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上班上久了，為何不再光鮮亮麗，而是「又老又胖」？等等，其實你不是真的老、真的胖，但是１個地方沒做對，真的會「看起來」又老又胖！日本運動科學專家坂詰真二點出關鍵，到底是哪裡出了問題呢？下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 「姿勢錯誤」看起來又老又胖 搭車、排隊常姿勢不正確 姿勢不良久了身體易出毛病 選書介紹 「姿勢錯誤」看起來又老又胖 請大家先將視線移到下圖的女性上：可以發現這位女性的肚子往前凸，被重力往下拉的胸部與臀部也變得下垂了，對吧？膝蓋是彎曲的，背部也是彎的，頭部還往前突出，視線則是望向地面。大家是不是覺得她看起來比實際年齡還老？這其實是典型的「姿勢錯誤」造成的，很多人都有類似的問題。 ▲圖中的女子駝背、肚子凸出、骨盆後傾，這些都是上班族在下班放鬆後，容易不知不覺做出的錯誤姿勢。（圖片來源：《１天３分鐘 找回纖細腰腿的女子深蹲操》） 搭車、排隊常姿勢不正確 有些人或許會說：「我才不會這樣站著咧！」的確，在面對上司或是約會時，通常都會讓身體挺直才對；但在搭捷運回家，或是在超市排隊等待結帳時，又或是做完家事、工作時，你還能挺直身體嗎？許多女性在放鬆時，所擺出的姿勢都不太正確，且人數遠比想像得多。 看更多：午休趴睡小心頸椎！醫師曝14種傷脊椎NG習慣，一般人幾乎「全都中」 姿勢不良久了身體易出毛病 「胸部與臀部的位置比幾年前低了不少」「腰圍大了１號」「覺得腳愈變愈粗」「臉愈變愈大」「自己好像變老」，如果你也有這些感覺，很可能是姿勢不良的時間愈來愈長所導致的。姿勢不良不僅會讓外觀變老變醜，還會讓身體出現一些毛病，所以觀察姿勢是否正確，是改造體質的第一步。 來這裡逛好書
2024/04/22 11:25微波爐是上班族以及一般家庭最常使用的廚房工具，無論是熱便當或烹飪，它都是快速又方便的好幫手。然而，如何正確、安全使用微波爐，這些注意事項你都了解嗎？《食尚玩家》根據日本達人前田量子的說法，將使用微波爐最常問的８個疑問以及正確作法詳細說明，趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 Q1 微波爐可以使用不繡鋼碗嗎？ Q2 微波爐調理的優缺點？ Q3 用微波爐和用鍋子煮差在哪？ Q4 造成微波爐加熱不均的原因？ Q5 調味料直接加熱保鮮膜會融掉？ Q6 微波爐調理一定要用保鮮膜？ Q7 微波爐調理時食材需要翻面嗎？ Q8 使用微波爐建議瓦數？ 選書介紹 下面彙整了關於微波爐調理的單純疑問，能加深各位對微波爐的認識，提升料理技術，讀完後不妨試著挑戰看看吧！ ８個最常問微波爐使用QA： Q1. 微波爐可以使用不繡鋼碗嗎？ 微波乃是直線行進，具有隨物質不同呈現穿透、反射和吸收的性質。微波能穿透空氣、玻璃、陶器和塑膠等，遇到金屬會反射，遇水及鹽等則會被吸收。 微波爐可使用的器皿和素材： ◎ 耐熱玻璃和陶器 ◎ 紙（例如紙巾、烤盤紙等） ◎ 聚丙烯、食品用密閉容器等 不可使用的素材： ×聚乙烯（耐熱溫度80～90°C）、塑膠袋等 ×聚苯乙烯（耐熱溫度70～90°C）、食品托盤、杯麵容器和便當容器 ×金屬容器和鋁箔紙：由於會反射微波，內部的食品不僅不會發熱，甚至還會放電（產生火花等），不僅危險，同時也是導致微波爐故障的原因，千萬不可使用 ×木製品、漆器和美耐皿等：這類器具會吸收微波並產生高溫，所以不可使用 ＊請務必確認是否有標示微波爐可用的標記 ▲微波遇到金屬會反射，因此使用微波爐調理時不可使用不繡鋼等器具，以免發生危險。（圖片來源：Shutterstock） Q2. 微波爐調理的優缺點為何？ 優點： 01.調理時間短：微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱，因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。 02.營養成分不易流失：由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。 03.顏色漂亮不易煮爛：由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。 04.不需用火相當安全：食品溫度不易達到100°C以上，也可以說不易產生油煙，加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。 05.具殺菌效果：充分加熱就能達到100°C，得到與煮沸殺菌相同的效果。 ▲微波爐調理的優點是：調理時間短、料理顏色漂亮也不易煮爛。（圖片來源：Shutterstock） 缺點： 01.量多的時候較費時：由於食品量和加熱時間幾乎成正比，因此少量調理時加熱時間快，一旦量一增多，有時候甚至比用鍋子和平底鍋煮還費時。 02. 容易變硬：食品的水分容易蒸發，脂肪流失較多，重量容易減少，也較容易變硬，因此必須多１道手續，用保鮮膜包覆來防止水分蒸發。 03. 表面不會產生烤痕：由於是透過讓食品中的水分發熱來進行加熱，基本上不會產生烤痕。 04. 容易加熱不均：微波會隨食品的成分和形狀不同而照射不均，容易產生加熱不均，有時會造成半生不熟。 看更多：微波爐６分鐘上菜！懶人快學、比電鍋更簡單：超下飯麻婆豆腐、家常漢堡排 Q3. 微波爐調理和用鍋子煮有何不同？ @media screen and (max-width: 767px) {.tg {width: auto !important;}.tg col {width: auto !important;}.tg-wrap {overflow-x: auto;-webkit-overflow-scrolling: touch;margin: auto 0px;}} 調理操作 導熱媒體 傳熱方式 用鍋子煮、燙 水、調味液 對流 用平底鍋煎、炒 平底鍋(金屬) 傳導 炸 油 對流 烤箱 空氣、金屬板 對流、傳導、輻射 微波爐 微波 微波照射 ▲用平底鍋、烤箱、微波爐等不同的廚房器具烹飪，所使用的煮熟原理都不相同。（資料來源：《微波爐邏輯調理公式》） 煮、燙調理法是藉由水和調味液加溫時所產生的對流熱，從食品外部往內部傳熱來進行加熱。用平底鍋煎、炒則是透過平底鍋受熱所產生的高溫熱能傳導來進行加熱。烤箱是透過箱內的熱（空氣）對流和傳導，以及壁面發出的熱輻射來進行加熱。至於微波爐，則是藉由微波直接照射食品，使之吸收、發熱來進行加熱。簡單來說，用鍋子煮和用平底鍋炒是導熱後從外部加熱食品，微波爐調理則是透過讓食品本身發熱來進行加熱。 Q4. 造成微波爐加熱不均的原因是什麼？ 造成加熱不均的主要原因，是因為微波的吸收率會隨食品不同而異。食品與調味料一起加熱時，鹽分高的部分微波吸收率高，溫度上升較快。此外，水比冰更能吸收微波，因此解凍時微波會集中在水中，容易產生加熱不均。不僅如此，使用轉盤式微波爐時，微波容易集中在角落及球的中心，與平板式微波爐不同。而且，隨爐內配置和食品形狀的不同，加熱也會有所偏差。 解決辦法： 01.加熱後攪拌：藉由攪拌的動作使溫度達到均等。攪拌時須上下翻拌，從底部往上大幅攪拌。隨料理而定，有些料理容易煮爛，請務必注意；量多時，可在加熱途中拿出來攪拌。 02.加熱後暫時悶置：即所謂的用餘溫加熱。暫時悶置能讓熱能從高溫部分傳導到低溫部分，使整體溫度達到一致，若能上下翻拌，效果會更好。 Q5. 調味料淋在表面上直接加熱，保鮮膜會融掉嗎？ 鹽分高的部分微波吸收率較好，溫度會較快上升，因此若用保鮮膜蓋住調味料的話，有時候可能會造成保鮮膜變形。為避免醬油和高湯粉等鹽分高的食材接觸保鮮膜，最好多１道步驟，將這類食材放在食材之間或是加水溶解後再加入。 Q6. 微波爐調理一定要用保鮮膜嗎？ 微波爐會使食品內的水分振動發熱，產生水蒸氣，具有食品水分容易蒸發的特徵，因此沒有蓋子的耐熱容器就要多１道手續，為防止蒸發以蓋上保鮮膜來取代蓋子。加蓋就不需要用保鮮膜，加蓋（保鮮膜）能讓熱效率變好。蓋保鮮膜時，為了讓空氣流通，可稍微預留縫隙或是在保鮮膜挖個氣孔；包得密不通風的話，加熱時容器內的空氣會膨脹，保鮮膜鼓脹，這樣拿出時就會迅速癟掉，有時會黏在料理上。而在需要蒸發水分的情況，則要利用微波爐的特性，不蓋保鮮膜或蓋子直接加熱。 ▲微波爐調理卻把料理包得密不通風的話，加熱時容器內的空氣會膨脹，也會導致保鮮膜鼓脹。（圖片來源：Shutterstock） Q7. 中途拿出食材時一定要翻面嗎？ 這要視食品的溫度和種類而定。微波滲透食品的深度大約為2.5cm，因此厚度薄的食品及少量的情況下可以不用翻面，至於像肉塊那樣又厚又大且量多的情況下，就必須要翻面來防止加熱不均。另外，連續加熱可能會造成醬油等鹽分高的調味液焦掉，必須拿出來攪拌，防止調味料焦掉。 Q8. 微波爐火力只有500W該怎麼辦？瓦數800W和1000W又該如何調理？ 可以的話建議最好使用500～600W，若超過上述瓦數的話，由於溫度會急速上升，容易造成加熱不均；此外，也不易引出澱粉和蔬菜的甘甜，有時候味道甚至會變差。 來這裡逛好書
2024/04/16 11:47嫌用電鍋作菜還是很麻煩？不愛動手的懶人們，比電鍋更簡單的下廚神器——「微波爐」來了！微波爐不只能用來加熱食物，竟然還能作菜？只要把備好的食材通通放進微波爐「熱」一下，香噴噴的料理自動完成～快來看看要怎麼用微波爐作出好吃的麻婆豆腐、漢堡排吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 麻婆豆腐食譜 漢堡排食譜 選書介紹 麻婆豆腐 香香辣辣超下飯 Tips：絞肉微波爐加熱／簡單加熱＋勾芡加熱 下面將介紹使用絞肉時，用太白粉勾芡的微波爐加熱方法。豆腐不需瀝乾水分，切塊後直接使用。 ▲香香辣辣的「麻婆豆腐」是名副其實的白飯殺手！（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 看更多：沒電鍋也可煮出好吃米飯！專家曝「微波爐煮法」７分鐘搞定，網友讚好神奇 麻婆豆腐食譜： 材料：２人份 食材：板豆腐200g（１小塊）、豬絞肉90g、蔥10g（５cm） ＊若食材重量與食譜中的不同，要先秤食材重量，再決定調味料的分量 調味： 蠔油1⁄2大匙（９g） 甜麵醬１小匙（７g） 豆瓣醬１小匙（７g） 和風高湯粉3/4小匙（２g） 水６大匙（90g） 薑汁將近2/3大匙（9g） 大蒜（管裝）將近１小匙（３g） 勾芡：太白粉１小匙（３g）、水１大匙（15g） ＊勾芡為太白粉１g（小匙）、水５g（１小匙）／每100g食材 作法： 01. 切食材／製作太白粉水 ＊豆腐切成３～４cm方塊 ＊蔥切碎 ＊將太白粉與水拌勻 ▲將豆腐、蔥、太白粉分別處理好。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 02. 絞肉加入調味料後搓揉均勻 ＊將豬絞肉和調味材料裝入塑膠袋，將袋口綁緊，整袋搓揉 ＊搓揉到沒有結塊、顏色均一即可 ▲將豬絞肉和調味材料裝入塑膠袋，搓揉到沒有結塊、顏色均一即可。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 03. 將所有材料放到耐熱碗內 ＊邊端預留縫隙後,蓋上保鮮膜 ＊先放入豆腐和蔥，再放入步驟２的豬絞肉 04. 微波爐加熱 ＊600W／６分20秒（以每100g總重量（食材＋調味料）加熱１分30秒來計算） 05. 拿出後攪散絞肉 ＊將絞肉結塊的部分撥到碗邊，用湯匙攪散 ▲拿出加熱好的絞肉後，將絞肉結塊的部分撥到碗邊，用湯匙攪散。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 06. 加入太白粉水 ＊將豆腐撥到一旁，在醬汁中慢慢加入太白粉水拌勻 ▲將豆腐撥到一旁，在醬汁中慢慢加入太白粉水拌勻。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 07. 用微波爐進行勾芡加熱 ＊600W／１分鐘 ＊不蓋保鮮膜： 為加熱太白粉水使芡汁穩定，不論總重量如何，都加熱１分 08.拿出後攪拌 ＊拿出後的狀態，從底部往上翻拌 漢堡排 大人、小孩都愛吃 Tips：用微波爐做絞肉料理 肉餡中的洋蔥也可用微波爐加熱。使用微波爐加熱製作漢堡排時，若是揉捏肉餡就會變太硬，因此請不要揉捏，將材料攪拌至混合均勻即可。 ▲好吃又簡單可以製作的漢堡排，是大人、小孩都喜歡的料理。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 漢堡排食譜： 材料：２人份 食材： 豬牛絞肉300g 洋蔥90g（1⁄2顆，肉的30%） 麵包粉15g（肉的５%） 蛋液１顆份（50g，肉的15%） ＊若食材重量與食譜中的不同，要先秤食材重量，再決定調味料的分量 調味： 番茄醬４又1⁄2大匙（81g） 伍斯特醬１又1⁄2大匙（27g） 01. 洋蔥備料 ＊將洋蔥切碎 ＊邊端預留縫隙後蓋上保鮮膜 ＊放入耐熱容器內，加１大匙水（額外分量） 02. 以微波爐加熱洋蔥 ＊600W／２分30 秒（以每100 g總重量（洋蔥＋水100g）加熱２分30秒來計算） ＊拿出後放涼 03. 製作肉餡 ＊將豬牛絞肉、步驟２的洋蔥、麵包粉和蛋液裝入塑膠袋。加上1/6調味材料量的調味料後，整袋搓揉至材料混合均勻 ▲將處理好的材料裝入塑膠袋，整袋搓揉至材料混合均勻。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 04. 捏成形後放在耐熱皿上 ＊將肉餡２等分，捏成長約 18 cm的橢圓形肉餅；肉餅放在耐熱皿上時，２塊肉餅相接也沒關係（因為加熱後會收縮） ＊邊端預留縫隙，蓋上保鮮膜 05. 微波爐加熱 ＊600W／８分30秒（以每100g總重量（食材＋調味料）加熱１分30秒來計算） 05.1 ６分後拿出，將漢堡排與醬汁分開，丟掉醬汁 ＊取出漢堡排，耐熱皿的醬汁則倒掉 ▲取出漢堡排，耐熱皿的醬汁則倒掉。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 05.2 將漢堡排放回耐熱皿，淋上剩下的調味材料 ＊將漢堡排翻面放回，將剩餘調味材料混合後淋上 05.3 剩餘時間繼續加熱 ＊邊端預留縫隙，蓋上保鮮膜 06. 拿出後,將漢堡排沾裹醬汁 ＊將漢堡排沾裹醬汁 ▲將漢堡排沾裹醬汁。（圖片來源：《微波爐邏輯調理公式》） 來這裡逛好書
2024/04/14 06:30
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