,包上豬肉、扁魚酥等內餡的魚冊,從裡到外全都是魚的滋味,鮮味更加倍。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲魚冊一咬開有爆漿感。

 

卓家汕頭魚麵
地址:台南市中西區民生路一段158號
電話:(06)221-5997
時間:10:00~22:00
價格:魚麵45元/小,魚冊湯35元,魚肉酥飯25元/小、40元/大

 

03. 無名羊肉湯  有肉香沒羊騷
位於西市場裡的這家無名羊肉,是許多老饕吃早餐的地方,不過想吃可得起個大早,因為5點開賣,6點就可能吃不到想吃的部位了呢!像是羊雜一天沒能煮上幾碗,晚來就只能明日請早。攤子灶上滾燙的高湯不斷飄來羊肉的香氣,沒有惱人的羊騷味,攤上各部位羊肉一字排開,端看客人愛吃哪一部位、哪種口感,高湯一充,碗裡羊肉瞬間變成帶著咖啡色的粉紅,血水化為甜美與高湯融為一體,肉鮮嫩、湯鮮美,喝上一口還沒清醒的胃也在剎那間振奮起來!

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲羊肉湯喝來毫無羊騷味,只覺羊肉香。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲匯集羊各部雜碎的羊雜湯,滋味濃郁。

 

無名羊肉湯
地址:台南市中西區府前路二段144號
電話:0934-130-019
時間:凌晨05:30~13:00(週二休)
價格:綜合羊肉湯110元/小、清湯羊肉湯110元/小

 

04. 福榮小吃店  麵有咬勁肉燥香
福榮小吃店(阿瑞意麵)藏身在西市場裡,是吃意麵的不二選擇,為什麼店裡的意麵與餛飩,吃起來就是多一份鮮美?第三代傳人葉瑞文笑著說:「因為我們只賣自己敢吃的東西呀!」這裡的意麵吃來格外有咬勁,以豬皮、後腿肉做成的肉燥香濃帶甜,搭配上鮮美的餛飩,簡單的每一個環節組成一碗經典的鮮味,這就是阿瑞意麵的美食魅力。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲傳承三代的意麵,用彈Q的麵條、香噴噴的肉燥,征服許多台南人的胃。

 

福榮小吃店(阿瑞意麵)
地址:台南市中西區國華街三段16巷25號
電話:(06)221-2805
時間:10:00~22:00(週二休)
價格:餛飩乾意麵70元、餛飩湯意麵50元/小、餛飩湯35元、乾餛飩45元

 

05. 南榮點心店  鹹湯圓包豆腐乳
由第三代邱娥接下老公的擔子,每天現做的鹹湯圓是小時候吃的古早味,遵循古法,自己浸圓糯米、磨米漿,還要不時翻面、壓上2小時出水,待剩下粿塊後再煮軟、揉餡,因為作工繁複這古早味很多店家早就不賣,南榮點心算是台南少數還吃得到手工鹹湯圓的地方。因為純手工揉製,所以湯圓吃起來口感Q而帶勁、不會軟爛黏牙,而加了甘草粉、油桂及祕密武器甜豆腐乳的內餡,吃起來肉桂香中有自然甘甜,滋味特別。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲堅持現做的鹹湯圓,是台南的老味道。

 

南榮點心店
地址:台南市中西區國華街三段1號
電話:(06)227-1378
時間:10:00~20:00
價格:鹹圓湯40元、米糕30元、四神小肚湯40元

 

06. 松仔腳燒烤海產  必點蛋烤小卷
松仔腳的店名來自台語的「榕樹下」,廟埕上百年大榕樹下一桌桌的客人等著好料上桌,老闆娘端上桌的推薦必點菜如:烤雞腿、烤味噌肉、蛋烤小卷、苦瓜鹹蛋,不但不像一般熱炒菜重鹹重油,口味在水準之上,食材新鮮沒話說,料理的用心反而呈現日本料理的精緻,加上特色環境塑造的氛圍,吃起來更是有味,是最具台味的平價又美味的台式居酒屋。

 

老台南人才知的西市場6攤老味道:宴席菜魯麵、狗母魚麵始祖、鹹湯圓包豆腐乳、蛋烤小卷
▲塗滿厚厚一層的海膽蛋醬再烤過的蛋烤小卷,風味獨特。

 

松仔腳燒烤海產
地址:台南市中西區中正路131巷13號
電話:(06)222-6632
時間:17:30~凌晨12:00(週一休)
價格:蛋烤小卷260元/份、烤味噌肉200元/份

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

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