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台南人從小吃到大!6家50年起跳老字號小吃:國宴米糕、棺材板創始店

說到台南,食尚小編想到的就是美食之都啦!過年來到這裡走春,當然不能錯過便宜又美味的小吃。這次《食尚玩家》與部落客精選出6間老牌小吃店,通通50年起跳,道道都是老饕們非吃不可的口袋名單,照著吃一輪準沒錯!貼心提醒,疫情期間外出用餐,記得遵守防疫規範,保持社交距離喔!     01. 榮盛米糕  2度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕,是許多老台南人吃米糕的選擇,更2度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用1季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後,再滷至軟爛入味的自製肉燥,蓬鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起,讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。   ▲米糕選用1季以上的長糯米老米,粒粒分明充滿Q勁。   店裡賣的東西很簡單,每一樣都不馬虎!用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著單純卻充分的鮮美。   ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種,魚丸鮮、貢丸香且多汁、菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著單純卻充分的鮮美。     02. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃 歷經3代,可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單,但作法還是得有三兩三才行,像油炸過的吐司要控制油溫,才可以炸得金黃香酥、不油不膩,而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦;炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了,尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單,除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外,還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料,一個小小棺材板,卻有大大的學問。   ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡,就是台南道地的特色小吃「棺材板」。     03. 阿龍香腸熟肉  自製食材必沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉,小小的攤子總是坐滿在地吃客,傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」,店家有一半以上的食材都是自製,如粉腸、蟳丸、鯊魚等,配上老闆自家調配的蘸醬,略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末,隨口一沾就很美味。   ▲古早味的香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。     延伸閱讀:台南超狂海產批發商!整尾現炸吳郭魚只要50元,隱藏版「炸蝦加蚵嗲」也必點   04. 阿松割包  獨特花生醬刈包 玩家:艾妮可美味人生 「阿松割包」已創立超過80年,經常是在下午3點左右就賣光,一般外面的刈包頂多分肥一點瘦一點的肉,而這家店不一樣,只賣3種包,分別是豬舌包、瘦肉包、普通包,1份2顆80元,瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟,而麵皮咬起來真的是又鬆又軟,裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔,最令人驚豔的就是,阿松割包以花生醬取代一般刈包會加花生粉的方式,吃起來讓人有耳目一新的感覺。   ▲瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟,裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔。(圖片來源:艾妮可美味人生)     05. 太陽牌冰品  必點懷舊紅豆牛乳霜 太陽牌冰品是一間60年老店,除了假日有許多觀光客之外,平日也深獲在地人的喜愛。當你想來點懷舊的兒時味道,這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過,一大碗的牛乳霜冰淇淋,鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬,甜味滲透到紅豆的最中心,最後再淋上一點煉乳,簡簡單單的味道就這樣甜到心頭,好像回到初嘗冰品的滋味。   ▲紅豆牛乳霜是必點招牌,一大碗牛乳霜冰淇淋,鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬,簡簡單單的味道就這樣甜到心頭。   「草湖芋仔冰」共有7種口味,花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨,1碗最少可以選5種,每一種都是經典口味,選擇障礙的話就每個都來一顆吧!看起來很像方塊形狀的冰淇淋,但口感更綿密,放進嘴裡濃濃的香氣散發出來,冰在舌尖上化開,不僅香氣濃郁更透心涼。   ▲草湖芋仔冰,一共有7種口味,每一樣看起來都很美味。     06. 阿堂鹹粥  70年不敗早餐 玩家:KIWI樂活食旅 飄香70年在地早餐!在台南非常有名的「阿堂鹹粥」,是許多遊客去台南必吃的美食之一,在地人也都會來這裡吃早餐。來店一定要點上「虱目魚鹹粥」,還有煎魚腸、煎魚肚等料理,每道都好新鮮,推薦給要來台南玩的朋友!   ▲阿堂鹹粥販賣許多小吃,像是有煎魚腸、煎魚肚、香腸等。(圖片來源:KIWI樂活食旅)   ▲「虱目魚鹹粥」裡面有很多新鮮的配料,魚肉很細膩。(圖片來源:KIWI樂活食旅)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:【新開店】台南意麵無極限!新年搶吃浮誇紅蟳蟹黃,巨無霸花枝直接給整尾 延伸閱讀:在地人才知道!台南20年「牛肉湯」先搶限量五花肉,嗜辣者必搭「強力椒」 延伸閱讀:飄香超過60年!台南老麵店「爆量豆芽菜+手工意麵」超浮誇,必搭特製蒜香醬

2022/01/25 16:00

台南79年老字號!棺材板始祖「金黃吐司」注入白色濃湯超誘人,老饕先吃「蓋」再嘗餡

台南康樂市場沙卡里巴商場內的赤崁棺材板,於1942創立,是棺材板的發明者,過去所填的佐料為雞肝、牛奶麵糊,曾被稱為「雞肝板」。如今創新的做法是將吐司在180度油鍋,炸成金黃色,中間切開成了一個袋子,舀入雞肉、花枝為主餡料的白色濃湯,就是著名的台南小吃棺材板。     前身是「雞肝板」 乍聽之下名號驚悚的棺材板,是台南知名的在地特色美食,前身其實是傳統的「雞肝板」,裡面放的不是雞肉是雞肝。老頭家說到「古人云,吃肝就會補肝」,以前雞肝等內臟是屬於上等食材!因此雞肝和雞胗成了當初的濃湯餡料,後來才研發出獨特創新的「棺材板」,配料改成雞肉與花枝。   ▲雖然是家老店,但環境可是相當整潔明亮。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   【看更多】 飄香81年!台南「虱目魚鹹粥」必搭油條更對味,全魚肉香腸想吃看運氣   還賣各式熱炒 店裡明亮乾淨,下午3點左右來人潮還是幾乎滿座,且來客約有8成點的都是棺材板。環顧店內,發現還有販售手工意麵和古早味紅茶,感覺老店賣的應該都很好吃。這個聞名全國的台南小吃,雖然名稱聽起來最恐怖,卻被叫得響亮,各路名人、媒體都前來探訪過!其實不只棺材板,老店還有提供各種熱炒、餐點、湯品,很適合時間比較趕的旅人將眾多台南美食在這裡一網打盡。   ▲從牆上的眾多名人合照就可以知道這棺材板到底有多夯。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   棺材板金黃酥脆 棺材板送上桌就驚豔了,整塊吐司炸到金黃色,中間挖空加入雞肉、豌豆、蘿蔔等內餡,再淋上白色牛奶芶欠濃湯,看起來好誘人啊!上面覆蓋的吐司蓋子尾端,已經沾了一些外露的濃湯,讓人垂涎三尺、食欲大開!吐司油炸的金黃酥脆忍不住令人食指大動,趁熱咬一口,一點也不油,口感還外酥裡嫩,配上湯料一口咬下,搭配起來的口感,就是雙享好滋味!   ▲金黃的外殼加上灌滿濃湯的內餡,真的太迷人了。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   先吃吐司蓋再嘗餡 吃的訣竅分享給大家,建議先吃香脆的吐司蓋子,再嘗埋在裡頭豐富香甜的湯餡。赤崁棺材板把炸得酥脆的金黃厚片吐司切開後,加入白色濃湯,大口撕開炸得酥脆的吐司,讓綿密的濃湯在嘴裡融化時,一口咬下滿嘴都是料,口感飽滿,美食當前哪管什麼卡路里對吧!   ▲棺材板酥脆的蓋子是好吃的一大關鍵。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 吃的是懷念!50年古早味泡芙藏身台南「西門商場」,外皮酥脆還嘗得到「冰心餡」 ■ 餡料超浮誇!端午必吃6款海陸粽:現宰活鮑魚、東港蒲燒鰻、野生烏魚子 ■ 老台南人才知!「沙卡里巴」市場5家厲害小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮

2021/05/16 21:20

4/30 節目《熱血48小時》店家資訊:台南最老小吃

  台灣民間故事—南台灣最老小吃傳奇!這次三兄妹奉皇上指令,特地出征前往台南找出台灣最老小吃美食,要將潛藏在台灣的創始美食店一把抓!你知道豆花創始開店是從汕頭過來從前挑著擔子開始賣豆花的嗎?你知道最初鱔魚意麵師傅的弟子阿源嗎?你知道台南正統棺材板的原貌嗎?沒關係,這次威風拉來帶你一探究竟。除了帶你吃超道地、裡面竟然有炸蝦炸魚的台南鍋燒意麵;古早味豆花,3代傳承超有味道;超酥脆正統棺材板,70年都不變的好滋味;更有在地人才會去,破百年的美味蝦捲!趕快跟著本集的威風拉來一起享用這些傳承50年以上的美食吧!今日電視版完整節目,晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。     點我看相關文章:獨門鮮乳湯頭!高雄超夯「鍋燒麵」光牛奶口味就有5種,清涼西瓜冰茶也必喝   點我看相關文章:連黃豆都自己種!花蓮這家「豆漿豆花」手工製作,香濃古早味假日才吃得到   點我看相關文章:飄香60年!新莊老街古早味鹹圓仔皮Q唰嘴,方形「虎皮蝦捲」別處吃不到   點我看相關文章:阿里山親子遊提案!搭火車看日出美景,沿途逛山椒魚館、森林天空步道   點我看相關文章:30年起跳!彰化天后宮4家老字號美食:慢燉6小時花生豆花、限量海鮮熱炒、瘦肉鹹麻糬   點我看相關文章:華西街夜市必吃!50年「香菇肉粥配炸物」老饕讚台北前3,炸蚵仔大顆又鮮甜   點我看相關文章:老台南人才知!「沙卡里巴」市場5家厲害小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥   《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;每週二至週五  晚間11點 食尚玩家APP 週二「魚肉鄉民」:陳零九、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、夢多、大文 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2021/04/30 22:00

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