近年來，因為中國抖音媒體強大的傳播力，許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花，走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久，說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張！為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」？台灣有哪裡可以嘗鮮？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
陝西有名小吃肉夾饃
說起陜西的吃食，那也是很多的，不過風靡北京，且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃，實際上是餅子夾肉，「饃」通常指饅頭，但是在西北地區它也可以指餅子，尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久，因為相對來說製作簡單，比較容易創造；其次，肉夾饃這個名稱，是古漢語的倒裝句式，是肉夾於饃中，而不是肉片夾著饃。
好吃肉夾饃的關鍵
在陜西，肉夾饃是名吃，而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉，只是燒的時候以醬油著色，不加蔥薑，而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些，因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。
▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」，油脂較多、餅也較濕爛，劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃，肉則是較乾的涼肉，主要是吃餅的酥香。（圖片來源：JUN享樂誌）
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完美餅皮烤出來長這樣
白吉饃，實際上是個諧音，指「白劑饃」，就是麵粉略發，什麼都不加，揪成劑子壓扁，在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃，講究「鐵圈、虎背、菊花芯」，指白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成１個很周整的圓，圓圈內又有火色自然形成的斑塊，很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。
▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）將餅皮兩面煎至微酥金黃後，再送進專門的烤爐裡。（圖片來源：阿華田的美食日記）
▲饃饃噠心動肉夾饃（大安信義店）的口味完全展現了台灣創意，「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛，香而不油膩。（圖片來源：阿華田的美食日記）
傳統肉夾饃不夾菜
吃肉夾饃，一般都當場組合，把白吉饃中間切開到底不切斷，臘汁肉剁碎，肥瘦各半，然後再淋上原鍋肉湯，切點青辣椒碎，在案板上拌勻，用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品，吃一口，油潤鮮美，也許別人拿大餐來和你換，你還不樂意呢！不過加青椒是後面的改良做法，以前人們肚子裡沒有太多油水，傳統肉夾饃是加純肉，一點菜都不放的。
編按：中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花，夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃，想嘗鮮的各位，《食尚玩家》也將推薦名單準備好，快去嘗嘗看吧～
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