米其林加持！台北「臨江街夜市」必吃5家老字號：獨家滷汁滷味、馬殺雞肉圓、24小時意麵、65年割包
大安區是台北最精華的地段之一，雖然多是嶄新大樓街道，但仍藏有許多巷弄小吃，尤其是臨江街夜市（又稱通化街夜市），裡面有多攤4、50年以上的人氣小吃，很值得前來品嘗。
01. 梁記滷味 獲米其林推薦
1965年創立的梁記滷味，可說是臨江街上人氣最夯、口碑最好的滷味攤，攤子前總是排了長龍、人潮不斷，老師傅梁桂森曾經是總統府前祕書長鄭彥棻的大廚，今年更榮獲台北《米其林指南》「必比登推介（Bib Gourmand）」。鴨腸全都以手工清洗，仔細將腸子裡的薄膜去除，再用獨家的滷汁熬製，吃起來脆中帶甜，讓人停不了口。鴨翅則滷到軟硬適中，鴨毛同樣以手工一一剔除乾淨，而軟Q帶勁的鴨腳膠質豐富，加入港式滷湯、酸菜與蔥花，相當過癮。
▲梁記滷味被稱為通化街第一味。
梁記滷味
地點：台北市大安區臨江街39巷50弄前
電話：（02）2738-5052
時間：17：50～凌晨01：30（月休2天）
價格：鴨腸70元，鴨翅25元／支，牛肚50元／兩
02. 通化肉圓 豬後腿肉餡要先按摩
1965年創立的通化肉圓，第三代老闆吳景松從小就看著阿嬤做粿、做肉圓，家族原本在彰化大城鄉務農，鄉下遇到有人結婚，都會找吳阿嬤去幫忙做粿，搬到台北後，阿嬤便做起這類鄉下點心給兒孫吃，順便分送左鄰右舍，後來阿嬤乾脆弄了個攤子，賣起肉圓、油粿。吳景松強調食物「全自製、不含味精等添加物」，不僅貢丸是手工製作，連大腸麵線使用的大腸都是自己洗上6遍，只用白水、冰糖、鹽來白滷，不用香料滷包的大腸，足見其新鮮乾淨。
▲肉圓皮以純地瓜粉製作，很有Q勁。
肉圓用料也實在，內餡使用較瘦實的後腿肉，油分減低，豬肉切小塊後要手打按摩40分鐘才加筍丁去拌，沒有多餘調味，充分顯現豬肉的原汁原味。肉圓皮更是以純地瓜粉加上當作天然接著劑的糯米漿製成，皮薄卻相當有厚實的咬勁。
▲油粿是很具古早味的鄉村小吃。
通化肉圓
地址：台北市大安區通化街39巷7號
電話：（02）2707-8562
時間：10：00～22：00
價格：肉圓50元、油粿45元
03. 胡記米粉湯 大骨高湯熬製
台北市最有名的米粉湯就屬通化街米粉湯了，這家胡記米粉湯更是通化街裡的老字號，創立於1967年。使用大骨高湯熬製，粗粗短短的米粉要煮到Q而不爛、滑溜彈牙，也是一番功夫，若嫌米粉湯太過清淡，還有口味濃厚的蚵仔麵線，也有眾多小菜可搭配，雖然米粉湯不需要特早搶食，但許多小菜仍舊每天限量，一錯過就得明天請早了。
▲米粉Q而不爛、滑溜彈牙。
胡記米粉湯
地址：台北市大安區臨江街98-1號
電話：（02）2721-2120
時間：11：30～凌晨02：00
價格：米粉湯35元／小
04. 老店頭台南意麵 24小時不打烊
位在通化街上的老店頭台南意麵也是超過40年的老店，不但上班族半夜喜歡上這裡吃消夜，很多運將也會把這裡當作休息站，吃碗乾麵、切盤小菜享受一餐。台南師傅做的乾意麵口感很有嚼勁，淋上台南風肉燥、配上大蒜醬油膏，鹹甜滋味令人上癮，偏甜的綜合羹湯、鮮嫩的鯊魚煙、粉肝，則是最在地的台灣味。
▲台南口味乾意麵風味絕佳。
老店頭台南意麵
地址：台北市大安區通化街65號
電話：（02）2700-0010
時間：24小時營業
價格：乾意麵45元／小、65元／大，綜合羹55元，鯊魚煙70元，粉肝70元
05. 石家割包 焢肉肥瘦恰到好處
能把割包做到有聲有色、名聞天下，大概也只有創立於1953年的石家割包了，每一種割包內餡都分開燉煮，又香又軟，加上獨家醬料與酸菜、花生粉，滿口豐富的滋味，令人大大滿足。半肥半瘦的綜合割包不但吃得到瘦肉的鮮美，也吃得到肥肉的滑腴，滋味口感具足。此外也有福州魚丸湯可以搭配，鮮美可口的魚丸湯，走清爽一派，簡單的滋味卻有無窮滿足。
▲綜合割包肥瘦適中。
石家割包
地址：台北市大安區通化街21-1號
電話：（02）2709-5972
時間：10：00～22：30
價格：綜合割包55元，福州魚丸湯50元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
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