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7家隱藏版小吃就在「台南東區」:祖傳祕方當歸鴨、臭豆腐酸菜捲、乾煎肉圓、30年魷魚油飯

2018/06/22 16:50

以東門城為核心的台南東區,也是早期老字號小吃最密集的商圈之一,但是更多隱藏在巷弄間的隱藏版美食,就得跟著在地人潮走一趟,廟口牛肉麵、路邊攤胡椒餅以及崇義黃昏市場可都是超人氣的在地口碑。

 

 

01. 廟口清燉牛肉麵  早到才有得吃
位於府連路的代天府對面,廟口牛肉麵作風極低調,每天早上10點開店時,上門人潮已陸續湧現,雖然一天僅僅營業4小時,但老客人都知道,如果中午才到,想吃牛肉麵可得碰運氣了。不同於坊間常吃的紅燒牛肉麵,廟口牛肉麵賣的是清燉口味,以牛骨、白蘿蔔、紅蘿蔔燉煮的高湯清爽醇味,搭配滑潤的麵條,滑溜溜地入口非常對味。台南人愛吃的牛肉湯、牛腩湯同樣限量,又或者一碗白飯配上現炒的炒牛腩、炒牛肉,亦或是換換口味品嘗招牌的芥藍牛腩飯,料理簡單卻絕對吃得津津有味。

 


▲清燉牛肉麵,以牛骨、白蘿蔔、紅蘿蔔燉煮的高湯,清爽醇味。

 

老闆切滷味也是一絕,一手細膩又快速的刀工,豆乾、菊花肉、豬耳朵、豬頭皮切得有如片狀細絲,再灑上大量的青蔥,即使不加上調味,細細咀嚼也極具滋味。

 


▲切成薄片的滷味,展現老闆厲害的刀工。

 

廟口清燉牛肉麵
地點:台南市東區府連路、樹林街口
電話:(06)235-8357
時間:10:00~14:00(週二休)
價格:清燉牛肉麵110元

 

02. 城邊真味炒鱔魚專家  大火炒最爽脆
位在東門城邊的鱔魚麵已是三代傳承老店,最初是海產小店起家,後來第二代郭信全改為專賣炒鱔魚,如今走過50多個年頭。台南的炒鱔魚口感偏甜,但城邊炒鱔魚鹹酸甜融合得恰到好處,完全擺脫一般人對於台南羹湯口味的既定印象。

 


炒鱔魚鹹酸甜融合得恰到好處,不同於台南偏甜口味。

 

第三代郭家宏延續家傳老字號,一身快炒功力爐火純青,他透露好吃的炒鱔魚一定要大火快炒,才能夠保持鱔魚的爽脆口感,台南人吃的鱔魚麵偏好蛋黃意麵,較傳統油麵更具飽足感,煮意麵要和高麗菜一起過水,麵條可增添天然甜味,大火快炒的過程加入大骨高湯、特製醬料,看著老闆鍋鏟鏗鏗鏘鏘迅速起鍋,空氣裡瀰漫著麻油香,教人禁不住食指大動。除了炒鱔魚之外,炒麻油腰花、炒麻油豬心也是冬令進補的好味道。

 

城邊真味炒鱔魚專家
地址:台南市東區東門路一段235號
電話:(06)209-1235
時間:11:30~14:00、16:30~23:30(週一休)
價格:鱔魚意麵100元、炒麻油腰花200元

 

03. 慶發當歸鴨湯  主顧最愛湯多一點
原東門城邊的慶發當歸鴨,開店逾半世紀,店裡4大招牌是當歸鴨麵線、鴨肉羹、米粉炒和米血。慶發當歸湯頭步驟繁複,首先是數十種中藥材燉煮8小時的藥湯,以及用20多隻生鴨煮熟的鴨肉原湯,2種高湯混合之後,再放入鴨肉,並添加祖傳祕方,讓鴨肉熬煮入味,掀起鍋蓋時,香氣立即撲鼻而來,難怪老客人都會要求「湯多一點」。

 


▲混合藥湯與鴨肉原湯的湯頭,香氣十足。

 

另外,以鴨肉湯為湯底的鴨肉羹,加入筍絲提味,相較坊間較常吃到的白蘿蔔配料,湯頭多了一股自然酸甜味道,由於老闆堅持平實作風,全然專注於老店料理獨家口味,所以始終維持不變調的好口碑。

 


▲以新鮮鴨血製作的米血,軟嫩入味。

 

慶發當歸鴨湯 
地址:台南市東區林森路二段101巷1號
電話:(06)237-5897
時間:11:30~賣完為止
價格:當歸鴨麵線55元、鴨肉羹55元、米血30元

 

04. 炭烤胡椒餅  外皮香酥多層次
每當炭烤胡椒餅出爐時,不消幾分鐘就清空了,老闆一邊看顧烤爐,一邊招呼等候的客人。位於小東路、莊敬路口的炭烤胡椒餅飄香20多年,早已是過路客聞香而至的路邊攤名店,排隊人潮更是稀鬆平常之事。

 


▲炭烤胡椒餅內餡有五花絞肉、瘦肉以及拌過胡椒粉的青蔥,口感多層次。

 

現做現烤的胡椒餅,美味來自於純手工擀製麵團和飽滿的餡料,麵團包入油酥捲起來,經200℃高溫爐烤,外皮呈現多層次的香酥口感,內餡有五花絞肉、瘦肉以及拌過胡椒粉的青蔥,烤熟後的內餡保留了肉汁,一口咬下能感受不同嚼勁,鮮香肉汁提香入味,趁熱吃最好吃,但若冷掉,只要再放進烤箱烤過,同樣不失美味。

 

炭烤胡椒餅
地點:台南市小東路、莊敬路口
電話:0933-397-256
時間:14:30~19:30(週日休)
價格:胡椒餅35元/個、100元/3個

 

05. 林家臭豆腐  把臭豆腐變內餡
從在台南公園擺起臭豆腐小攤,後來到了黃昏市場設攤,老闆林杜合治賣了30多年的臭豆腐,當年受教於一位外省老伯,加上自己調配的中藥材配方滷製臭豆腐,刺苓、黃耆、枸杞、花椒、八角、老薑母樣樣講究養生。新口味臭豆腐吃法創新,以臭豆腐和四季豆、九層塔、酸菜為餡,再用豆腐皮捲起來,因為臭豆腐包在裡頭,反而保留了原汁原味,豆腐皮炸得金黃油亮,咬下時充滿多層次口感。

 


▲新口味臭豆腐把臭豆腐包在內餡裡,保留了原汁原味。

 

林家臭豆腐
地點:台南市東區崇德路崇義黃昏市場
電話:0932-842-882
時間:14:30~18:30
價格:臭豆腐35元/小、50元/大,新口味臭豆腐40元/2條、60元/3條

 

06. 關廟粿仔  乾煎肉圓皮香Q
圓圓扁扁的關廟粿仔是關廟當地特有的吃法,外皮以在來米加入地瓜粉混製而成,內餡則是包入濃香肉燥,外型看似小型的彰化肉圓,但不同於油炸肉圓,而是以乾煎作法,香Q的外皮多了脆度,淋上特製醬油膏和辣椒,愈吃愈唰嘴。

 


▲關廟粿仔長得像迷你版肉圓,喜歡豐盛點的可以加個蛋。

 

關廟粿仔
地點:台南市東區崇德路崇義黃昏市場
時間:15:00~19:00
價格:關廟粿仔28元/2個,加蛋7元

 

07. 信義油飯  黏Q糯米魷魚香
台南頗具知名度的信義油飯,在黃昏市場也買得到。老闆方嫦嬪做油飯已約30年功力,有別於時下創新口味,完全採用香菇、魷魚、蝦米等傳統古早味配料,又黏又Q的糯米炒至入味。這款古早味油飯不只老一輩人熱愛,小朋友也吃得津津有味。

 


▲選用香菇、魷魚、蝦米等傳統配料的油飯,在台南頗具知名度。

 

信義油飯
地址:台南市東區崇德路崇義黃昏市場
電話:0922-768-286
時間:15:00~18:00
價格:油飯50元/小盒、80元/大盒

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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