水雉，南部人稱牠為「菱角鳥」，主要棲息在湖泊沼澤中，是台灣稀有的留鳥，由於土地的開發和環境的破壞，目前主要在台南八掌溪至曾文溪兩溪間平原區域的菱角田中發現。在台灣，5至9月間是水雉主要的繁殖季節，8月正是部分雛鳥跟著鳥爸爸學習的時刻，看著幼鳥亦步亦趨的姿態，更能體驗野外生態豐富的樂趣。
台南官田是全台最具規模的賞水雉地點，擁有四通八達的灌溉渠圳，是需要大量水源的菱角最適合的栽種地，官田自從配合政府進行稻田轉作後，成為台灣最大的菱角產區。每年5、6月第一期稻作採收後，農民把水田注滿水種植菱角，從中秋節前後一直到12月底的菱角採收期，官田會出現接近400公頃的菱田，成為一片季節性溼地，吸引許多水鳥進駐，其中拖著長長尾羽的稀有保育鳥類水雉，更是最引人注目的嬌客。
▲農委會於民國78年公告水雉為第二級珍貴稀有之保育類動物，民國86年水雉被選為台南縣縣鳥，縣市合併後，於103年正式成為台南市鳥，足見大家對牠的喜愛。
水雉的夫妻關係為一妻多夫制，因此在一處埤塘當中通常會發現一隻母鳥與多隻公鳥並存，在4到9月的繁殖季中，母鳥負責維護領域、防禦等工作，而公鳥則負責孵蛋，以維持族群數量的擴張。菱角鳥體態十分優雅，繁殖季時有著美麗的羽毛，長長尾羽在水面行走或飛翔時很有韻律，難怪擁有「凌波仙子」的美稱。菱角鳥在菱田繁殖的這段期間，大都在浮草葉上行動，所以有人稱牠們為「葉行者」。
▲荷葉上的水雉蛋。
菱角鳥其實是益鳥，牠們在浮葉上生活，不吃菱角，而是吃昆蟲、蠕蟲、草根，是菱角田最佳的「除蟲者」。牠們的繁殖期是菱角的成長季節，小鳥孵化遷移後，菱角恰好可以採收，所以牠們跟菱角是大自然最完美的互生關係。
▲8月適逢幼雛孵化，經常可見鳥爸雙翅覆蓋幼鳥的奇景。
官田水雉生態教育園區
地址：台南市官田區隆本里南64與南65交會處附近
電話：（06）579-3911
時間：09：00～17：00（週一休）
費用：免費參觀
順路吃遊
01. 老唐牛肉麵 老兵煮的北方味
官田十分有名的小吃，唐老闆是退伍老兵，這裡的紅燒牛肉麵口味有傳統眷村味，酸辣湯、韭菜水餃也是標準的北方口味，各式滷味也都很入味。
▲紅燒牛肉麵屬於傳統眷村味。
老唐牛肉麵
地址：台南市官田區隆田里文化街93號
電話：（06）579-3463
時間：11：00～20：00（週一休）
價格：紅燒牛肉麵80元／大，70元／小
02. 八田與一紀念園區 認識嘉南大圳之父
園區內4棟建築是1921年嘉南大圳之父八田與一興建烏山頭水庫時的職員宿舍舊址。當年共有68棟建築物，可供234戶人家使用。為了原地修復、重建，規畫團隊遠赴日本訪談八田遺族，重建「八田宅」使用的檜木也是由日本運來，而「八田宅」後方的台灣島型水池也是原址重建。館裡收藏很多烏山頭水庫興建時的寶貴歷史資料。
▲台灣島型水池。
▲八田與一故居，左側的白色建築是八田與一升官後加蓋的書房，所以呈現出西式建築的氛圍，和其他宿舍建築明顯不同。
八田與一紀念園區
地址：台南市官田區嘉南里68-2號
電話：（06）698-2103（烏山頭水庫風景區）
時間：09：00～17：30（週一休）
費用：全票200元、半票120元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
