微波爐是上班族以及一般家庭最常使用的廚房工具，無論是熱便當或烹飪，它都是快速又方便的好幫手。然而，如何正確、安全使用微波爐，這些注意事項你都了解嗎？《食尚玩家》根據日本達人前田量子的說法，將使用微波爐最常問的８個疑問以及正確作法詳細說明，趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
下面彙整了關於微波爐調理的單純疑問，能加深各位對微波爐的認識，提升料理技術，讀完後不妨試著挑戰看看吧！
８個最常問微波爐使用QA：
Q1. 微波爐可以使用不繡鋼碗嗎？
微波乃是直線行進，具有隨物質不同呈現穿透、反射和吸收的性質。微波能穿透空氣、玻璃、陶器和塑膠等，遇到金屬會反射，遇水及鹽等則會被吸收。
微波爐可使用的器皿和素材：
◎ 耐熱玻璃和陶器
◎ 紙（例如紙巾、烤盤紙等）
◎ 聚丙烯、食品用密閉容器等
不可使用的素材：
×聚乙烯（耐熱溫度80～90°C）、塑膠袋等
×聚苯乙烯（耐熱溫度70～90°C）、食品托盤、杯麵容器和便當容器
×金屬容器和鋁箔紙：由於會反射微波，內部的食品不僅不會發熱，甚至還會放電（產生火花等），不僅危險，同時也是導致微波爐故障的原因，千萬不可使用
×木製品、漆器和美耐皿等：這類器具會吸收微波並產生高溫，所以不可使用
＊請務必確認是否有標示微波爐可用的標記
▲微波遇到金屬會反射，因此使用微波爐調理時不可使用不繡鋼等器具，以免發生危險。（圖片來源：Shutterstock）
Q2. 微波爐調理的優缺點為何？
優點：
01.調理時間短：微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱，因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。
02.營養成分不易流失：由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。
03.顏色漂亮不易煮爛：由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。
04.不需用火相當安全：食品溫度不易達到100°C以上，也可以說不易產生油煙，加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。
05.具殺菌效果：充分加熱就能達到100°C，得到與煮沸殺菌相同的效果。
▲微波爐調理的優點是：調理時間短、料理顏色漂亮也不易煮爛。（圖片來源：Shutterstock）
缺點：
01.量多的時候較費時：由於食品量和加熱時間幾乎成正比，因此少量調理時加熱時間快，一旦量一增多，有時候甚至比用鍋子和平底鍋煮還費時。
02. 容易變硬：食品的水分容易蒸發，脂肪流失較多，重量容易減少，也較容易變硬，因此必須多１道手續，用保鮮膜包覆來防止水分蒸發。
03. 表面不會產生烤痕：由於是透過讓食品中的水分發熱來進行加熱，基本上不會產生烤痕。
04. 容易加熱不均：微波會隨食品的成分和形狀不同而照射不均，容易產生加熱不均，有時會造成半生不熟。
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Q3. 微波爐調理和用鍋子煮有何不同？
▲用平底鍋、烤箱、微波爐等不同的廚房器具烹飪，所使用的煮熟原理都不相同。（資料來源：《微波爐邏輯調理公式》）
煮、燙調理法是藉由水和調味液加溫時所產生的對流熱，從食品外部往內部傳熱來進行加熱。用平底鍋煎、炒則是透過平底鍋受熱所產生的高溫熱能傳導來進行加熱。烤箱是透過箱內的熱（空氣）對流和傳導，以及壁面發出的熱輻射來進行加熱。至於微波爐，則是藉由微波直接照射食品，使之吸收、發熱來進行加熱。簡單來說，用鍋子煮和用平底鍋炒是導熱後從外部加熱食品，微波爐調理則是透過讓食品本身發熱來進行加熱。
Q4. 造成微波爐加熱不均的原因是什麼？
造成加熱不均的主要原因，是因為微波的吸收率會隨食品不同而異。食品與調味料一起加熱時，鹽分高的部分微波吸收率高，溫度上升較快。此外，水比冰更能吸收微波，因此解凍時微波會集中在水中，容易產生加熱不均。不僅如此，使用轉盤式微波爐時，微波容易集中在角落及球的中心，與平板式微波爐不同。而且，隨爐內配置和食品形狀的不同，加熱也會有所偏差。
解決辦法：
01.加熱後攪拌：藉由攪拌的動作使溫度達到均等。攪拌時須上下翻拌，從底部往上大幅攪拌。隨料理而定，有些料理容易煮爛，請務必注意；量多時，可在加熱途中拿出來攪拌。
02.加熱後暫時悶置：即所謂的用餘溫加熱。暫時悶置能讓熱能從高溫部分傳導到低溫部分，使整體溫度達到一致，若能上下翻拌，效果會更好。
Q5. 調味料淋在表面上直接加熱，保鮮膜會融掉嗎？
鹽分高的部分微波吸收率較好，溫度會較快上升，因此若用保鮮膜蓋住調味料的話，有時候可能會造成保鮮膜變形。為避免醬油和高湯粉等鹽分高的食材接觸保鮮膜，最好多１道步驟，將這類食材放在食材之間或是加水溶解後再加入。
Q6. 微波爐調理一定要用保鮮膜嗎？
微波爐會使食品內的水分振動發熱，產生水蒸氣，具有食品水分容易蒸發的特徵，因此沒有蓋子的耐熱容器就要多１道手續，為防止蒸發以蓋上保鮮膜來取代蓋子。加蓋就不需要用保鮮膜，加蓋（保鮮膜）能讓熱效率變好。蓋保鮮膜時，為了讓空氣流通，可稍微預留縫隙或是在保鮮膜挖個氣孔；包得密不通風的話，加熱時容器內的空氣會膨脹，保鮮膜鼓脹，這樣拿出時就會迅速癟掉，有時會黏在料理上。而在需要蒸發水分的情況，則要利用微波爐的特性，不蓋保鮮膜或蓋子直接加熱。
▲微波爐調理卻把料理包得密不通風的話，加熱時容器內的空氣會膨脹，也會導致保鮮膜鼓脹。（圖片來源：Shutterstock）
Q7. 中途拿出食材時一定要翻面嗎？
這要視食品的溫度和種類而定。微波滲透食品的深度大約為2.5cm，因此厚度薄的食品及少量的情況下可以不用翻面，至於像肉塊那樣又厚又大且量多的情況下，就必須要翻面來防止加熱不均。另外，連續加熱可能會造成醬油等鹽分高的調味液焦掉，必須拿出來攪拌，防止調味料焦掉。
Q8. 微波爐火力只有500W該怎麼辦？瓦數800W和1000W又該如何調理？
可以的話建議最好使用500～600W，若超過上述瓦數的話，由於溫度會急速上升，容易造成加熱不均；此外，也不易引出澱粉和蔬菜的甘甜，有時候味道甚至會變差。
