季節已經入秋，再過不久就是冬令進補的時節了！每年天冷之際，大家都會跑去吃「薑母鴨」，考考你：薑母鴨到底是公鴨還是母鴨？大部分的人一定會說「母鴨」，因為叫做「薑母鴨」嘛！錯！《食尚玩家》今天就要來告訴你，關於薑母鴨的性別之謎。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「薑母鴨」一詞出現於1968年
「薑母鴨一詞最早出現1968年《聯合報》冬令進補的報導中。」不過，一直要到1981年，田正德先生在板橋創立「帝王食補薑母鴨」之後，薑母鴨才漸漸轉變成一種火鍋菜品，並為大眾接受和喜愛。
▲薑母鴨是台灣人冬令進補絕對必吃的一道料理。（圖片來源：Shutterstock）
「老薑」是食補必備食材
薑母鴨，顧名思義是薑與鴨的結合，這也體現了台灣本土火鍋的食補元素，因為老薑是溫補不可或缺的要角。中醫認為老薑能袪寒，並且增進血液循環，改善虛寒體質。薑母鴨的作法，正是將老薑拍扁後用麻油爆香，以薑２斤、麻油２斤的比例，然後加入切塊的鴨肉翻炒後，加入獨家由中藥所調配的香料後燉煮，或是入高壓鍋壓個５分鐘。也因為如此，在老薑用量需求大的秋冬，其價格可以比夏天貴１倍。
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薑母鴨＝薑母＋公鴨
此外，雖然一般的說法是，「薑母」指的就是閩南語中的老薑，但更精準的說，老薑是指栽種時間長達10個月、薑肉開始纖維化、辣度很高的薑。若是老薑一直不採收，留到隔年才與新生成的嫩薑一併採收，才稱之為薑母。至於薑母鴨所使用的鴨，則是學名為疣鼻棲鴨的紅面番鴨。這種原生於南美洲的鴨種，約在300年前由西班牙人引進台灣。不過，俗稱麝香鴨的紅面番鴨，卻和一般的家鴨不同屬也不同種。
編按：由於公鴨肉質較硬、纖維粗、久煮不爛，因此薑母鴨多用公鴨烹煮。
▲中醫認為老薑能袪寒，並且增進血液循環，改善虛寒體質。（圖片來源：Shutterstock）
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