私廚聚餐來這就對了！65年老宅吃粵菜，必嘗１斤法國正龍鱈、頭抽焗海蝦

走進與一般餐廳不同的空間，好好吃上一頓飯，「私廚」成了近期不少人在外用餐的首選！而這家「中山對酌」位於台北市農安街，在大樓林立的一隅，灰色鐵製大門，沒有顯著招牌，按門鈴入內後，小小庭園陽光灑落，兩旁植栽綠意盎然，搭上中國書法家張鵬揮毫字樣及復古皮質沙發，陣陣微風吹來分外怡然幽靜，彷彿走進懷舊的時光隧道。

 

 

65年老宅改建，打造舒適氛圍

由65年老宅改建的私廚餐廳，濃濃的老屋氛圍，空間不大約38坪，僅放置２張大圓桌，可容納約20人左右，裝飾老舊卻十分乾淨，讓人不自覺會放慢步調，而這裡以粵菜做基礎，使用當季新鮮食材，加入中國八大菜系等各項料理特色，品種花樣繁多，無論雞鴨豬牛、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。

 

▲由65年老宅改建的私廚餐廳「中山對酌」，有著濃濃的老屋氛圍。

 

▲空間不大約38坪，僅放置２張大圓桌，可容納約20人左右，裝飾老舊卻十分乾淨，讓人不自覺會放慢步調。

 

「迎賓八品」嘗盡酸甜苦辣

一坐下，便送上招待的「迎賓八品」，不僅代表迎接四面八方來的客人，菜色呈現也相當特別，從「毛薑石榴」「醬燒蓮藕」「豆醬苦瓜」「脆辣黃瓜」等等，分別意味著進來前所經歷的酸甜苦辣，先嘗一番後，再用美食，讓身體從快速的工作節奏，或是在舟車勞頓之餘，能快速恢復。

 

▲招待的「迎賓八品」不僅代表迎接四面八方來的客人，也分別意味著進來前所經歷的酸甜苦辣。

 

廣東式「頭盤」必嘗，醬黃菜頭粿＋頭抽焗海蝦

在「中山對酌」跟一般吃中菜的方式截然不同，依照廣東式上法，以２冷食、２熱食，作為「頭盤」，其中可先品嘗，這道做工繁瑣的「醬黃菜頭粿」，從磨米到和米漿，再拌入蘿蔔水煮１小時，全都手工製作，炒料也同樣費工，在地紅蔥切末，炒至金黃色，加入臘腸、香菇、蝦米等餡料拌炒，待逼出香氣，再一同蒸煮取出，將蘿蔔糕切塊油炸後，以自製ＸＯ醬快炒，最後撒上一絲絲炸完再烤的細蛋酥，一上桌便不同凡響。

 

▲相當繁瑣的「醬黃菜頭粿」，從磨米到和米漿，全都師傅手工製作。

 

同樣以頭盤為主題，「頭抽焗海蝦」則展現了扎實的炒功，每日海鮮產地直送，當季海蝦新鮮不說，先以高溫油炸至殼酥，再另起新鍋下蔥末，讓鍋中沾覆香氣，將蝦放入，加上以３種醬油（生抽、老抽、生魚醬油）調配醬料慢慢倒入，大火快炒，並且不斷翻鍋，配合適當的烹調時間，帶出精華，鑊氣十足，讓蝦吃起來肉質Q彈，將食材本身的鮮甜完美呈現。

 

▲「頭抽焗海蝦」則展現了扎實的炒功。

 

另外，再吃上一口「柚香馬友甜菜根」，甜菜根浸泡日本柚子汁後取出，裹入以Cream Cheese拌洋蔥、蒜末、檸檬汁，再和入廣東菜代表的麻油鹹魚製成的內餡，鹹香酸甜的滋味，層層堆疊著驚喜，清爽不膩。

 

▲「柚香馬友甜菜根」鹹香酸甜的滋味，層層堆疊著驚喜，清爽不膩。

 

法國八味正龍鱈＋花椒翅骨濃湯必吃

經過五星級飯店歷練的兩位主廚邱涵乾與王曜瑞，看得出從「迎賓八品」到「頭盤」的用心，正菜更是要讓大家吃得過癮，這季像是「花椒翅骨濃湯」「金湯南非活鮑魚」「枝竹小羔羊腩煲」「金銀蛋炆彩虹時蔬」「中山對酌炒飯」，煎、煮、炒、炸通通都吃得到。

 

▲經過五星級飯店歷練的兩位主廚邱涵乾與王曜瑞，看得出從「迎賓八品」到「頭盤」的用心，正菜更是要讓大家吃得過癮。

 

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「八味正龍鱈」更是必吃品項，採用每隻８～15公斤法國法國正龍鱈，選大小為12公斤，其油脂最為香甜，以紅蘿蔔、西芹、蒜頭、洋蔥、香菜等食材製成的蔬菜水，將切片正龍鱈浸泡至一整天，再裹入米粉及地瓜粉漿，下油鍋炸至６～８分鐘，加入野菇、杏鮑菇、洋菇等拌炒，最後撒上風味料（蒜酥、麵包粉、辣椒粉），不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣，也相當適合當下酒菜，邊聊天邊享用。 

 

▲「八味正龍鱈」外酥內軟的口感，吃得到鱈魚豐富的油脂香氣，但不油膩，很適合當下酒菜。

 

中西合併甜點，吉拿棒沾核桃露

除了吃上道地粵菜，兩位主廚也脫離傳統，在餐後甜點做些不同變化，以中式核桃露，核桃、腰果、花生低溫炸過，榨到乾後逼出香氣，加水打磨後再蒸，放入堅果碎，再拿有西班牙油條之稱的「吉拿棒」沾著吃。

 

▲餐後甜點為中式核桃露配上吉拿棒，相當特別。

 

菜單以四季做變化

「中山對酌」菜單以春、夏、秋、冬四大季節做變化，每桌10人35,000元、55,000元、68,000元與88,000元，依照食材做區隔，包含「迎賓八品」，皆可品嘗到20道式菜色，亦可客製化，想品嘗的鄉親們，趕緊預約，好好地跟親朋好友吃上一頓。

 

 

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