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大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單

2022/01/04 19:30 |撰文、整理 鄭竣榮|圖文提供 食尚玩家購物網
大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單

還在煩惱今年年夜菜怎麼辦?不如就讓名店大廚幫你搞定吧!《食尚玩家》推薦4組名店年菜組合,不論是五星級飯店料理、70年台菜餐廳的傳承手路菜,還是蔣公御廚打造的道地江浙味,通通只要一指下單就幫你輕鬆送到家,還不趕快手刀訂起來!

 

 

01. 六福客棧  福虎吉祥年菜套餐

前身是台灣知名五星級飯店的「六福客棧」,推出的年菜組合讓你在家圍爐也可以享受五星級飯店的菜色!直接上網訂購後宅配到家,電鍋加熱或簡易烹調馬上就可以上桌,而且5道菜才3,000多元,CP值超高!

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲六福客棧今年推出的宅配年菜組合,共計5道菜只要3,000多元,CP值超高。

 

尤其是其中的黑蒜烏骨雞湯,選用90天以上的雲林烏骨雞,加上天然發酵的雲林黑蒜頭,以傳統工法燉煮12小時入味,雞肉跟蒜頭的味道很自然的融合在一起,蒜頭還有熟地、紅棗、枸杞等中藥材的香氣跟韻味,都濃縮在湯裡,一口喝下超鮮甜還會回甘。採用飯店主廚獨家祕方製成的鴻運干貝米糕也是過年必吃,以香菇、紅蔥酥、醬油、蒜頭酥、白胡椒等佐料下鍋炒香,加上台灣長糯米與頂級干貝絲,一同蒸煮,Q彈的糯米及干貝絲鮮甜滋味直衝味蕾,米糕細緻綿密,鬆軟不黏牙,長輩也可以安心食用。

 

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大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲熬煮12小時入味的黑蒜烏骨雞湯(上圖),以及採用獨家祕方製成的鴻運干貝米糕(下圖),都是過年必吃。

 

商品內容:暖心胡椒鴨、魷魚螺肉蒜、鴻運干貝米糕、椒麻鮪魚乾鍋、黑蒜烏骨雞湯
福虎吉祥年菜套餐這裡買:https://supertaste-shop.tvbs.com.tw/Product/117666

 

02. 錦霞樓  精選年菜五件菜

創立超過70年的經典台菜餐廳「阿霞飯店」,可說是一間台南美食活歷史,從台南天公廟旁起家,創辦人吳錦霞女士,堅持新鮮食材製作、澎派大分量製作台菜料理。如今,阿霞飯店第三代傳人吳健豪,以「錦繡彩霞」之名,打造全新的「錦霞樓」,傳承道地的台菜手藝。過年就是要吃總鋪師年菜,錦霞樓年菜更是每年台南人必搶的美味!這些手路菜都是在家的火侯做不出來的。

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲「錦霞樓」今年推出的年菜組合,每道都是在家火侯做不出來的手路菜。

 

老饕都知道,去錦霞樓必點的招牌紅蟳米糕,每次都是滿滿的黃,這次的年菜組合裡當然也有!完全退冰後放蒸籠大概10分鐘就能吃。蟹殼裡面滿滿的蟹黃,而且他們螃蟹、米糕一定會一起蒸,所以米糕的鮮味很濃。過年吃紅蟳米糕超喜氣,手剝紅蟳大紅大紫又有步步高升的含意,一定要吃!還有還有,過年不能少的烏魚子,錦霞樓給的可是超厚切的大片野生烏魚子,吃起來跟一般的烏魚子完全不一樣,口感特別爽快!野生烏魚子因為油脂成分比較高,所以顏色深、鮮味濃,經炭火烤過還能吃出淡淡炭香味。回家不用料理,退冰直接打開上桌,過年繁忙時簡直神助攻。

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲錦霞樓的紅蟳米糕,每隻都吃得到滿滿的蟹黃,沒有蟹黃的紅蟳,老闆可是寧願不用的。

 

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▲「錦霞樓」的野生烏魚子還有經炭火烤過,買回家後只要退冰打開直接就能吃。

 

商品內容:野生烏魚子75g、手工蝦棗400g、老滷豬腳600g、紅蟳米糕900g、招牌甜湯600g
精選年菜五件菜這裡買:https://supertaste-shop.tvbs.com.tw/Product/118423

 

03. 蔣府宴  虎嘯迎春特賞(2~3人份)

蔣府宴由熟稔江浙菜系之廚師團隊所組成,更聘請前圓山大飯店餐廳主廚坐鎮。主廚曾擔任蔣府家族餐點烹飪及接待外賓國宴料理的規畫設計,因而十分熟稔當年蔣府官邸所喜愛的獨特菜餚及其專屬口味。蔣府宴今年推出的年菜組合,就是道地的江浙料理。其中的獨家功夫菜「元蹄火烔雞」絕對不能錯過。取老母雞、豬大骨、北海道干貝、豬皮、雞腳等多樣食材作上湯基底,再以金華火腿最精華的「火烔」,引出獨特香氣及自然鹹鮮,最後依序放入特選放養去骨土雞腿、純正台灣黑毛豬後腿蹄,以中大火持續滾煮攪拌10小時,湯頭終濃縮成乳白色,嘗起來富含膠質,味鮮濃醇。

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲蔣公最愛的「元蹄火烔雞」,乳白色的湯頭,嘗起來富含膠質,味鮮濃醇。

 

除了鹹食之外,過年年菜當然也要來點甜品。芋泥蜜八寶是一道廣受歡迎的風味小吃,從街邊到國宴御膳都占有一席之地,每當宴席接近尾聲時,最後一道壓軸菜總是它。將紅棗、紅豆、芋頭、蓮子、雪蓮子、白納豆等細火蒸煮,再將熬煮2小時的糖汁淋上而成。吃起來芋頭香鬆綿密,尾韻還有一絲桂花香氣,風味優雅多層次,用來做Ending超完美。

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲風味優雅多層次的「芋泥蜜八寶」,最適合拿來當圍爐年菜的Ending。

 

商品內容:揚蟹獅子頭x1、豐稔糯米飯x1、元蹄火烔雞x1、花嬌牛妃煲x1、芋泥蜜八寶x1
虎嘯迎春特賞(2~3人份)這裡買:https://supertaste-shop.tvbs.com.tw/Product/118043

 

04. 老賴辦桌  澎派辦桌組

台灣人過年當然要吃辦桌菜!位於台東池上的「老賴辦桌」,經營外燴辦桌料理已有30餘年,現在已傳承至第二代,除了研發新菜色,經典手路菜更是他們打遍天下的招牌。「老賴辦桌」選用來自各地農、漁會的當季食材,搭配適當的佐料烹調,讓賓客們體驗到當季旬鮮的好滋味。今年,老賴精選台東熱門年菜,包含招牌髮菜羹、梅干扣肉、黑胡椒豬軟排、八寶飯等必吃好料。髮菜羹添加10種以上嚴選食材,口感豐富有層次;梅干扣肉以自家種的芥菜醃製3〜4週,並天然日曬而成的梅干菜,再搭配台東嚴選切片三層肉,味道口感通通恰到好處。光用想的口水都要流下來了,還不趕快訂起來!

 

大廚幫你做!4家名店宅配年菜組:70年台菜餐廳手路菜、蔣公御廚打造菜單
▲位於台東池上的「老賴辦桌」,經營外燴辦桌已有30餘年,包含招牌髮菜羹、梅干扣肉等都是必吃手路菜。

 

商品內容:招牌髮菜羹、梅干扣肉、八寶飯、黑胡椒豬軟排、人蔘雞湯
澎派辦桌組這裡買:https://supertaste-shop.tvbs.com.tw/Product/117061

 

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愛吃愛玩愛寫故事,夢想著自己的劇本有天能被拍成電影,樂觀進取,愈挫愈勇的斜槓青年。

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