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手搖飲早已是台灣人手一杯的國民美食，而手搖飲之王「珍珠奶茶」更是紅遍全球，成為眾多外國觀光客來到台灣必嘗的指定美食之一。關於台灣手搖飲的發展史，你知道多少？從泡沫紅茶開始、風靡1980年代晚期的泡沫紅茶店，到珍珠奶茶、波霸奶茶的出現，甚至封膜機發明的推波助瀾，讓手搖茶從此打響國際名號。好的，現在就喝一口手邊的手搖茶，讓《食尚玩家》來告訴你吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 紅遍全球的「珍珠奶茶」 手搖飲前身「泡沫紅茶」 泡沫紅茶店代表「小歇茶坊」 珍奶升級「波霸奶茶」 波霸奶茶名稱由來 另類台灣之光「手搖杯封膜」 手搖飲的歡喜與憂愁 選書介紹 紅遍全球的「珍珠奶茶」 台灣人眼中的美食，大多數都只能在台灣吃得到。說穿了，真正傳播出去且能在海外揚眉吐氣的美食可說是少之又少。不過，我們的手搖杯茶飲──珍珠奶茶，卻是少數真正在國外熱銷的產品。2019年珍珠奶茶熱潮在日本引爆，排隊喝珍奶成為最夯的風潮。其後許多IG正妹網紅還發展出「放手喝珍奶」的潮流，正妹網紅紛紛將珍珠奶茶放在豐滿的雙峰乳溝上，放開雙手飲用珍奶。與此同時，其他日本民眾則積極研發各類珍珠暗黑料理，不管是加入珍珠粉圓的日式拉麵，或是珍珠蛋包飯、珍珠咖哩等各種獵奇食物，每一道珍珠暗黑料理都能徹底讓台灣人的理智線下沉位移。 ▲說到台灣手搖飲，「珍珠奶茶」可說是少數真正在全球熱銷的產品，絕對是貨真價實的台灣之光。（圖片來源：Shutterstock） ▲2019年珍珠奶茶熱潮在日本引爆，排隊喝珍奶成為最夯的風潮，圖為位於日本的珍珠奶茶專賣店。（圖片來源：Shutterstock） 手搖飲前身「泡沫紅茶」 不過，手搖杯可說是近20年才出現的產物，它的前身則是誕生於1980年代初期的泡沫紅茶。據說1983年台中有間茶葉行老闆突發奇想，將紅茶、砂糖與冰塊放入調酒專用的雪克杯內，搖啊搖啊搖啊搖啊搖啊搖，之後就誕生出神奇的泡沫紅茶。這間茶行在門口擺個簡單的飲料台賣起泡沫紅茶後，每杯15元的泡沫紅茶居然大受年輕人歡迎，店門口的泡沫紅茶生意還勝過店內的茶葉生意，老闆乾脆把茶葉生意收起來，開始專心賣泡沫紅茶。 此外，還有另外一種泡沫紅茶之所以興起的說法。據說當時某家位於中國醫藥學院附近的茶葉行，特地舉辦大胃王喝泡沫紅茶大賽，邀請中國醫藥學院的學生參與，只要能突破先前飲用紀錄的大胃王就能免費享用紅茶。由於喝紅茶的過程充滿歡笑，泡沫紅茶隨即在年輕人的生活圈中暴紅起來。這一切都已不可考，所以我們也無須再浪費時間去考證泡沫紅茶的誕生史，我們只需確定３項重點就夠了：一、泡沫紅茶誕生於1983年；二、泡沫紅茶首見於台中；三、泡沫紅茶創新使用了專門用來調酒的雪克杯。 看更多：連CNN都報導！國際珍奶日竟是「這國人」訂的，「世界紀錄巨杯珍奶」台灣現身 泡沫紅茶店代表「小歇茶坊」 話說泡沫紅茶店在1980年代晚期流行起來時，生意還真的好到不像話的地步。當時台北市某些百貨公司的地下街內，就曾出現同時存在５、６間泡沫紅茶店的盛況。根據媒體描述，這些店每天的營業額可達１萬元左右。沒錯，１天１萬，１個月就是30萬，1980年代的30萬，比現在大部分的早餐店都還賺。當泡沫紅茶店整個爆火、進入戰國時期後，台中的「小歇茶坊」就率先走入加盟店模式，各縣市想要創業的小老闆紛紛加盟。因此在1980年代晚期、1990年代初期，「小歇」幾乎成為泡沫紅茶店的代名詞。而小歇於全盛時期，全台各地的加盟店甚至超過200家。 ▲「小歇茶坊」可說是當年泡沫紅茶店的代名詞，小歇於全盛時期，全台各地的加盟店甚至超過200家。（圖片來源：小企鵝生活趣） 珍奶升級「波霸奶茶」 不過，隨著茶飲業競爭越來越激烈，每一家的飲料類型都差不多，彼此模仿來模仿去，而且各家口味、品質差異實在不大，以致社會大眾對泡沫紅茶的新鮮感開始逐漸衰退。此時此刻，另一項創世紀的產品因此出現，那就是「珍珠奶茶」。泡沫紅茶出現後不久，馬上就有人想到把粉圓加入泡沫紅茶內。這種口感喝起來其實還不賴，QQ的粉圓配上冰甜的紅茶，確實不同於過往以黑糖為基底的粉圓冰。 但如同先前泡沫紅茶的爭議，珍珠奶茶究竟是誰率先發明的，也處於各說各話的狀態。這種永遠也無法釐清的爭議，我們就暫且擱置，只要知道珍珠奶茶問世的時間是1987年即可。之後不知道是哪位神人，居然想到發明顆粒較大的粉圓（就是俗稱的大粉圓啦），再根據「泡沫紅茶 ＋ 奶精粉 ＋ 大粉圓」的公式，研發出所謂的「波霸奶茶」。波霸奶茶一方面指的是500CC的超大容量，另一方面則是強調大粉圓的特徵。 波霸奶茶名稱由來 不過，「波霸奶茶」如此詭異的名稱又是如何冒出來的呢？其實波霸指的是胸部雄偉、豐滿誘人的女人。1980年代晚期開始，香港拍了許多三級片，捧紅了包括葉子楣、葉玉卿、翁虹、李麗珍等身材豐滿誘人的女星。由於她們的胸部就如同２顆會咚咚咚的圓球，香港人就以「ball」的諧音「波」形容大胸部，而大奶妹因此就被稱為波霸。這些三級片在台灣也頗受歡迎，所以「波霸」也開始成為台灣民間的流行用語之一。所以當茶飲業者刻意用「波霸奶茶」當作商品名稱時，帶有性暗示的幽默馬上產生一傳十、十傳百的宣傳效果，媒體也廣泛報導，波霸奶茶因此暴紅，從此登上台灣國飲的殿堂。 ▲繼珍珠奶茶之後，又有「波霸奶茶」出現，特色在於粉圓珍珠更大顆、容量更大杯。（圖片來源：upssmile向上的微笑萍子 旅食設影） 另類台灣之光「手搖杯封膜」 另一方面，台灣人自行發明的封口杯間接推動飲料外帶市場的出現。雖說台灣人很愛吹噓這個台灣之光、那個台灣之光的，但說出來大家可能不相信，現今手搖杯的封口技術還真是不折不扣的台灣之光。據說在1980年代時，有位先生看到紙杯裝上塑膠蓋後，仍然常發生外溢的現象，因此下定決心研發封口技術。後來呢？後來專為塑膠杯、保麗龍杯或是紙杯打造的封口機就出現了。自從封口機出現後，大家拎著飲料走來走去也不用擔心飲料會東灑西灑，飲料的外帶市場才逐漸打開。 早期封口機廠商為了推銷產品，還會刻意在封膜上下功夫。有些封膜會印很白癡的小笑話，有些則是星座物語，但這些花樣才出現沒幾年就漸漸消失了。說真的，大家買飲料在乎的都是口味與價格，有誰會因為小笑話而特別到某些店家買飲料呢！有趣的是，這幾年開始有廠商將封膜視為廣告載體，將印有廣告宣傳文字的封膜主動送給早餐店使用。 手搖飲的歡喜與憂愁 從21世紀起，台灣廠商就開始向外出征，漸漸地，台式手搖飲先後在北美、泰國、中國大陸與日韓發光發熱。近年來食安風暴頻傳，許多養生魔人、健康基本教義派特愛拿手搖杯大做文章，抨擊手搖杯的含糖量太高、用的都是帶有農藥的越南茶，手搖杯似乎被說得一文不值。平心而論，台灣人總愛尋找自己的驕傲，建構所謂的台灣之光。但很奇怪的是，真正具有台灣特色、紅遍國外的手搖杯茶飲，在台灣卻從未獲得該有的尊榮與肯定。 來這裡逛好書
2024/03/25 11:00愛吃泡麵的舉手～～～～雖說日本、韓國的泡麵很厲害，但台灣本土的泡麵也是激推按讚！《食尚玩家》根據作家劉志偉的說法，一起探祕台灣本土泡麵的故事：台灣泡麵的「四大天王」是誰？「王子麵」的出現為什麼是創舉？王子麵VS科學麵網友更愛誰？為什麼泡麵都要泡「３分鐘」？好的，現在先去沖碗泡麵，慢慢看下去就知道啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 泡麵竟是台灣人發明的 台灣第一包泡麵「生力麵」 生力麵剛上市銷量慘淡 台灣早年泡麵四大天王 「王子麵」台人從小吃到大 專門針對小學生推出的零食 王子麵VS科學麵誰好吃 為何泡麵要泡「３分鐘」 選書介紹 泡麵竟是台灣人發明的 台灣人與泡麵的關係是很微妙的，台灣人愛它愛得要死，而發明泡麵的人居然也是台灣人。話說發明泡麵的「安藤百福」，他是出生於1910年的嘉義朴子人，原名為吳百福。百福爺爺年輕時就到日本工作，二次大戰後依然留在日本，並未返台。據說戰後百福爺爺在街上看到許多流離失所的人，外面天氣異常寒冷，連碗熱騰騰的湯麵都沒得吃，因此希望能發明１款麵條，煮麵時只需將熱水倒入，過一會兒大家就有熱騰騰的湯麵可以吃了。經過不斷努力，百福爺爺終於在1958年成功研發出全世界第一碗泡麵──「雞湯拉麵」。雞湯拉麵一推出就受到各界歡迎，百福爺爺隨即成立了「日清食品株式會社」。 看更多：全世界第１包泡麵長這樣！據說泡麵是台灣人發明的？達人追蹤揭「神祕背景」 台灣第一包泡麵「生力麵」 雖說百福爺爺在1958年就發明了泡麵，但泡麵被引進台灣也是過了十年之後的事了。台灣人自己發明的泡麵之所以沒有立即傳入台灣，一方面是早期台灣人的飲食習慣幾乎完全以米食為主，很少人有在吃麵的。另一方面，早期台灣的經濟發展與食品加工業的水準不高，當時也沒能力生產泡麵。直到1968年國際食品公司自日清食品引進整套的生產設備與技術，在關渡設立占地700坪的工廠正式開工，台灣人才終於有了第一包自己的泡麵──「生力麵」。 ▲台灣直到1968年國際食品公司自日清食品引進整套的生產設備與技術後，才終於有了第一包自己的泡麵──「生力麵」。（圖片來源：《懷舊黑心食品》） 生力麵剛上市銷量慘淡 不過，生力麵剛推出時，銷路可說其慘無比。當時國際食品公司的產線每天可生產7000包泡麵，剛開始在全台各地舉辦試吃會，並免費贈送，雖然吸引了不少人氣，但宣傳期結束、正式開賣時，每天一卡車的生力麵運出去，到了晚上又原封不動地退回來，根本乏人問津。 這樣的狀況持續了３個月之久，公司幾乎快倒閉了，因此不得不派員專程前往全省各地進行消費者口味的調查。經過一番研究後，國際食品公司才發現最大的問題在於口味。當初生力麵不管是製程或配方，完全都是從日本移植，口味也就與日本一模一樣。不過，台灣消費者的口味顯然比較重，不太習慣日本的口味。國際食品公司因此重新研究調味包，除了調整雞汁的比例外，還增加胡椒鹽的分量，還添加過去沒有的乾燥蔥花。重新推出重口味版本後，生力麵才逐漸受到消費者的喜愛，銷路直線上升。 台灣早年泡麵四大天王 自1971年起，台灣泡麵市場就處於競爭激烈的戰國時期了。但當時的問題在於，其實各家的味道都差不多， 當各家泡麵口味都大同小異，彼此都只能在營養問題上吹得天花亂墜時，若要擺脫盲目廝殺的狀態，廠商們就必須在口味上出奇招。 1971年８月３日統一公司推出了台灣第一包附有肉燥油包的「統一肉燥麵」，其後台灣維力食品公司於1973年開發出至今仍歷久不衰的「維力炸醬麵」，味王公司推出「原汁牛肉麵」，加上味丹公司後來的「排骨雞麵」，這４款速食麵並稱台灣泡麵的「四大天王」。但相較於口味的變化，鬼王我認為更值得討論的反而是「王子麵」。原因無他，因為它創造了全新的吃法，讓速食麵變成了零食。 ▲當年統一肉燥麵、維力炸醬麵、味王原汁牛肉麵和味丹排骨雞麵並稱台灣泡麵的「四大天王」，現在也仍是架上的熱門銷售商品，長青多年。（圖片來源：Shutterstock） 「王子麵」台人從小吃到大 眾所皆知，王子麵幾乎已成為多數台灣人共通的童年記憶。王子麵神奇的地方在於，它採取了乾式吃法。此外，純樸的台灣死老百姓甚至發展出１套吃王子麵的SOP：一、打開泡麵袋；二、將由鹽巴、味精、胡椒、脫水蔥花共同調製的調味佐料倒入袋內；三、雙手緊握泡麵袋，用力擠壓，將王子麵擠成零碎的狀態；四、握緊泡麵袋口，上下左右搖晃，讓調味粉均勻散布於麵內；五、打開袋口，直接食用。 大家之所以會乾吃王子麵主因在於，王子麵吃起來香脆可口。故王子麵基本上早已脫離泡麵的範疇，轉為休閒零食。但明明就是泡麵的王子麵，為何會轉變為乾吃的零食？ ▲「王子麵」是台灣人從小吃到大的零食，它的出現也象徵泡麵的另一個階段，因為它創造了全新的吃法，讓速食麵變成了零食。（圖片來源：翻攝網路） 針對小學生推出的零食 話說味王公司推出王子麵前，還特別找日本的明星株式會社技術合作。當時味王公司宣稱，王子麵的原料除了使用高級麵粉外，所有的麵體均先在特殊調味的雞汁內浸泡過，這就是王子麵麵條味道與眾不同的主因。此外，王子麵從推出之時，早已將小學生設定為潛在客戶。因此，當其他泡麵都賣１包３元（如生力麵），王子麵每包才賣２元，顯然是顧慮到小學生的消費能力。 此外，從商品名稱也看得出來，這款泡麵主打的就是小朋友的消費市場，所以叫「王子」麵，不是國王麵或諸侯麵之類的。當初味王公司還特別找了１位年僅５歲的小朋友王懷麟，用他戴著棒球帽的照片畫出王子麵包裝袋上的男童圖案。味王董事長陳雲龍也大力透過記者在報紙上搞置入性行銷，表示王子麵能「促進兒童發育」，因為其中添加了「多種維他命、蛋白質、脂肪、鈣質等營養成分」，是「學生最適合的主食」。至於王子麵的吃法，味王公司則建議「乾嚼食用或佐酒尤為香脆可口」。 王子麵VS科學麵誰好吃 雖說王子麵在乾食泡麵市場獨領風騷，但統一公司顯然對當初統一麵的挫敗難以忘懷。所以過了十幾年後，統一公司又推出另一款乾式泡麵「科學麵」。經過多年捉對廝殺後，科學麵終於取得可和王子麵相抗衡的地位，兩邊都各自聚集了死忠的粉絲。 至於科學麵和王子麵到底有啥差異？基本上這個問題聽起來就還滿白癡的，但神奇的是，居然還有鄉民曾經就此熱烈討論過。根據鄉民的說法：就脆度而言，科學麵比王子麵脆；就色澤而言，科學麵比王子麵顏色深；就味道而言，在不加調味包的狀況下，科學麵味道比王子麵重；就耐煮度來說，科學麵比王子麵耐煮。然後呢？每次講到哪種比較好吃，大家還是會吵得不可開交。 ▲就在王子麵獨領風騷多年後，統一公司又推出另一款乾式泡麵「科學麵」，經過多年抗衡，兩邊都各自聚集了死忠的粉絲。（圖片來源：翻攝網路） 為何泡麵要泡「３分鐘」 最後再來個毫無意義的八卦知識：多數速食麵的食用方法都將沖泡時間設定為３分鐘，但其實當初日清食品發現，其實只要沖泡１分鐘，泡麵的軟度就能被多數人接受。然而，後來日清食品卻將食用方法設定為３分鐘。這是因為他們研究後發現，當熱水沖下去後，我們的飢餓感與想吃的慾望就會急速攀升，過了３分鐘飢餓感就會達到頂峰。 來這裡逛好書
2024/03/17 06:30
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