老饕快衝!台北串燒名店推限量50名「全雞宴」,隱藏版料理還能吃到萬元「帕修斯雞」
全牛料理你可能聽過,但有品嘗過「全雞宴」嗎?在台北就有一家主打桂丁雞全雞串燒的名店,推出獨一無二的全雞風味料理,引入每隻價值萬元的台灣最頂級雞種「帕修斯雞」,限量僅50個名額,老饕食客快衝一波吧!
[編輯 食尚編輯部]撰文、攝影 史蒂芬
饕客必嘗「全雞宴」限量50名
如同法國經典的布列斯雞,近年桂丁雞已成為台灣最具代表性的雞種,位於台北市士林區的串燒名店「鳥哲」,便是主打桂丁雞全雞串燒、可分切達30餘種部位的職人店,也是台灣第一家能提供「生食雞肉」的店家。如今「鳥哲」再掀話題,推出饕客必嘗的「全雞宴」,搭配隱藏版萬元「帕修斯雞」的特殊部位,限量僅有50個名額,數量有限。
▲串燒名店「鳥哲」推出饕客必嘗的「全雞宴」。
【看更多】
小資族放肆吃!全台28家激省串燒店,必衝東南亞風吃到飽、14元均一價烤肉
「全雞宴」含甜品一共12道
「全雞宴」含甜品一共12道,不僅是細部拆解桂丁雞各部位讓饕客一探「雞中奧祕」,更以多元料理手法細膩呈現,採逐道位上的方式。以最拿手串燒來說,「炙燒雞翅」只挑選飼養100天、油脂豐美的母雞翅膀,外皮酥脆味美,肉質又保有雞油的香甜鮮嫩;至於「山葵里肌」肉質無絲毫纖維,每隻雞經去筋後僅餘60克,且7分熟最為完美,入口滑嫩帶有類似炙燒黑鮪魚口感。
▲套餐3道串燒各有風華,炙燒雞翅(左圖)外皮酥脆味美,肉質又保有雞油的香甜鮮嫩,烤功一流;山葵里肌(右圖)為店內招牌,每隻雞去筋後僅有60克可取,入口極為滑嫩,7分熟口感風味有點類似炙燒黑鮪魚。
「刺身五品」為有趣的海陸組合,海味代表為生食級干貝、紅魽腹與旗魚;陸味先是選用桂丁雞雞胸佐嘉義洲南鹽場藻鹽,再以雞胗配合香醇的台北信成油廠黑麻油,短短一道菜凸顯5種不同層次風味。而仿法式鵝肝醬的作法的「雞肝慕斯」,桂丁雞雞肝的濃郁佐以麵包的酥脆,再搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜,咬上一口多重風味迸發,值得細細品味;造型與名稱皆有趣的「威靈頓生蠔」,取經自威靈頓牛排作法,外層為酥皮,所謂「生蠔」其實為桂丁雞雞腿肉上側接近腰部區域,在法國稱為「傻瓜肉」,模樣與生蠔類似,特色為肉質軟嫩;當然還有包括土雞蛋魚子醬、蔥段雞肉、煮干雞冠、雞湯拉麵等多道料理,每道皆很精采。
▲海陸組合的「刺身五品」,右側使用桂丁雞雞胸,可搭配嘉義洲南鹽場藻鹽提出肉質甜味,而下方深紅色為雞胗,可沾著台北信成油廠黑麻油食用;其他三品分別為干貝、紅魽腹與旗魚。
▲仿法式鵝肝醬的作法,這道「雞肝慕斯」挑選生長達100天的桂丁雞雞肝,搭配巴薩米克醋的微酸及蜂蜜果凍的甜,讓味蕾產生多重變化,可說是法菜的延伸。
▲取經自威靈頓牛排作法的「威靈頓生蠔」,最大特色便是裹覆在外表的酥皮,所謂生蠔其實是指雞腿上側接近腰部部位,模樣酷似生蠔,肉質軟嫩,搭配酸甜柑橘醬層次豐富。
▲雞白湯拉麵是以純雞骨搭配富膠質的雞爪熬煮,醇厚中不失清爽;叉燒改以冷壓油泡後再煙燻的雞胸取代,暖胃香濃。
【看更多】
老饕續攤首選!八條通隱藏版居酒屋必點絕品烤「白肝」,軟骨雞肉明太子一吃停不下
雞界和牛帕修斯雞
「全雞宴」的神祕嘉賓,就是可加價680元的料理「機密」。這道菜色使選用堪稱雞界和牛等級的「帕修斯雞」,也就是精選桂丁土雞飼養180天後的最精華雞隻,全台每年僅有100隻,單隻可達萬元身價。「機密」便是取其接近尾椎部分,可吃其薄脆外皮,也可淋上檸檬汁嘗鮮,最後再如烤鴨般包覆餅皮、裹味噌甜麵醬享用,感受全台最頂級雞肉的鮮美。「全雞宴」讓人訝異於雞肉的千變萬化,在細節中產生的迥異口感,更是以形而上的品嘗思維來理解雞肉的深層世界,嘴刁的饕客可得好好把握這難得的機會。
▲「機密」選用每隻達萬元等級的帕修斯雞,是放養達180天的精選桂丁雞,最大特色是全部位皆有油脂。一是吃其脆皮,二可沾附檸檬汁享用,三為包覆餅皮、味噌甜麵醬入口,多重口感更凸顯肉質的鮮美多變。
【看更多】
■ 【新開店】玩日本屋台哏!「日式火鍋+金曲串燒+鹽麴滷物」一次滿足,加碼再推限定攤販
■ 全台最狂「日式爆餡」貝果!整片披薩包進去、滿滿爆料起司,「10+1」口味這裡買
■ 台中高CP值串燒,招牌必點「豬肉包麻糬」,還有雞湯免費無限喝
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
人氣點閱榜
-
全球首家哆啦A夢專賣店!竹蜻蜓、任意門超好玩,還可客製商品帶回家
2024/05/07 11:22 -
IG暴紅「花花千層蛋塔」在台北!超美酥皮激似香港名店,排隊攻略一次看
2024/05/07 16:00 -
8款「隱藏免費貼圖」快收!母親節、龍年款限時免費下載,最長可使用180 天
2024/05/07 10:30 -
吸近200萬次觀看!大陸節目狂讚台灣1美食,食物起源意外掀爭議
2024/05/06 01:00 -
CREMIA新推「岡山白桃」霜淇淋!拿買一送一券,IKEA焦糖蛋塔霜淇淋+茶葉蛋
2024/05/07 15:21 -
美國好市多熱銷「2新品」台灣買得到!網友:不過甜超唰嘴,還有超難買冰棒
2024/05/08 06:30
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30