好久不見的「型男主廚」陳鴻來啦！還記得《阿鴻上菜》帶給你的美食饗宴嗎？陳鴻這次真心推薦，心目中號稱「天下第一麵線」的台北市最好吃麵線名單共３家，分別位於萬華和古亭。快來看看是哪３家讓「型男主廚」念念不忘吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
蚵仔麵線是很常見的國民小吃，但只有萬華陳記、泉州街蚵仔麵線、同心麵線， 他們才是我心目中的天下第一麵線。
台北麵線百家爭鳴
在和平西路三段的萬華區一帶，很容易發現一堆人排隊的人氣小店；有些店面雖小且不甚起眼，卻都有些年頭，同時又擁有極為死忠的支持者和廣大粉絲。後來我慢慢察覺到，台北幾乎每個角落裡都有屬於自己社區代表的麵線口味，形成一種社區獨有的味道，況且青菜蘿蔔各有所好，沒有絕對的美味，只有符合更多人的經典風味才能夠歷久彌新，持久不墜。
麵線第一品牌「陳記麵線」
如果您嘗過阿忠麵線，請您再嘗嘗跟我同時間一起出道，可以說狂掃全台灣蚵仔麵線的第一品牌，看似簡單卻不簡單的「陳記腸蚵專業蚵仔麵線」，就可以體會什麼是「同款不同師傅」的天壤之別。這家店距離龍山寺捷運站只有５分鐘路程，一路上慢慢地散步過來，還可以順道逛逛附近各種小吃。店門口的招牌有嫦娥奔月的Logo，易於辨認，絕對不會跑錯家， 至於嫦娥和麵線究竟有什麼關連，原來關鍵字在於「腸」和「蚵」（台語發音），看來老闆也是挺幽默的。
▲被譽為「萬華最好吃麵線」、陳鴻心中的「全台蚵仔麵線第一品牌」——陳記麵線，招牌上有著顯眼的嫦娥Logo，任何時刻都是座無虛席。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
陳記專業蚵仔麵線的滷大腸超入味，軟Q中帶點脆脆的口感，直接當成配菜來吃也很棒，顯然老闆對於火候的掌握十分精準到位；蚵仔的個頭比大顆的，簡直是鮮嫩肥美，飽滿多汁，這１碗麵線料多實在，造就了萬華美食圖鑑的新區塊連結，可謂功在地方，萬人擁戴，痴心絕對。
▲陳記麵線的蚵仔個頭都在比大顆，簡直是鮮嫩肥美、飽滿多汁，滿滿１碗麵線料多又實在。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
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泉州街美食「正宗阿桑麵線」
而泉州街１碗滿滿蚵仔幾乎看不到麵線的蚵仔麵線，是誠意小哥剛從他父親手上接棒過來的，我們吃到認識都快35年了。猶記我20多歲青春少年時剛來台北報社上班，當時租屋住在廈門街，自然會往附近方圓百里覓食。第一次在泉州街發現１個人氣小攤，只有在傍晚時分才出現3、4個小時，來晚就吃不到了。馬路邊不時會有大卡車經過捲起滾滾風沙，加上生意太好，即使沒有可以坐下來好好吃東西的位子，也有一堆人圍著１個小攤位或蹲或站著吃，成了特殊的泉州街路邊景象。
對於一個只知道麵線糊的新竹人來說，泉州街麵線是一種相當特別的愛的初體驗。當時還驚豔不已：「只有台北敢玩這麼大！竟然把生蠔和豬內臟加到麵線裡，而且還加蒜蓉和香菜這種重口味的調料。」但這也是讓我對蚵仔麵線產生好感的味兒， 原來這才是阿鴻與蚵仔大腸麵線的初戀滋味，和老家新竹只吃麵線糊的口味大不相同。
▲號稱「泉州街３寶之一」的「正宗阿桑大腸麵線」，隱身在台北市古亭。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
大腸麵線搭香腸變套餐
淺淺的古早陶瓷碗裡料比麵線還多，就是這碗吃了可以回到那年青春無敵感覺的麵線，滿滿的香菜趁熱先拌一下，等到香氣完全釋放，別家怎麼吃就是沒有這種料豐味美的感覺。經過群聚效應，10年後加入黃家香腸，當初香腸烤爐是掛在摩托車後載上的，如今因為有口皆碑、人氣爆棚，直接影響到交通，只好被員警杯杯要求退縮到現在看到的不起眼的店面。
後來泉州街麵線加入比別人多的香菜獨特口味，搭配隔壁黃家香腸儼然已成為許多老饕心目中媲美麥當勞套餐且更絕妙的中餐組合搭配，只要吃過１次保證上癮。這幾年在上海養老，天天面對的多是發嗲的濃油赤醬，這些有個性的台北味道讓我如何學會放下饞念的鄉愁？
▲麵線上桌，滿滿的香菜趁熱先拌一下，讓香氣完全釋放。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
▲１碗阿桑大腸麵線再搭配隔壁「黃家香腸」，儼然已成為許多老饕心目中媲美麥當勞套餐且更絕妙的中餐組合搭配。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
同安街美食「同心麵線」
古亭區的同安街是一條早期文青聚集的名人巷，有國民政府喬遷來台前就日常生活用品應有盡有、信用可靠的雜貨鋪，還有後來居上、川流不息的「同心麵線」，用細如髮絲的紅麵穿針引線，把異鄉遊子的鄉愁撫慰得服服貼貼，這種記憶中溫暖、醇厚的味道，即使隨著時間的流逝也不會改變。
「同心麵線」的曾媽媽我都習慣叫她「阿母」，阿母她來自澎湖七美島，自小就在海邊長大，所以「鮮」字她最有發言權。阿母從前曾經擔任長照照服員，其細心程度看她一次又一次，耐心的漂洗來自嘉義縣東石鄉的鮮蚵就能看出。她仔細、專注地把貝殼雜質挑出來，再用溫柔的雙手，讓飽滿的生蠔創作出寶島社區媽媽最擅長的蚵仔料理。
▲同安街美食「同心麵線」常常出現排隊人潮，也是同安街的人氣小吃之一。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
▲綜合麵線中有大腸、蚵仔、肉羹，配料滿滿。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
必點酥脆厚切臭豆腐
生蠔是最給力的夏天食補食材，蠔酥應該是喜歡吃鹹酥雞種類中最高等級的品項吧！以生蠔為主題連老外都愛的同心麵線，小小的一家店僅有４坪不到的空間卻能凝聚力量，全靠曾媽媽那來自海邊與宇宙之間的能量。這裡的厚切臭豆腐，可以百分之一百吃到豆腐的蛋白質經中藥滷水發酵後的保濕效果及香氣，讓你體驗一下真正的「老皮嫩肉」。過去我都習慣把臭豆腐的毛細孔炸到變成蜂窩狀，再淋上了堪稱是火山爆發等級的鮮香辣醬，還有老闆不計成本的蒜泥代替哇沙比，然後張大嘴巴，一口送入融岩爆漿，一股熱氣直衝腦門的刺激快感真的才叫爽。
阿母說蜂巢臭豆腐跟加了九層塔一起炸的蚵仔酥，再配上從冷凍庫拿出來的58度金門陳高最對味，這可是她從不外傳的獨門秘笈。我知道天性樂天的阿母是想拖我一起下海，但在今晚的２個小時原地跑步還沒有結束前，我是絕不會輕易淪陷的。夏天消暑身旁一定要有阿母這樣的酒伴，很容易被感染一種純天然的嗨，不知不覺跑步時也會感覺含笑半步癲。
▲老饕來吃，綜合麵線一定要搭配１盤厚切臭豆腐。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
▲這裡的厚切臭豆腐，可以100％吃到豆腐的蛋白質經中藥滷水發酵後的保濕效果及香氣，讓你體驗一下真正的「老皮嫩肉」。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
