受到疫情影響，餐飲業哀聲連連，但堪稱最美的蔬食餐廳「小小樹食」，卻在一片吶喊聲中嶄露頭角，一舉拿下享譽全球的米其林評鑑，榮獲必比登推介（Bib Gourmand），以及2020推出的米其林綠星（MICHELIN Guide），到底「小小樹食」有什麼魅力，讓料理不只是空有理想，還能顛覆你對味覺的想像，現在就跟著食尚小編一探究竟。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「小小樹食」從產地到餐桌
翻開「小小樹食」菜單，韓式辣炸雞、小小冬蔭功、避風塘薯條、魚香西班牙烘蛋等等，各種葷食的命名，很難想像這裡是蔬食餐廳，顛覆以往對蔬食油膩、香料味過重、加工品的刻板印象，創辦人Jeffrey及廚師用醬料碰撞出獨特滋味，嫻熟運用食材，採購的食材中，90%以上都使用台灣在地生產，Jeffrey更親力親為，下鄉找尋時令地產蔬果，對於食材的規格更是講究，上百樣蔬果從產地到餐桌一一把關，每日新鮮配送，不過度囤貨造成浪費，就連剩餘食材耗損也不放過，拿來釀酒或調味，盡量讓食材少有機會進垃圾桶。
▲堪稱最美的蔬食餐廳「小小樹食」，2022年一舉拿下享譽全球的米其林評鑑，榮獲必比登推介（Bib Gourmand），以及2020推出的米其林綠星（MICHELIN Guide）。
▲創辦人Jeffrey（圖左）每件事皆親力親為，無論是下鄉找尋時令地產蔬果，對於食材的規格更是講究，上百樣蔬果從產地到餐桌一一把關。
必點TOP５：先嘗「紅油皮蛋豆腐餃」「韓式辣炸雞」
除了食材選用、新鮮配送，餐點的烹飪調味一樣是處處用心，像是人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」以傳統料理為發想，將皮蛋、豆腐、南瓜、青江菜、剝皮辣椒與糯米椒等食材混合，以薄皮包裹，淋上煉製辣油，再以青蔥絲增添香氣，一口咬下，又麻又辣的調味，加上每一道食材完美作用，令人胃口大開，無肉不歡的味蕾，也能瞬間臣服；「韓式辣炸雞」選材上竟是以白色花椰菜代替素肉或小雞腿，裹上咖哩麵漿後油炸至金黃酥脆，起鍋後，再以純素韓式辣醬拌炒，最後用堅果提味，香酥又夠勁的好滋味在嘴裡蔓延，同樣顛覆你對味覺的想像。
▲「紅油皮蛋豆腐餃」（165元）以傳統料理為發想，光用看的就足以讓人垂涎三尺。
▲「韓式辣炸雞」（200元）選材上以白色花椰菜代替素肉或小雞腿。
如果你是「小小樹食」常客，那麼不能錯過，最近與Oatside燕麥奶合作的「小小冬陰功」，讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯，少了魚露的加持，這裡使用綠咖哩為主體，加入酸白菜、豆腐乳文火慢熬出具有濃厚口感的冬蔭湯底，酸酸甜甜的好滋味，忍不住一口接一口；想要搭配點清淡吃原型食材，「酪梨甜菜根塔」也很值得一試，口感鮮脆的甜菜根為基底，輔以具有健康植物脂肪的酪梨，加上獨特香氣的新鮮菊苣葉片，一次可吃到３種蔬食，讓平常無法放鬆、負擔極重的腸胃，好好修復一番。
▲與Oatside燕麥奶合作的「小小冬陰功」（250元），讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯。
▲「酪梨甜菜根塔」（320元，敦南店限定）一次可吃到３種蔬食。
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最後點上甜點，為這餐劃下完美句點，「焦糖海鹽戚風蛋糕」也是不少人激推品項之一，扎實的戚風蛋糕，夾入鮮奶油，再撒滿脆片，淋上些許海鹽焦糖醬點綴，甜鹹多層次風味不膩口，每一口都滿足。
▲「焦糖海鹽戚風蛋糕」（180元）也是不少人激推品項之一。
線上到線下「永續經營」
在這裡可以放心享受美食，感受舒適飽足之餘，永續的理念及關懷不只體現在食物上，用餐空間規畫同樣注重，挑高裝潢配上開放式格局，以綠色植披、透明球狀吊燈點綴讓空間更有層次，讓用餐者更加自在。「小小樹食」未來預計將透過會員系統，推廣１週２次蔬食活動，使用零污染環保的清潔用具，利用再生回收材質製作制服，從線上到線下「永續經營」，更是透過飲食調整，讓蔬食生活的練習可以更多元。
▲用餐空間規畫同樣注重，挑高裝潢配上開放式格局，以綠色植披、透明球狀吊燈點綴讓空間更有層次，讓用餐者更自在。
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