台中老字號美食＋１！《食尚玩家》今天來到台中第二市場，這裡的美食多到吃都吃不完。其中有家已經傳承了４代、飄香百年的肉丸，不僅榮獲米其林餐盤推薦，更是天天客滿；肉丸內餡專挑豬的後腿肉，瘦中帶肥，一口咬下更是Ｑ彈有嚼勁！小編已經等不及要衝去吃了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台中第二市場外側位在台灣大道上，有１間傳承了４代的百年肉丸老店，由孫顏長老先生一手創立的茂川肉丸，代代都擄獲了客人的味蕾。
▲第二市場外側位在台灣大道上，傳承了４代的百年肉丸老店「茂川肉丸」，還榮獲2020年米其林餐盤推薦。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
肉圓北多採油泡南炊蒸
肉丸（或稱「肉圓」，Bah-uân）是台灣非常普遍的小吃之一，作法以彰化做為區隔，以北多採油泡，以南多為炊蒸，隨著各地區的作法不同而產生多種吃法。當年孫老先生特地到彰化拜師學藝，學成後回到台中創業，起初是挑著扁擔沿街叫賣，後來才在第二市場開設店面。
▲肉丸是台灣非常普遍的小吃之一，作法以彰化做為區隔，以北多採油泡，以南多為炊蒸。（圖片來源：《咱台灣的味》）
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內餡用豬後腿肉瘦中帶肥
以米作為原料的肉丸皮，從選米開始就是老經驗，尤其是「舊米」較不黏滑、質地變硬、甜度下降，所以適合製成米製食品。老闆每天清晨４點就起床煮在來米，一般稱「洘頭糜」（Khó-thâu-muâi），第１次滾完必須悶著，靜置３小時再攪拌，攪拌到鍋子邊有米紙，再滾１次後繼續悶，約１個小時才能加太白粉、地瓜粉去和。餡料則選用豬的後腿肉，後腿肉特別結實，瘦肉帶一點肥油，配菜又分季節有不同的用料，夏天用筍子，冬天用豆薯包，不同季節都可以嘗到不同風味。
▲肉丸餡料選用豬的後腿肉，後腿肉特別結實，瘦肉帶一點肥油。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
▲茂林肉丸的肉丸皮，從選米開始就是老經驗。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
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