東門涼太日式煎餃

【新開店】百年市場暴紅日式煎餃！「高麗菜豚肉」沾獨家辣油，一口接一口停不下來

    相信新竹人應該知道，「涼太日式煎餃」是涼太拉麵在東門市場裡開的日式煎餃專賣店。開寫前，我得先說向來崇日的我，其實不太愛日本煎餃，尤其是軟糊糊的內餡，但「涼太」雖標榜是日式，但卻沒有這樣的問題。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網   涼太的是編號1113號攤，就在全台第一座市場電動手扶梯旁，走過路過很難不注意它，就其FB粉絲團的說法，目前好像仍在試營運中。但，我幾乎天天都被FB的日式酒友轟炸「涼太」「涼太」的大名，一直在FB噹噹叫。   ▲涼太日式煎餃就位在全台第一座市場電動手扶梯旁。   「煎餃」在日本除非是專賣店，不然多數只有一種口味，而且多半是豬肉高麗菜，畢竟它是日本食堂非常常見的庶民美食，但獨賣煎一味的餐廳恐怕出了「宇都宮」也不多了。查了一下「涼太煎餃」的一號店「涼太拉麵」好像並沒有賣煎餃？而東門市場的這家煎餃專賣店，則是只賣4種口味的煎餃。   ▲每份煎餃8個，4種口味分別是高麗菜豚肉85元、韭菜豚肉85元、豆腐豚肉85元、麻辣豆腐豚肉110元，而印象中後兩種口味我在日本並沒有吃過。   ▲幾次後發現來這裡有一半以上的年輕人，中年人大多喜歡喝上兩杯，所以多數的店家也兼賣酒，涼太則是提供海尼根的生啤酒，無酒精飲料也只有可樂和雪碧兩種。   在日本吃煎餃沾的醬，大概是醬油、酸和辣椒或是胡椒粉，在涼太也是如此，但因為我們外叫到東門1001店前吃，所以當天的沾醬是店家調配的，看起來又和我在日本看到的不太一樣，猜想主要差別在自家調製的辣油。   ▲子軒哥幫我們點了4種口味中的3種，因為最後一種韭菜豚肉已經完售，那時大約是8點左右。   先來說說這煎餃的皮，和日本吃到的煎餃相比，感酥度略差了一點，脆的口感相對多了一些，重點是這煎餃很不油，不油的好處是爽口，缺點的是香味少了些，焦掉的部分也相對礙口、擾味了些。印象中我第一個嘗到的是豚肉豆腐，當時只覺得軟綿綿，一時半刻沒意識到是豆腐餡，整體內餡的口感有一點像豆腐捲，豚肉的香氣和甜度則不是那麼明顯，尤其沾上了辣油後。   ▲「豆腐豚肉」整體內餡的口感有一點像豆腐捲。   第二個口味吃到的是麻辣豆腐，不曉得為什麼一樣是豆腐，但這麻辣豆腐的口感相對扎實了一些，麻辣的香氣也帶出了少許豚肉的甜度，相較於單純的豆腐豚肉，我可能更喜歡麻辣豆腐豚肉一點，不管是口感還是味道都相當特別。   ▲「麻辣豆腐豚肉」麻辣的香氣帶出少許豚肉的甜度。   老實說吃完2個後，我有一點小失望，雖然不至於不好吃，但就在我一邊想一邊把第3種口味「高麗菜豚肉」塞進嘴裡時，那豚肉的微咬勁和甜度像是一巴掌打醒我般，雖然我覺得高麗菜的比例也許可以再加多一點點，但這切開後發現粉嫩的豚肉餡，真心覺得好吃得亂七八糟，雖然我不清楚用的是什麼豬肉，要是我沒記錯，這一份8個我最少吃了6個。   ▲「高麗菜豚肉」 豬肉鮮甜超美味。   最後說說這店裡調的辣油，油香中透著微酸，讓這煎餃一口接一口，完全停不下來，不過個人覺得對豆腐豚肉口味來說，味道略重了一些，對麻辣豆腐來說又好像多此一舉，但對豚肉高麗菜則是大大加分！   ▲「辣油」油香中透著微酸，讓這煎餃一口接一口，完全停不下來。     【看更多】 ■ 超欠吃！新竹百年老市場「痛風系海鮮粥」，一整碗滿滿蝦子、牡蠣、貝類 ■ 新莊人從小吃到大！傳承三代80年麵店，必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉 ■【新開店】新埔捷運站排隊「雞肉飯」，帶皮雞肉+爆漿荷包蛋超邪惡