台中日式無菜單料理藏在巷內，好料套餐一套３主菜超澎派！每週２次日本海產空運到店，好吃、新鮮、又豐盛的日本料理就在「鰆沐割烹、酒」，新鮮魚獲數量有限，想吃記得先預約，且當月壽星消費慶生特製鮭魚米蛋糕免費送！
巷弄內無菜單日式料理
藏在大昌街裡的最新無菜單料理「鰆沐割烹、酒」就在大墩十一街與大墩十二街之間，門口小小的日式庭園設計，有種沉靜感，雖然門口的道路沒有很大條，但旁邊就是停車場，開車來吃也很方便。
▲藏在大昌街裡的最新無菜單料理「鰆沐割烹、酒」就在大墩十一街與大墩十二街之間。（圖片來源：棉花糖的天空）
▲「鰆沐割烹、酒」新鮮魚獲數量有限，想吃記得先預約。（圖片來源：棉花糖的天空）
店裡的供餐方式以無菜單套餐為主，套餐價位從680元開始到1,680元都有，主廚都會根據當天新鮮進貨的食材來決定套餐的內容，所以每次來幾乎都會吃到不一樣的料理，素食的朋友也有素食套餐，帶著小朋友的爸爸媽媽也可以選擇兒童套餐。
▲店裡的供餐方式以無菜單套餐為主，套餐價位從680元開始到1,680元都有。（圖片來源：棉花糖的天空）
壽星免費送「鮭魚蛋糕」
另外，現在只要當月壽星來鰆沐吃飯慶生，出示證明主廚就會奉上１顆鮭魚蛋糕，不用換名字也不用怕改不回來，好料馬上送。醋飯上鋪滿新鮮鮭魚生魚片再加上鮭魚卵和其他生魚片，還用美麗的鮮花來裝飾超美的，基本上直接吃就很有味道，阿季是為了拍照才淋醬油的，吃鮭魚自然鮮甜就不用調味了，這生日禮物也太有誠意了吧！
▲醋飯上鋪滿新鮮鮭魚生魚片再加上鮭魚卵和其他生魚片，還用美麗的鮮花來裝飾超美的。（圖片來源：棉花糖的天空）
1,280元「沐套餐」
01. 手作前菜
阿季選擇的1280套餐光是前菜就讓我心花怒放了！主廚竟然準備了我最愛的干貝，而且超大一顆，沒有做其他太多的調味，直接用直火在表面做炙燒的動作，這個讓人流口水的畫面大家可以選擇在吧台區的位置就可以近距離體驗。
▲干貝超大一顆，沒有做其他太多的調味，師傅直接用直火在表面做炙燒。（圖片來源：棉花糖的天空）
整顆干貝放上海苔上頭，最後加上鮭魚卵來點綴，看看那個從干貝裂痕流出來的湯汁，超鮮甜的；主廚的熟度掌握得剛剛好，香氣燒出來了，但裡面還是保留滿滿的鮮甜湯汁，一口咬下～干貝和鮭魚卵的鮮味混合在一起更是大大加分。
▲整顆干貝放上海苔上頭，最後加上鮭魚卵來點綴，看看那個從干貝裂痕流出來的湯汁，超鮮甜的。（圖片來源：棉花糖的天空）
02. 刺身盛合
第二道刺身盛合是由５種不同的生魚片組合而成，主廚會根據每天不同的食材來搭配製作，鰆沐的生魚片大多都是從日本新鮮空運來台灣，每週三、六到貨，主廚說老客戶們也都會特別挑這兩天來用餐。
▲第二道刺身盛合是由５種不同的生魚片組合而成，主廚會根據每天不同的食材來搭配製作。（圖片來源：棉花糖的天空）
除了整片的鮭魚、鮪魚，這次還搭配了對時的寒鰤，每一款都是鮮甜好吃，除了原味之外，其中一款用的是竹莢魚加了薑末、蔥花來搭配，沒有加其他的調味但整體味道很特別，切成丁狀的魚肉口感彈牙，吃得到魚油的鮮甜；另外白帶魚表皮做了炙燒的處理，香氣更濃郁好吃。
▲除了整片的鮭魚、鮪魚，這次還搭配了對時的寒鰤，每一款都是鮮甜好吃。（圖片來源：棉花糖的天空）
03. 炸物
整尾青龍龍蝦直接對半切，超大分量，阿季都以為主餐上桌了，結果還沒，這龍蝦大小真的很有誠意，特別附上小叉子讓大家方便把龍蝦肉挖出來，飽滿的龍蝦肉每一口都是扎實彈牙。
▲這龍蝦大小真的很有誠意，特別附上小叉子讓大家方便把龍蝦肉挖出來。（圖片來源：棉花糖的天空）
04. 烤物
烤物的部分也是直接上半尾，分量一樣是誠意十足，主廚特別挑選市場上現流的午魚來製作，烤到表皮金黃，香氣大加分，肉質細嫩每一口都是美味。
▲主廚特別挑選市場上現流的午魚來製作，烤到表皮金黃，香氣大加分，肉質細嫩每一口都是美味。（圖片來源：棉花糖的天空）
05. 食事
美到讓人以為來到高級西餐廳的牛排才是今天的主菜食事，吃到這大家應該都有發現，鰆沐主廚的擺盤方式和一般傳統日式料理很不同，加入了很多西餐的裝飾風格，像這一盤牛排就讓人好像走到花園裡用餐。
▲鰆沐主廚的擺盤方式和一般傳統日式料理很不同，加入了很多西餐的裝飾風格。（圖片來源：棉花糖的天空）
主廚選用的是沙朗上蓋肉口感軟嫩，大概抓３份的熟度，表面帶出牛肉的香氣但還是有迷人的口感，看起來好像偏生，實際上吃起來卻剛剛好，可以搭配蒜片、洋蔥絲、苜蓿芽，創造多重口感，再加上玫瑰鹽、紫蘇來調味，多種吃法大家都可以一一試試，每一口都充滿驚喜。
▲主廚選用的是沙朗上蓋肉口感軟嫩，大概抓３份的熟度，表面帶出牛肉的香氣但還是有迷人的口感。（圖片來源：棉花糖的天空）
06. 握壽司
主餐後的握壽司也是按照食材會更動的菜色，這天阿季吃到的是鮭魚和寒鰤握壽司，在吧台前看師父熟練的抓飯、翻轉，好像在看美食電影一樣。不只是每天生魚片可能會不同，不過主廚都好用心在握壽司上面的裝飾，阿季覺得魚和米飯的比例抓得剛剛好，一口一個分量剛剛好。
▲這天阿季吃到的是鮭魚和寒鰤握壽司，魚和米飯的比例抓得剛剛好，一口一個分量剛剛好。（圖片來源：棉花糖的天空）
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07. 湯品
再來一碗熱呼呼的湯，打開碗蓋看見大大顆的蛤蜊就可以感受到主廚的用心，而且每一顆蛤蜊的熟度都掌握的恰到好處，裡面還加了蒜頭增加香氣和濃郁口感，喝在嘴裡暖在心裡。
▲打開碗蓋看見大大顆的蛤蜊就可以感受到主廚的用心，而且每一顆蛤蜊的熟度都掌握的恰到好處。（圖片來源：棉花糖的天空）
08. 甜點
飯後還有可愛小巧的飯後甜點，每天提供的種類也是不太一樣，就算前面吃得再怎麼飽，甜點還是一定要的，當作飯後的小驚喜很可以。
▲飯後還有可愛小巧的飯後甜點，每天提供的種類也是不太一樣。（圖片來源：棉花糖的天空）
2樣人氣菜色
01. 香魚甘露煮
店裡招牌的香魚甘露煮，主廚推薦我選擇母的香魚，因為裡面有很多魚卵，口味甜甜鹹鹹的吃得到魚油的滑順，中間的大骨頭已經被煮到化掉，很下飯。
▲店裡招牌的香魚甘露煮，主廚推薦我選擇母的香魚，因為裡面有很多魚卵。（圖片來源：棉花糖的天空）
02. 串燒
店裡也有多種串燒可以選擇，很適合三五好友下班來喝一杯放鬆一下當作配菜，雞肉串用的是雞腿肉連皮一起下去烤，細嫩多汁，簡單加上七味粉調味就很好吃；羊肉串加了孜然調味，帶一點點筋所以多一點嚼勁；鹽烤梅花豬肉用的是三層肉，看得到油脂但吃起來不會油膩，肥肉烤得脆脆的，皮Q的很有彈性；而牛肉串厚又多汁，是帶一點筋的，沒有太多調味吃得到牛肉甜味，熱熱吃表面還有一點脆脆的。
▲店裡也有多種串燒可以選擇，很適合三五好友下班來喝一杯放鬆一下當作配菜。（圖片來源：棉花糖的天空）
鰆沐 割烹·酒
地址：台中市南屯區大昌街431號
電話：04-2320-5033
時間：週一至日11：30〜14：00、17：30〜21：00
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