請用手機掃瞄QR Code下載APP
近期新聞報導，民眾前往素食餐廳用餐後引發身體不適，最後竟不治身亡的悲劇。任何食物若處理不當，都可能對身體造成傷害！常常我們以為的食物中毒，可能是吃了其他生冷或不乾淨的食物，卻很少把矛頭指向白飯。然而，「隔夜飯」卻最容易成為細菌的溫床，甚至有「炒飯症候群」這種食物中毒的名詞出現。快跟著《食尚玩家》學習正確保存吃剩白飯的方法吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 米飯易滋生「仙人掌桿菌」 台灣人以米飯為主食，吃炒飯時，也習慣冷飯熱炒，但在米飯隔夜保存的過程中，竟常出現食安危機，因此一定要來認識「仙人掌桿菌」。因為這種外形布滿纖毛的細菌，喜愛滋生在米飯中，是名列台灣食物中毒原因的榜單前３名。根據食藥署統計，台灣每年發生的仙人掌桿菌中毒事件大約十多件，人數最高曾多達2000人左右。 ▲「仙人掌桿菌」名列台灣食物中毒原因前３名，而這種細菌非常喜愛滋生在米飯中。（圖片來源：Shutterstock） 婦人因「炒飯症候群」致命 不僅僅在高溫多濕的台灣如此，歐美地區也有不少受害案例，舉２個發生的實例給大家參考： 實例１：美國１名婦人在中餐廳吃完炒飯後，出現嘔吐和呼吸困難送醫急救，證實是因為仙人掌桿菌中毒，發生俗稱的「炒飯症候群」，在加護病房躺了８天，她為此怒告中餐廳，訴訟求償。 實例２：比利時布魯塞爾１名男大學生，把１碗５天前的義大利麵微波加熱來吃，出現頭痛、腹瀉、嘔吐症狀，從此再也見不到第２天的太陽。驗屍報告顯示，他是因為仙人掌桿菌導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。 看更多：冷飯加熱要注意！剩飯超過「這天數」，專家示警再加熱「恐吃下一堆毒素」 隔夜飯熱炒務必注意 仙人掌桿菌具有特殊的耐受力，在加熱過程中，會長出孢子自我保護，除非充分加熱，才能夠殺死仙人掌桿菌的孢子。對付這樣的耐熱菌，自己的胃酸如果不足，或是正在服用制酸劑，無法及時把關殺死病菌，那很可能要倒大楣了。仙人掌桿菌尤其鍾愛米飯柔軟的質地，用隔夜飯做炒飯，如果米飯的保存條件不佳，就會有「中鏢」的危險，這也正是「炒飯症候群」的由來。 ▲用隔夜飯做炒飯，如果米飯的保存條件不佳，就會有「中鏢」的危險，這也正是「炒飯症候群」的由來。（圖片來源：Shutterstock） 白飯放電鍋請開啟保溫 將米飯冷藏在４℃以下，或保溫在65℃以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。但是，一般家庭多半讓米飯燜在電鍋中，任它自己降溫，而室溫條件正是細菌的最愛。因此，若知道這鍋飯１餐吃不完時，不妨趁著米飯起鍋、熱氣蒸騰時，先把這餐多煮的米飯做低氧低菌打包，封存或冰藏。若嫌麻煩的話，至少不要拔掉電鍋插頭，利用電鍋保溫，維持在65℃以上，從源頭抑制細菌繁殖的機會。 ▲若吃剩的白飯放於電鍋中，至少不要拔掉電鍋插頭，利用電鍋保溫維持在65℃以上，從源頭抑制細菌繁殖的機會。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2024/03/27 16:36你是料理新手嗎？你相信只用１個鍋子，就可以一鍋到底搞定一桌菜嗎？日本NHK節目超人氣料理奶奶高木初江告訴你，只需要１個「平底鍋」，你也可以填飽一群人的胃！「平底鍋」對新手而言是最容易上手的料理器具，而且蒸、煮、炒、炸各種料理都能做。快來看看高木奶奶所傳授的「平底鍋料理技巧」４招吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 最適合新手的料理器具 「煮」料理：蔬菜也不易煮爛 「蒸」料理：蓋上鍋蓋就完成 「煎」料理：初學者用超簡單 「汆燙、油炸」料理：４人份內一鍋搞定 選書介紹 最適合新手的料理器具 平底鍋原本是用來烹煮西式料理的鍋具，非常適合用於煎炒食材。鍋子的表面經過加工讓食材不易燒焦，對於新手而言是最容易上手的料理器具，更是蒸、煮、炸通用的萬能鍋具。接著，就來介紹各種平底鍋的用法！ ▲「平底鍋」對於新手而言是最容易上手的料理器具，更是蒸、煮、炸通用的萬能鍋具。（圖片來源：Shutterstock） 「煮」料理：蔬菜也不易煮爛 平底鍋為寬口設計，可將食材全部擺入，就連脆弱的蔬菜也不會煮爛，料理完成後依舊能維持好看的外觀。而且要將食材先炒後煮時，只要使用表面加工後的平底鍋，就不必擔心肉類在炒過之後會黏在鍋底碎不成形或燒焦。 →可以做出這些菜：馬鈴薯燉肉、蕪菁燉豆腐丸、壽喜燒、醬燒燜雞、滷豬肉、梅干沙丁魚、青花魚味噌煮、肉豆腐、滷南瓜、白蘿蔔土佐煮等等。 「蒸」料理：蓋上鍋蓋就能完成 一提到清蒸料理，大家是否以為一定得使用蒸鍋或是蒸籠呢？其實只要蓋上完全符合平底鍋大小的鍋蓋將蒸氣鎖住，就能簡單做出清蒸料理。用平底鍋蒸料理時，可在熱水煮滾後連同容器一起下鍋蒸，也能將食材直接倒入鍋中以少量水分蒸熟。 →可以做出這些菜：茶碗蒸、香鮭蒸鮮蔬、清蒸甜蔬豬肉片、酒蒸蛤蜊、青蔥蒸鯛魚、豆腐蒸蝦、芝麻味噌茄子等等。 看更多：這樣煮白飯絕對不失敗！水原來要加到「這高度」，４步驟照做讓飯Ｑ軟彈牙 「煎」料理：初學者用超簡單 說到煎烤而成的和食，就會想到烤網和烤盤，但是對於初學者而言，這些用具並不容易操作。不過只要掌握一些訣竅，例如油的用量、火力大小以及翻面方式，那麼靠平底鍋也能完成具有金黃色澤且口感鬆軟的煎烤料理，事後整理更不費力。大家不妨經常做些煎烤料理，豐富餐桌的菜色！ →可以做出這些菜：鹽燒秋刀魚、照燒雞肉、香煎串燒雞肉、串燒豬肉、蒲燒沙丁魚、油煎味噌鰆魚、章魚燒、玉子燒、香煎蓮藕肉餅等等。 ▲只要掌握訣竅，如油的用量、火力大小以及翻面方式，那麼靠平底鍋也能完成具有金黃色澤且口感鬆軟的煎烤料理。（圖片來源：Shutterstock） 「汆燙、油炸」料理：４人份內一鍋搞定 基本上汆燙料理須準備大量熱開水，油炸料理也得使用大量的油來炸，但如果只是想準備２～４人份的家庭料理，其實平底鍋便足夠了。鍋底面積大的平底鍋可接觸到大範圍的爐火，因此水及油的加熱速度快，食材很快就能煮熟。 →可以做出這些菜：［汆燙］涼拌小松菜、涼拌油菜花、味噌美乃滋青花菜、芝麻拌菠菜等等。［油炸］風味炸雞、紫蘇雞胸天婦羅、炸竹筴魚、龍田風炸青花魚、涼拌茄子等等。 來這裡逛好書
2024/02/04 06:30翻開食譜書，總是被密密麻麻的文字和圖片步驟搞到投降？明明是教你下廚的食譜書，卻寫得比教科書還難懂？《食尚玩家》這邊要推薦給你１個新發明——無字食譜！只要你會看圖以及簡單的數學概念，就能輕輕鬆鬆做出多道料理！不信？趕快跟著食尚小編看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 看「無字食譜」出３道好料： 01. 旋轉薯塔佐香草奶油：夜市美食自己做 ▲夜市小吃「旋轉薯塔」也能在家做，而且更有質感、更好吃！（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 旋轉薯塔佐香草奶油食譜： 製作時間：15分鐘 烤箱時間：35分鐘 分量：４份 材料：甜椒粉１小匙、蒜香粉１小匙、黑胡椒1/2小匙、奧勒岡香料1/2小匙、中等大小４顆馬鈴薯、橄欖油２大匙、細香蔥花１大匙、酸奶油100克、鹽 作法： ▲括號裡的步驟請先做，就像數學公式一樣，旋轉薯塔完成！（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 02. 紐奧良風味香烤雞腿：焦黃香脆好口感 ▲香噴噴的紐奧良風味烤雞腿，焦黃搭配醬汁，讓人食指大動。（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 紐奧良風味烤雞腿食譜： 製作時間：15分鐘 烤箱時間：40分鐘 冷藏時間：60分鐘 分量：４份 材料：蒜頭１瓣、粗粒辣椒粉1/2小匙、甜椒粉1又1/2小匙、燻烤甜椒粉1/4小匙、奧勒岡香料１小匙、鹽１小匙、黑胡椒1/4小匙、蜂蜜１大匙、菜籽油２大匙、雞腿４隻 作法： ▲製作過程非常簡單，只要一個一個按照步驟，香噴噴的烤雞出爐。（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 看更多：好市多烤雞吃不完超浪費？達人曝「１雞多吃」法，網友讚「３餐全包」（中獎公布） 03. 法式吐司：搭配莓果超療癒 ▲搭配莓果的法式吐司看起來超動人，最適合拿來當下午茶。（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 法式吐司食譜： 製作時間：10分鐘 分量：２份 材料：吐司麵包６片、牛軋糖巧克力奶油50克、棉花糖12朵、奶油２小匙、綜合莓果100克 作法： ▲只要10分鐘，法式吐司佐莓果輕鬆上桌。（圖片來源：《無字食譜》，© 2019 by riva Verlag, an imprint of Münchner Verlagsgruppe GmbH） 來這裡逛好書
2023/03/15 11:00
.png)
