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  • Nov
  • 2017

便宜賣!這3家米其林名店的「雞」料理百元起吃得到

2017/11/06 15:00

誰說想上米其林餐廳吃飯一定很貴?三家頂著米其林光環的名店來台開分店,端出100元起跳就吃得到的「雞料理」,想試試米其林餐廳又不想花大錢的人,趕緊來試試看!

了凡香港油雞飯麵  百元油雞飯料好實在
米其林是無數餐廳夢想獲得的桂冠,但如果是市場小小攤販,終此一生可能都沒有奪下米其林的念頭。新加坡牛車水的「了凡油雞飯麵」,在去年7月以小販的姿態,獲得米其林一星的評鑑,是世界第一家入選的攤販。比起其他米其林動輒不菲的價格,「了凡油雞飯麵」價格最便宜的油雞飯只要100元起跳,與台灣隨處可見的燒臘店幾無價差。身材瘦小的主廚陳翰銘出生於馬來西亞怡保的務農家庭,老實質樸的個性在聊天中表露無疑。他做油雞已經35年,曾師藝新加坡酒樓的香港師傅,自立門戶後不斷研發改良,問起他鑽研多年的滷汁美味祕訣在哪,他只是微笑以「祕方」帶過,讓人對米其林加持的「燒臘」,風味更添好奇。
 
既以油雞飯麵為主角,最讓人聚焦的菜色絕對是油亮晶透的油雞了。了凡的油雞甫上桌視覺上便挑逗著蠢蠢欲動的味蕾,比起一般港式燒臘,陳漢銘的油雞外皮呈現深邃的焦糖色,與常見透明淺黃不同,一看便知醬汁吃得極深。帶著期待入口,香甜的外皮隨著醬汁咀嚼,口感絲滑軟嫩,就連皮下的雞肉都滲入滷汁,咬下汁液奔流,吃來過癮。不過主廚選用的是台灣肉雞,若到新加坡本店,使用馬來西亞的雞隻多了Q彈感,仍有些許差異。

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▲店家的消費都十分平價,招牌的油雞飯只要價100元,另還有叉燒、燒肉、排骨三種選擇。
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▲位於HOYII北車站的「了凡油雞飯麵」為海外第一家分店。

 
地址:台北市中正區忠孝西路一段36號
電話:(02)2370-3978
時間:11:00~22:00

 
 
台北鳥喜  一把扇子搧出聞名串燒
曾連續七年獲得日本東京米其林一星的「とり喜」,來台開設海外唯一一間分店「台北鳥喜」,日本社長坂井康人日前特地來台坐鎮,從東京帶來獨家祕製的醬汁以及手工訂製的扇子,在燒烤台前一把搧起愛吃鬼們蟄伏已久的味蕾。從一間只是供應社區客人的小店,到榮獲米其林肯定的名店,坂井康人帶著開店15年的堅持,到台北開疆闢土。坂井康人說:「日本雞肉品種多,但是台灣的較好吃。不過開車時如果車子好,但是技術不好,也是不能獲得第一。」他依照不同雞種的特色,選取不同部位為主料。土雞的內臟較大、味道濃郁最好吃;而肉雞的生長期短、雞腿吃起來最嫩;至於台灣才有的桂丁雞,里肌部位燒烤滋味口感最誘人。
 
每道料理火烤時除了撒上鹽,另兩項祕密武器就是醬汁和一把扇子。獨家特調的醬汁祕方不能洩漏,手中握著搧不停地的這把扇子則扮演了重要的角色,坂井康人靠這把扇子搧風調節火力,關鍵就是不讓炭燒竄出的煙與肉接觸,以維持新鮮味道。

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▲山葵里肌115元,選用當天現宰的桂丁雞里肌肉,六、七分熟搭配日本現磨山葵最對味。
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▲日本社長坂井康人在燒烤台上用一把扇子展功夫。

 
地址:台北市信義區松壽路26號
電話:(02)2723-2288
時間:17:30~23:00(需預約)

 
 
蔦拉麵(Tsuta)  老母雞熬湯松露佐醬
頂著摘下米其林一星殊榮來台拓店的「Tsuta 蔦」拉麵就徹底顛覆大眾對拉麵的刻板印象,當傳統日式拉麵搖身一變成為經典的法式口味時,才驚覺原來拉麵也可以吃的那麼高雅兼顧美味。蔦拉麵有著東京拉麵的根本,卻融合了西方法式的松露佐醬,獨特風味自成一格,與日本名列三大拉麵派系的博多、喜多方、北海道拉麵都截然不同。不直接賣雞肉拉麵,蔦拉麵的「湯頭」吃得到雞的精華!每日現熬10 個小時的高湯主要分成3大鍋,包括用標準大小的老母雞熬煮的湯鍋、新鮮挑選的海瓜子湯鍋、與魚乾加上昆布熬煮的湯鍋,再依照不同比例調整出的多層次湯頭,即是整碗蔦拉麵的精華所在。
 
至於麵條原料小麥粉是由日本進口,主要的成分還結合數種的麥粉,依照比例調配加水製成,日本軟水與台灣水質偏硬的差異性,店內則透過軟水器設備來克服,盡可能保留麵條品質與日本一致性的風味。從點餐到拉麵上桌大約5 分鐘,麵條在咬勁上是屬於偏細軟的口感,與博多豚骨派系帶點麵心的脆度大不同,看似清淡卻蘊含深度的湯頭中,交織著一股松露的迷人香氣,滋味著實與眾不同。

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▲味玉醬油拉麵320元,以東京醬油拉麵為基底研發的招牌醬油拉麵有松露醬及松露油的提味,搭配日本大蔥、三葉芹、叉燒、筍乾,浸泡醬汁兩天的味玉,是美味無極限的層次感拉麵。
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▲清幽的用餐空間設計也帶有日本味。

 
地址:台北市中正區忠孝西路一段36 號
電話:(02)2370-3978
時間:11:00 ∼ 22:00



[編輯 蔡佳玲]
撰文、攝影 食尚玩家編輯部


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