只有新竹吃得到！清大商圈70年老店「灌蛋蔥油餅」，韭菜盒餡料爆滿也必點

｜陳翠萍、李元璋｜圖文《眷味正濃》、食尚部落客｜整理周盼儀

只有新竹才吃得到！清大商圈有家飄香70年的蔥油餅老店，其中最有名的，就是該店獨步全台、也絕不外傳手藝的「灌蛋蔥油餅」。不只灌蛋手法獨到，而且蔥香和餅香一口吃來更有嚼勁，現任老闆「蔥大爺」更是眷村美食的標竿人物！好奇嗎？快跟《食尚玩家》一起去看看～

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老闆母子擅長北方麵點

陳母早年在大陸開始經營餐飲業，擅長北方麵點如：麵疙瘩、麵條、窩窩頭、饃饃、炒餅、炸麻花、饊子、綠豆丸等，並交代祖傳配方、作法絕不改變。陳家蔥油餅（兼賣韭菜盒子）於民國40年開設於原新源市場口對面（今為綠地），四子德民接班後改稱「蔥大爺餅舖」，先設於新源街62巷，後又增設現址。

蔥大爺是新竹標竿人物

蔥大爺熱心公益、長期照顧弱勢（智能障礙者及低收入戶），常擠出小本生意盈餘購買物資，送往竹東世光教養院、龍潭教養院等單位。蔥大爺性情中人，一把雪白長髯、造型特出。其感恩回報、奮鬥翻身的故事早為眾多媒體爭相報導，確為新竹眷村美食標竿人物。

灌蛋蔥油餅手藝獨步全台

本店蔥油餅、韭菜盒皆可油煎及乾烙，乾烙尤為北方地道手藝，麵香純厚而迷人！灌蛋蔥油餅尤稱獨步全台之手藝，為陳家母子多年共同研發而成。將調製後之蛋液灌入，剖開的薄餅口袋，藉由乾烙餅之餘溫將之燜至將熟未熟之際起鍋。此時一口咬下，蔥香、蛋香與麵香融成的清香四溢，堪稱一絕！此乃無數次調整麵水比例、劑子大小、熟成溫度及滿手燙傷之代價。