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牛肉湯的湯頭用牛大骨熬煮８小時，色澤上呈現比較深的琥珀色。（圖片來源：艾妮可美味人生）
牛肉鮮甜又多汁，再沾點油膏和薑絲一起吃，真的超過癮。（圖片來源：艾妮可美味人生）
「芥藍牛肉」吃起來鹹中帶著一點甜味。（圖片來源：艾妮可美味人生）
店內的座位數量不多，但翻桌速度也挺快，不太需要擔心久候。（圖片來源：艾妮可美味人生）
「鬍鬚忠牛肉湯」位在台南民族路三段上。（圖片來源：艾妮可美味人生）
說到台南必吃美食，牛肉湯絕對是許多吃貨的口袋名單，正好冬天適合喝碗牛肉湯暖身！這次食尚小編精選台南５家排隊牛肉湯，不論是Google破萬好評、牛大骨熬煮８小時、饕客搶喝第一鍋的店家都有，快跟著《食尚玩家》部落客一起來看看吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 01. 文章牛肉湯 排隊排到隔壁棟 玩家:波妮說食話 說到台南牛肉湯，你一定聽過Google網評破萬則的「文章牛肉湯」，你問台南人哪間牛肉湯好喝，可能會得到不同的答案，而文章牛肉湯就是我心中第一個答案。這次連假來台南，好多人都是在排隊等喝牛肉湯，直接排到隔壁棟去了，一走出來我也是被這人潮給嚇到！到的時候前面排了約20個人，但因為座位夠多，我還能第一波進去，也就是等了10分鐘就進場啦！ ▲Google網評破萬則的「文章牛肉湯」，好多人都是在排隊等喝牛肉湯，直接排到隔壁棟去了。（圖片來源：波妮說食話） ▲台南牛肉湯之所以迷人，就是因為使用當天直送的溫體牛做成，新鮮度滿分。（圖片來源：波妮說食話） 看更多：網評超過1000則！台南「佛心牛肉湯」僅110元，內用肉燥飯、滷蛋吃到飽 １碗牛肉湯、１碗牛肉燥飯，再搭小碗小沾醬，就是個完美組合！店家的牛肉湯會附１碗白飯，若要換肉燥飯可以抵10元。牛肉湯剛上桌的時候，肉片還會帶一點粉紅色，因為是先把生牛肉片放在碗中，再倒入熱高湯去沖熟的，牛肉片還算不少。夾１塊肉，沾上一點醬料，風味口感更有層次。 ▲牛肉湯（110元／小）會附１碗白飯，若要換肉燥飯可以抵10元。（圖片來源：波妮說食話） 02. 鬍鬚忠牛肉湯 牛大骨熬煮８小時 玩家:艾妮可美味人生 「鬍鬚忠牛肉湯」在台南民族路三段上，早期店內的座位數量不多，大概３～４桌而已，但這次再訪發現隔壁店面也增設了座位區。這家店使用台南在地的溫體牛，每次看熱炒這種大火翻炒的畫面，都會覺得超過癮的。店家比較特別的是有將牛肉湯分為上等、花紋、頂級和綜合４種，喝溫體牛肉湯不可或缺的沾醬，一定要來點薑絲、醬油膏還有豆瓣醬啦！ ▲「鬍鬚忠牛肉湯」位在台南民族路三段上，是台南人的宵夜首選。（圖片來源：艾妮可美味人生） 餐點首推「花紋牛肉湯」，店內最多人點的就是這一碗，湯頭用牛大骨熬煮８小時，色澤上也呈現比較深的琥珀色。這牛肉的油花紋路非常漂亮，油脂和瘦肉的分布很均勻，吃起來有油花的香氣又有瘦肉的嚼勁！另外還有「上等牛肉湯」，牛肉湯的分量切得滿大片的，厚度也不馬虎，口感和嚼勁十足，讓人滿意，鮮甜又多汁。 ▲「花紋牛肉湯」（150／小），店內最多人點的就是這一碗！油脂和瘦肉的分布很均勻。（圖片來源：艾妮可美味人生） ▲「上等牛肉湯」（100元／小）的分量切得滿大片的，厚度也不馬虎，口感和嚼勁十足！（圖片來源：艾妮可美味人生） 03. 六千泓佐土產牛肉 觀光客最愛牛肉湯 玩家:波妮說食話 台南最有名的牛肉湯是哪間？對觀光客來說最有聽過的應該就是「六千泓佐土產牛肉」，店家凌晨開始發號碼牌，因此很多人搶喝第一鍋湯呢！店家桌上有放著喝湯的小祕訣，但內行的都知道，湯一上桌可以先把肉都先撈起來，避免泡在湯內愈來愈熟。餐點首推「牛肉湯」，湯的色澤比較深，用牛骨跟牛雜熬出厚度，口感甘甜順口，牛肉片則是很有厚度，比較偏向是肉塊的口感。 ▲「六千泓佐土產牛肉」凌晨開始發號碼牌，很多人搶喝第一鍋湯。（圖片來源：波妮說食話） ▲牛肉湯（120元）的色澤比較深，用牛骨跟牛雜熬出厚度，口感甘甜順口。（圖片來源：波妮說食話） ▲牛肉片則是很有厚度，比較偏向是肉塊的口感。（圖片來源：波妮說食話） 04. 旗哥牛肉湯 紅到美食節目也報導 玩家:美食旅遊生活分享。欣晴 Google評論中有4000多個評價的「旗哥牛肉湯」，有許多知名美食節目也來報導過喔！地點位在台南北區，早上７點就能來這裡吃早餐，下午時段有休息，但一直營業到凌晨12點，點牛肉湯就會送牛燥飯，就是要讓客人吃飽飽。店家牛肉湯的價位從110元起跳，提供小、中、大３種分量，除了牛肉湯，也有麻油類、炒飯、炒麵、熱炒類，餐點種類還算是滿多的。 ▲Google評論中有4000多個評價的「旗哥牛肉湯」，早上７點就能來這裡吃早餐。（美食旅遊生活分享。欣晴） 店家選用台南善化新鮮溫體牛，送餐上來可以看到粉嫩的牛肉，這次點牛肉＋牛腩湯，這樣的分量真的很多，牛肉片比起牛腩還要軟嫩，可以搭配豆瓣、醬油膏、薑絲醬料；比較硬的牛腩可以搭配蔥仔醬油再加醋，桌上有提供米酒自行調味，湯頭雖然有一點點中藥味道，但是比起其他間知名的牛肉湯來說，口味算是比較清甜回甘。 ▲這次點牛肉＋牛腩湯（160元／中），這樣的分量真的很多，牛肉片比起牛腩還要軟嫩。（美食旅遊生活分享。欣晴） 05. 阿財牛肉湯 必點隱藏版五花牛肉 玩家:小佳的幻想世界 「阿財牛肉湯」一到假日總是大排長龍，安平區的總店位置還算多，但是從坐下來點完餐，到餐點送來大概要等半小時左右，想吃的人可能要耐心等待一下。在排隊的時候可以看到阿姨在備料，使用溫體牛肉新鮮現切，看阿姨手沒停過，剛切好１盤隨即被另一個阿姨端走。店家湯頭有加入洋蔥和牛腱下去熬煮，所以湯頭味道濃郁又帶點清甜。 ▲「阿財牛肉湯」一到假日總是大排長龍，想吃的人可能要耐心等待一下。（圖片來源：小佳的幻想世界） ▲在排隊的時候可以看到阿姨在備料，使用溫體牛肉新鮮現切。（圖片來源：小佳的幻想世界） 餐點首推菜單上沒有的「五花肉牛肉湯」（不一定每天都有供應，以當天現場為主），五花牛肉主要是有帶肥肉跟帶筋，吃起來口感比較豐富，牛肉湯喝起來也因此多了份油脂的甜味。店家牛肉湯的牛肉是屬於比較小片一點的，送上桌時大約是６分熟度，這時候吃牛肉是最嫩的。湯頭喝起來有原本洋蔥和牛腱熬煮出來的清甜味，加上牛肉釋放出來的油脂，沒有過份的調味，喝完也完全沒有負擔。 ▲「五花肉牛肉湯」（200元）主要是有帶肥肉跟帶筋，吃起來口感比較豐富。（圖片來源：小佳的幻想世界） ▲店家牛肉湯（100元／小）的牛肉是屬於比較小片一點的，送上桌時大約是６分熟度，這時候吃牛肉是最嫩的。（圖片來源：小佳的幻想世界） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/12/15 14:37台南的牛肉湯品牌可說是琳瑯滿目，民族路上的「鬍鬚忠牛肉湯」曾被推薦是台南的宵夜首選！這家店使用台南在地的溫體牛，口感和鮮度不在話下～多年後再訪順便更新食記，牛肉湯的美味程度意外的再次讓我戀愛了～喜歡喝牛肉湯的朋友快來看看吧！ 使用台南在地溫體牛 「鬍鬚忠牛肉湯」在台南民族路三段上，隔壁就是知道的阿江炒鱔魚，招牌上的肖像和老闆本尊真是長得一模一樣！早期店內的座位數量不多，大概３～４桌而已，但這次再訪發現隔壁店面也增設了座位區～這家店使用台南在地的溫體牛，每次看熱炒這種大火翻炒的畫面，都會覺得超過癮的。 ▲「鬍鬚忠牛肉湯」在台南民族路三段上，是台南的宵夜首選～（圖片來源：艾妮可美味人生） ▲這家店使用台南在地的溫體牛，口感和鮮度不在話下。（圖片來源：艾妮可美味人生） 牛肉湯分４種類別 艾妮可自己習慣的吃法是白飯加上炒牛肉，再來１碗牛肉湯！比較特別的是有將牛肉湯分為上等、花紋、頂級和綜合４種！喝溫體牛肉湯不可或缺的沾醬，一定要來點薑絲、醬油膏還有豆瓣醬啦！少了這個沾醬，艾妮可就覺得少了１味。 ▲喝溫體牛肉湯不可或缺的沾醬，一定要來點薑絲、醬油膏還有豆瓣醬啦！（圖片來源：艾妮可美味人生） 延伸閱讀：當天現宰！超新鮮「溫體牛肉爐」肉片涮到粉色就能吃，Ｑ彈手工牛肉丸也必點 牛大骨熬煮８小時 上等牛肉湯（100元／小），這家的湯頭用牛大骨熬煮８小時，色澤上也呈現比較深的琥珀色～牛肉湯的分量切得蠻大片的耶！厚度也不馬虎。口感和嚼勁十足，讓人滿意，鮮甜又多汁。再沾點油膏薑絲一起吃，真的超過癮～台南人真的好幸福！ ▲上等牛肉湯（100元／小）的分量切得蠻大片的，厚度也不馬虎，口感和嚼勁十足！（圖片來源：艾妮可美味人生） ▲再沾點油膏薑絲一起吃，真的超過癮～台南人真的好幸福！（圖片來源：艾妮可美味人生） 花紋牛肉油花分布均勻 花紋牛肉湯（150／小），店內最多人點的就是這一碗，當初朋友帶我來時也是特別交待我要嘗花紋牛肉湯的滋味！這牛肉的油花紋路非常漂亮，油脂和瘦肉的分布很均勻，吃起來有油花的香氣又有瘦肉的嚼勁！嫩度比起上等牛肉湯更棒～難怪這多人都指定要喝這一碗！另外，還有芥藍牛肉（150元／小），芥藍感覺有特別挑選過，口感吃起來都很嫩完全不會乾，清炒的方式吃起來鹹中帶著一點甜味，跟常見的沙茶牛肉口味不一樣，我自己超級愛！ ▲花紋牛肉湯（150／小），店內最多人點的就是這一碗！油脂和瘦肉的分布很均勻。（圖片來源：艾妮可美味人生） ▲芥藍牛肉（150元／小），芥藍感覺有特別挑選過，口感吃起來都很嫩完全不會乾。（圖片來源：艾妮可美味人生） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：台南每日直送！道地「溫體牛肉湯」必沾祕方辣椒醬油，肉燥飯免錢吃到飽超佛心 延伸閱讀：懶人救星！溫體牛專賣店「宅配料理包 」隔水加熱就能吃，濃厚牛肉燥拌飯拌麵都唰嘴 延伸閱讀：在地人早餐組合！台南80年老店必點肉燥飯＋肉汁油條，澎派綜合湯１碗有５種配料
2022/03/14 13:30台南人私房早餐名單都在這！台南可說是美食之都，光早餐就有超豐富的美食種類可選擇，這次《食尚玩家》介紹８家在地人激推的早餐，像是吃得到１碗吃得到３種部位的牛肉湯、有生熟２種選擇的魚皮湯或是超脆口的黃金鍋貼等，到台南一定要來嘗嘗！ 01. 阿和肉燥飯 魚皮湯分生熟２種 這家阿和肉燥飯，每到用餐時間就會有許多饕客前來用餐，尤其是早餐時段，人潮根本沒停過，饕客來這裡都會點肉燥飯加湯組合，販賣品項也是非常簡單，有大家必點的肉燥飯跟青菜，還有各具特色的魚皮、魚肚、魚丸湯等。必點被評論是神級的魚皮湯，有分成熟的跟生的，差別在於熟的有裹上１層魚肉漿，吃起來口感較Ｑ，湯頭很清甜；生魚皮湯沒有裹魚漿，魚皮有咬勁且彈牙，有薄薄魚肉，可以吃得到鮮味，尤其搭配醬料整個美味度提升。 ▲左圖為生的魚皮湯；右圖為熟的魚皮湯，魚皮湯２款可選擇。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 02. 鬍鬚忠牛肉湯 ３種部位一次滿足 位於民族路上的鬍鬚忠牛肉湯，是夜貓族很常去的店，不管多晚都能喝到熱呼呼的牛肉湯，好喝CP值又高！鬍鬚忠的肉燥飯，上頭鋪著的是牛肉，淋上肉汁攪拌後吃來鹹香十足，讓人一口接一口；而牛肉湯裡頭的牛肉與一般店家不同，是以切得偏厚的肉片取代薄片，吃起來較有有嚼勁，湯頭喝來清甜不會油膩，許多人推薦「綜合牛肉湯」裡頭有牛心、牛肝、牛肉３種部位，給的分量很多，湯頭喝起來更為清爽，很適合想要一次嘗到多種牛部位的民眾。 ▲許多饕客會點１碗牛肉湯配上肉燥飯的組合。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 03. 幸福鍋貼 外皮金黃脆口 這間「幸福鍋貼」，除了早餐以外，下午也有販售，主要販售鍋貼、蛋餅、吐司、飲品等餐點，餐點品項豐富，除了外皮酥脆的鍋貼是必點菜單之一，還有蔬菜煎餅、粉漿蛋餅。起司粉漿蛋餅吃起來軟嫩，不是薄薄的蛋餅皮，每口都嘗得到淡淡起司香；蔬菜煎餅外皮焦脆，而且不會太油膩，吃起來非常有飽足感，可以選擇再加蛋或加菜，吃來更飽足；還有招牌黃金鍋貼，金黃色的外皮，以酥脆的口感包入肉餡，熱熱吃還會有肉汁流出，美味度更增加。 ▲黃金鍋貼，以酥脆的口感包入肉餡，熱熱的吃還會有肉汁流出。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 04. 沙淘宮老鄭菜粽 限時限量晚來買不到 這間「沙淘宮老鄭菜粽」的限量菜粽也是晚來就會買不到，因為很多老客人都會早起到這裡吃早餐，或是上班前外帶到公司，常常不到打烊時間老闆就已經在準備收攤了；老鄭菜粽賣的品項很簡單，就是菜粽和味噌湯，很多客人會兩個都點，組成套餐吃得相當飽足，菜粽會淋上厚厚一層醬油膏，加上在地偏甜的口味，吃來又Q又軟，每口都能吃到一顆顆花生；而銅板價的味噌湯用料簡單，加入油條就形成一碗暖胃的湯品，配上微甜的菜粽剛剛好。 ▲軟Q的菜粽淋上甜甜醬油膏，就是在地台南的口味。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 05. 福記肉圓 淋上特製甜醬味道更升級 福記肉圓在府前路經營數十年，離孔廟也很近，所以除了在地人會來這裡用餐以外，也吸引不少遊客前來。福記的肉圓是以１份２粒為主，肉圓的皮軟Ｑ不油膩，蒸得剛好不軟爛，裡頭藏著扎實的豬肉塊，而且都是瘦肉，吃起來相當美味，再加上店裡特製的甜醬汁，讓肉圓吃起來更加升級，喜愛吃辣的民眾，還可以加入桌上放的辣醬；除了肉圓外，福記還有一個特別的是，內用還有喝到飽的「大骨湯」，清甜的湯頭，還有芹菜可免費加，更增添風味。 ▲肉圓的皮軟Ｑ不油膩，蒸得剛好不軟爛，裡頭藏著扎實的豬肉塊。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 延伸閱讀：超有哏！彰化「肉圓包牛排」淋黑胡椒醬像在吃西餐，再搭祕方辣醬最對味 06. 大丸飯糰 多達10種口味選擇 大丸飯糰除了有多種口味飯糰以外，還有販售刈包，另外也有飲品。而大丸的飯糰料多實在，共有10種口味供選擇，比較特別的飯糰是漁人飯糰、牛蒡飯糰、鹹蛋飯糰，櫃台旁則有３個大木桶，擺著白糯米、五穀米、紫米，讓客人可以挑選自己喜歡的口味，如果不敢吃紫米或是五穀米，還是有基本款白糯米可以選擇，每種米做成的飯糰口感都不太一樣，如果你喜歡綜合，也可以點雙色飯糰，老闆很貼心還有區分葷素的配料，可以依客人點的口味添加。 ▲大丸的飯糰料多實在，共有10種口味供選擇。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 07. 阿公阿婆蛋餅 每口都有滿滿青蔥 阿公阿婆蛋餅是販賣古早味粉漿蛋餅，位在成大附近，也是成大學生必吃早餐之一，再加上讓人一吃就上癮的蛋餅，店家總是會出現排隊人潮，通常會等上半小時左右。而店內販售的品項單純，除了蛋餅，還有饅頭和飲品，每款分量都相當足，必點粉漿蛋餅，咬起來軟Ｑ，加上表面恰恰的餅皮，吃起來口感最佳，再加上醬料，只能用好吃來形容，且每口都能吃到滿滿的蔥，吃完１份就非常有飽足感。 ▲煎得焦脆的粉漿蛋餅，咬起來軟Ｑ，只能用好吃來形容。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 延伸閱讀：在地人才知道！桃園５家古早味粉漿蛋餅：50年阿婆餐車、１週只賣４天、30元雙蛋 08. 大灣三王廟肉粿 外酥脆內軟Q 大灣三王廟肉粿是在地小吃，不管是在地人或是觀光客都非常喜歡，表皮煎得焦焦的，再加上店家的辣醬，美味度大幅提升，如果喜歡吃清爽的羹湯，也可以直接吃原味。粿煎得表面微焦且酥脆，內層軟Ｑ，淋上碎肉末的醬汁，搭配充滿蛋香的煎蛋及軟嫩虱目魚塊，很有飽足感。 ▲粿煎得表面微焦且酥脆，內層軟Ｑ吃來相當滿足。（圖片提供：丁Dingの吃貨日常） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：在地人都在排！台南5家超人氣早餐：爆料蔥餅、發財車粉漿蛋餅、35年煎粿仔 延伸閱讀：台南宵夜首選！「超人氣牛肉湯」大骨慢熬８小時，溫體牛搭豆瓣醬更對味 延伸閱讀：新竹排隊早餐！獨特「粄條韭菜蛋餅」想吃靠運氣，脆皮滿料福州包也必點
2021/11/08 20:00
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