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台南79年老字號!棺材板始祖「金黃吐司」注入白色濃湯超誘人,老饕先吃「蓋」再嘗餡

台南康樂市場沙卡里巴商場內的赤崁棺材板,於1942創立,是棺材板的發明者,過去所填的佐料為雞肝、牛奶麵糊,曾被稱為「雞肝板」。如今創新的做法是將吐司在180度油鍋,炸成金黃色,中間切開成了一個袋子,舀入雞肉、花枝為主餡料的白色濃湯,就是著名的台南小吃棺材板。   食尚APP玩家頻道,萬個美食景點,立即下載APP:https://bit.ly/3cD1U37   前身是「雞肝板」 乍聽之下名號驚悚的棺材板,是台南知名的在地特色美食,前身其實是傳統的「雞肝板」,裡面放的不是雞肉是雞肝。老頭家說到「古人云,吃肝就會補肝」,以前雞肝等內臟是屬於上等食材!因此雞肝和雞胗成了當初的濃湯餡料,後來才研發出獨特創新的「棺材板」,配料改成雞肉與花枝。   ▲雖然是家老店,但環境可是相當整潔明亮。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   【看更多】 飄香81年!台南「虱目魚鹹粥」必搭油條更對味,全魚肉香腸想吃看運氣   還賣各式熱炒 店裡明亮乾淨,下午3點左右來人潮還是幾乎滿座,且來客約有8成點的都是棺材板。環顧店內,發現還有販售手工意麵和古早味紅茶,感覺老店賣的應該都很好吃。這個聞名全國的台南小吃,雖然名稱聽起來最恐怖,卻被叫得響亮,各路名人、媒體都前來探訪過!其實不只棺材板,老店還有提供各種熱炒、餐點、湯品,很適合時間比較趕的旅人將眾多台南美食在這裡一網打盡。   ▲從牆上的眾多名人合照就可以知道這棺材板到底有多夯。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   棺材板金黃酥脆 棺材板送上桌就驚豔了,整塊吐司炸到金黃色,中間挖空加入雞肉、豌豆、蘿蔔等內餡,再淋上白色牛奶芶欠濃湯,看起來好誘人啊!上面覆蓋的吐司蓋子尾端,已經沾了一些外露的濃湯,讓人垂涎三尺、食欲大開!吐司油炸的金黃酥脆忍不住令人食指大動,趁熱咬一口,一點也不油,口感還外酥裡嫩,配上湯料一口咬下,搭配起來的口感,就是雙享好滋味!   ▲金黃的外殼加上灌滿濃湯的內餡,真的太迷人了。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   先吃吐司蓋再嘗餡 吃的訣竅分享給大家,建議先吃香脆的吐司蓋子,再嘗埋在裡頭豐富香甜的湯餡。赤崁棺材板把炸得酥脆的金黃厚片吐司切開後,加入白色濃湯,大口撕開炸得酥脆的吐司,讓綿密的濃湯在嘴裡融化時,一口咬下滿嘴都是料,口感飽滿,美食當前哪管什麼卡路里對吧!   ▲棺材板酥脆的蓋子是好吃的一大關鍵。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 吃的是懷念!50年古早味泡芙藏身台南「西門商場」,外皮酥脆還嘗得到「冰心餡」 ■ 餡料超浮誇!端午必吃6款海陸粽:現宰活鮑魚、東港蒲燒鰻、野生烏魚子 ■ 老台南人才知!「沙卡里巴」市場5家厲害小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮

2021/05/16 21:20

4/30 節目《熱血48小時》店家資訊:台南最老小吃

  台灣民間故事—南台灣最老小吃傳奇!這次三兄妹奉皇上指令,特地出征前往台南找出台灣最老小吃美食,要將潛藏在台灣的創始美食店一把抓!你知道豆花創始開店是從汕頭過來從前挑著擔子開始賣豆花的嗎?你知道最初鱔魚意麵師傅的弟子阿源嗎?你知道台南正統棺材板的原貌嗎?沒關係,這次威風拉來帶你一探究竟。除了帶你吃超道地、裡面竟然有炸蝦炸魚的台南鍋燒意麵;古早味豆花,3代傳承超有味道;超酥脆正統棺材板,70年都不變的好滋味;更有在地人才會去,破百年的美味蝦捲!趕快跟著本集的威風拉來一起享用這些傳承50年以上的美食吧!今日電視版完整節目,晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。   食尚玩家週年慶APP抽大獎!點我下載APP左上角搖一搖即可抽獎:https://bit.ly/3cD1U37   點我看相關文章:獨門鮮乳湯頭!高雄超夯「鍋燒麵」光牛奶口味就有5種,清涼西瓜冰茶也必喝   點我看相關文章:連黃豆都自己種!花蓮這家「豆漿豆花」手工製作,香濃古早味假日才吃得到   點我看相關文章:飄香60年!新莊老街古早味鹹圓仔皮Q唰嘴,方形「虎皮蝦捲」別處吃不到   點我看相關文章:阿里山親子遊提案!搭火車看日出美景,沿途逛山椒魚館、森林天空步道   點我看相關文章:30年起跳!彰化天后宮4家老字號美食:慢燉6小時花生豆花、限量海鮮熱炒、瘦肉鹹麻糬   點我看相關文章:華西街夜市必吃!50年「香菇肉粥配炸物」老饕讚台北前3,炸蚵仔大顆又鮮甜   點我看相關文章:老台南人才知!「沙卡里巴」市場5家厲害小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥   《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;每週二至週五  晚間11點 食尚玩家APP 週二「魚肉鄉民」:陳零九、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、夢多、大文 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2021/04/30 22:00

50年起跳!台南8家超強老字號小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、百年烤布丁(文末抽禮券)

    [編輯 食尚編輯部] 整理 廖佳儀/圖文提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民   說到台南,不免俗讓人聯想到美食之都,畢竟,來到這裡,便宜又好吃的東西真的非~常~多,到底該從哪裡吃起,想必也是很多選擇障礙者的煩惱!這次《食尚玩家》精選的8間老牌小吃店,能夠營業到50年,甚至是百年以上仍舊屹立不搖,自然是有它的道理。每一樣絕對都是老饕們非吃不可的口袋名單,下次造訪台南記得就從它們吃起吧!還有還有,看完文章之後,只要參與投票活動告訴小編8家台南老店美食你最想吃哪一家,就有機會獲得500元的SOGO禮券!怎麼拿?看到文末你就知道啦!   01. 榮盛米糕  兩度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕,是許多老台南人吃米糕的選擇,更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後,再滷至軟爛入味的自製肉燥,蓬鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。     ▲米糕選用一季以上的長糯米老米,粒粒分明充滿Q勁。   店裡賣的東西很簡單,每一樣都不馬虎!用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著單純卻充分的鮮美。   ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種。   榮盛米糕 地址:台南市中西區中正路271巷康樂市場106、107號 電話:(06)220-9545 時間:10:30~18:00   02. 吉慶行  懷舊烤布丁口感扎實 若非台南在地老饕報路,這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行,一定會被許多人(包含台南在地人)當作是臨時擺攤的小攤販,而不以為意地走過去,就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過!   ▲手工布丁,質樸卻充滿扎實的香氣與口感。   店裡寶貝不少,最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁,只以鮮奶、雞蛋為材料,加上用黑糖熬煮成的焦糖,吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香,而水狀焦糖讓口感不會黏膩,淡淡焦香與糖的自然甘甜,反讓整體顯得更為清麗脫俗,質樸裡能見真章。   ▲這種橢圓長條狀的水晶餃,可是台灣早期的水餃,因為手工製程繁瑣,每天只能限量供應,幾乎中午前就會賣光,想吃最好當個早鳥。   吉慶行 地址:台南市中西區普濟街23號(水仙宮市場內) 電話:(06)224-9225 時間:07:00~14:00   【看更多】 走路不用5分鐘!台南這區藏了4家Google4星小吃:厚切花枝羹、手工糯米腸、40年碗粿   03. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃 歷經三代,可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單,但作法還是得有三兩三才行,像油炸過的吐司要控制油溫,才可以炸得金黃香酥、不油不膩,而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦;炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了,尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單,除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外,還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料,一個小小棺材板,卻有大大的內涵。     ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡,就是台南道地的特色小吃「棺材板」。   赤崁棺材板 地址:台南市中西區中正路康樂市場180號 電話:(06)224-0014 時間:11:00~21:00   04. 林家番薯椪  台南人最傳統點心 位在國華街與友愛街交叉口,這攤可是當地台南人解饞的首選,因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅,都是台南人最傳統的點心!有點像是台式炸麻糬的白糖糕,只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後,蘸上白糖、花生粉等,吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香;另一個番薯椪,則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥,再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香,炸好的番薯椪一咬到中間,融化的糖與花生粉緩緩流出,頗有爆漿樂趣。     ▲左起,芋頭餅、白糖糕、番薯椪是台南人最傳統的點心。   芋頭餅也是傳統點心,牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥,餅乾的脆與芋泥的香軟,形成衝突的口感,很讓人驚豔!這幾樣老點心看似簡單,作法卻馬虎不得,也因此愈來愈少攤家販賣,還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法,讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。   林家番薯椪 地址:台南市中西區友愛街213-2號 電話:0972-857-509 時間:11:30~20:30 價格:任選3樣25元   【看更多】 台南人的口袋美食(1)!保安宮廟口小吃一條街:5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉、石頭燜烤玉米   05. 阿龍香腸熟肉  黑白切沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉,小小的攤子總是坐滿在地吃客,傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」,店家有一半以上的食材都是自製,如粉腸、蟳丸、鯊魚等,配上老闆自家調配的蘸醬,略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末,隨口一沾就很美味。     ▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。   阿龍香腸熟肉 地址:台南市中西區保安路34號 電話:0927-198-280 時間:10:30~20:00(賣完提早收) 價格:香腸熟肉20元/份   06. 太陽牌冰品  紅豆牛乳霜吃過難忘 太陽牌冰品是一間60年老店,除了假日有許多觀光客之外,平日也深獲在地人的喜愛。每到夏天,一定都會想要吃點冰品,不需要太華麗的裝飾,簡單的一支冰棒也可以為生活帶來一點小確幸。當你想來點懷舊的兒時味道,這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過,一大碗的牛乳霜冰淇淋上,鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬,甜味滲透到紅豆的最中心,最後再淋上一點煉乳,簡簡單單的味道就這樣甜到心頭,好像回到初嘗冰品的滋味。     ▲紅豆牛乳霜是必點招牌,光看就覺得消暑。   「草湖芋仔冰」共有7種口味,花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨,一碗最少可以選5種,每一種都是經典口味,選擇障礙的話就每個都來一顆吧!看起來很像方塊形狀的冰淇淋,但口感更綿密,放進嘴裡濃濃的香氣散發出來,冰在舌尖上化開,不僅香氣濃郁更透心涼。     ▲草湖芋仔冰,一共有7種口味,每一樣看起來都很美味。   太陽牌冰品 地址:台南市中西區民權路一段41號 電話:(06)225-9375 時間:10:00~21:30 價格:紅豆牛乳霜50元   【看更多】 台南也可以這樣玩!10條親子步道輕鬆走,祕境森林拍網美照、賞月牙海灣   07. 勝利早點  蔥餅不油不膩 這家早餐店開店至已50多年,是許多成大人一早報到買早餐的老地方。店裡除了一般常見品項外,必點的招牌就是豬肉蛋餅及不油不膩的蔥餅。豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉,以胡椒、鹽、肉桂調味,加上些許沙拉醬,光看就分量十足,吃起來口感層次分明,營養又均衡。另一道蔥餅,有蔥香與麵粉香卻不油膩,許多學生也會買來當解饞點心。    ▲豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉,以胡椒、鹽、肉桂調味,加上些許沙拉醬,吃起來口感層次分明。   ▲蔥餅有蔥香與麵粉香,一點也不油膩。   勝利早點 地址:台南市東區勝利路119號 電話:(06)238-6043 時間:16:30~隔天10:30 價格:豬肉蛋餅35元,蔥餅15元   08. 灣裡火城麵  九母魚酥熟客必點 原位於灣裡老街上的火城麵,創店已逾60年,是灣裡地區的知名老店。創始人杜火城20歲開始賣麵羹,街坊鄰居從小吃到大。近年遷移至明興路上,招牌火城麵配料豐富,以油麵加上海鮮湯頭,再搭配魚皮、魚丸、浮水和九母魚酥等配料,入味爽口。   ▲火城麵其實是海鮮麵,裡頭有魚皮、魚丸等滿滿配料。   尤其鎮店之寶「九母魚酥」幾乎是來客必點的招牌,老闆挑選來自蚵仔寮或東港的新鮮九母魚製成,並以舊式老灶煮成,起鍋後的九母魚酥口感外酥內香,細細咀嚼倍感軟Q令人垂涎,滿足的分量絕對讓人呷飽飽。     ▲「九母魚酥」是鎮店之寶。   灣裡火城麵 地址:台南市南區明興路995號 電話:(06)262-2567 時間:10:00~19:00 價格:火城麵50元,九母魚酥50元   各位鄉親們,看了這麼多厲害的台南老字號後,你心目中最想試試看的又是哪一間呢?現在,只要參加投票活動(https://reurl.cc/xZvKj5),就有機會抽到500元的SOGO禮券(1名)!活動即日起只到5/10(日)23:59,心動的朋友動作要快喔!最後,還想看更多食尚玩家推薦的台南老店?請鎖定5/7晚間10點《食尚玩家瘋狂總部》。   【看更多】 ■「花雕雞」水餃吃過嗎?內餡52%是雞腿肉!20年經典口味變身白胖紮實水餃 ■ 栗子頭都這樣吃!韓國超夯「世路炒泡菜」,內行韓妞「6大吃法」一秒飛到梨泰院 ■ 史上最邪惡千層酥,「季節限定」草莓口味吃過沒?只有這裡買得到      

2020/05/05 19:30

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