BELLAVITA內的「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」、文華東方酒店中餐廳「雅閣」、文華精品「但馬家涮涮鍋」、君品酒店中餐廳「頤宮」、台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」、鄧有癸「教父牛排Danny's Steakhouse」、「鼎泰豐」本店，都有可能摘星？
「美食聖經」紅色米其林指南正式將台北納入評鑑系統，並將在明年第一季正式出版〈台北米其林指南〉。雖然距米其林正式公布「凍蒜」名單至少還有４個月至半年時間，但米其林密探實已早展開明察暗訪為餐廳打分數。台北餐飲市場並瀰漫著特別的氛圍，各種未經證實的傳言與消息，更讓餐飲業者興奮、期待、疑慮、緊張，充滿著複雜的情緒。尤其是，米其林密探來台，雖是「人人有機會被評」，卻不會是「家家有機會入書」，對餐飲業者、尤其是志在被推薦甚至摘星的業者而言，這未嘗不是一殘酷的「磨難」。
世界名廚Robuchon旗下的 L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳
米其林密探調查中，能被推薦或摘星的名單當然沒有定案。但不少美食家心中也有其支持與看好的對象，資深媒體人與知名美食觀察家姚舜，就認為2018台北米其林指南「入選的餐廳數必會超過一般人想像」，同時書中也當然必有二星與三星級餐廳。
寒舍食譜
姚舜表示，美食是「台灣觀光的資產」，米其林集團出版「台北米其林指南」不只望提升台北、甚至台灣在國際觀光市場的能見度，對台灣形象有正面宣傳效果。米其林密探台北城「東張西望」、吃吃喝喝，各餐飲業者無不繃緊神經將全面帶動台北的餐飲及服務水準。
雅閣
米其林指南每出版一個新城市美食指南，必換來外界質疑「這些老外究竟懂不懂咱的菜」，甚至招來是否公允客觀的質問。對此，姚舜表示，米其林評鑑有其嚴謹標準，包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值與烹飪水準的一致性，「其實米其林初到任何地方，一開始都會都到當地美食家質疑，但包括東京、美國、上海與新加坡等國家和城市，都有中國菜，所以有其權威。」
頤宮
除了預測台灣將會出現米其林三星餐廳，姚舜也說出心中的預測名單，他認為像是「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」、文華東方的中餐廳「雅閣」、「但馬家涮涮鍋」、君品酒店中餐廳「頤宮」、台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」、「教父牛排Danny's Steakhouse」，以及以小籠包享譽世界的「鼎泰豐」本店，都有入選的可能。但姚舜強調，米其林密探最在意的是「品質的一致性」，「今天這密探說好，不見得明天會過另外一個密探的關」。所以，「一直到出書那天才能真正見真章」。
但馬家
至於台灣在地美食或台灣菜是否有入選米其林的可能，姚舜根據米其林區域總裁方諾德的說法認為，可能性不低，值得期待。但「路邊小吃則不一定」。
教父牛排Danny's Steakhouse
鼎泰豐
姚舜 資深美食旅遊記者、美食觀察家
[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／攝影 劉易昇、食尚玩家編輯部／圖片提供 文華東方酒店、但馬家、寒舍艾美酒店
【看更多】關於米其林的二三事
米其林登陸台灣 2018第一季將公布名單
米其林潛力股！台灣必吃摘星名廚料理
便宜賣！這3家米其林名店的「雞」料理百元起吃得到
【台北米其林】台灣引以為傲的小吃，誰入選？
加入食尚玩家LINE 好康不漏接
