已複製連結
  • 09
  • Feb
  • 2021

1秒到日本!台中巷弄豪宅隱藏道地「關東風」壽喜燒,A5和牛涮自製醬汁一吃上癮

2021/02/09 14:30 |撰文、攝影 小虎食夢網

 

「燒肉」「壽喜燒」絕對是我日式料理中的前3強,在日本也不乏燒肉、壽喜燒都賣的餐廳,但在台灣相對較少,尤其是講究一點的「壽喜燒」。2020年下半年台中燒肉最火紅的關鍵字,絕對是「米其林」,但個人倒想推薦一家隱藏版的愛店。然後,這次的專訪(三訪)才知,原來這裡也有我的最愛「壽喜燒」,而且很講究、很專業,當然也好吃得亂八九糟!

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影  小虎食夢網

 

巷弄豪宅燒肉

依著記憶中的地址而來,看到熟悉的建築和名字「旭亭」。這是我每次來台中就會過來回味一下,或是晚餐、或是喝上2杯的二次會。之所以喜歡說它是隱藏版的,倒不是它開在深山野嶺,而是在不大的巷弄裡,正常的外地人幾乎不會走進來。外面是熱鬧的公益商圈,有那麼一點點鬧中取靜的氛圍,也有人管它叫巷弄豪宅燒肉。門口有一點低調,有一點奢華,有一點寧靜,又有一點點格調。像是餐廳,但更像有錢的友人家。

 



▲之所以喜歡說「旭亭」是隱藏版的,倒不是它開在深山野嶺,而是在不大的巷弄裡,正常的外地人幾乎不會走進來。

 


▲門口低調奢華,有一點寧靜,又有一點點格調。

 


▲特別喜歡從這個洞口角度看過去的「用餐空間」,有一種日式料理亭的感覺。

 

貼心排煙系統

除了一進門3、4張4人方桌,裡面還有一個像是吧檯的燒肉專區,對於喜歡邊吃燒肉邊喝2杯的朋友,這個座位頗適合。另外2樓還有幾間像這樣的小包廂,4到6人可以更不受打擾的用餐,這裡的吸、排煙系統非常好,是從烤架下方抽走燒肉會帶來的濃煙,這個方式讓煙不會衝上竄,也讓整晚吃下來,身上一點煙味也沒有。

 


▲一進門3、4張4人方桌,裡面還有一個像是吧檯的燒肉專區,頗適合喜歡邊吃燒肉邊喝2杯的朋友。

 


▲2樓還有幾間像這樣的小包廂,可以更不受打擾的用餐。

 

日式醃蘿蔔超開胃

有選擇障礙,這也想吃、那也不願錯過的朋友,可以參考4種套餐,我每次來多半是單點自己喜歡的。倒是之前3次來,完全不知道這裡也有賣「壽喜燒」。套餐、單點、小食,酒類,這裡的選項遠比你想像來得多。泡菜偏韓式,切成方便入口的小方塊,算是味道比較重的泡菜,另外的日式漬蘿蔔非常水嫩爽脆,好吃又開胃。2者都是店家自己醃漬的。每次來,我都得一邊喝酒,一邊續上2份......以上。

 


▲有選擇障礙,這也想吃、那也不願錯過的朋友,可以參考4種套餐。

 


▲泡菜偏韓式,切成方便入口的小方塊,味道算是比較重,而日式漬蘿蔔非常水嫩爽脆,好吃又開胃。

 

金賞得獎數最高的「あさ開酒」酒造

這裡的酒類,以啤酒和店老闆私藏的紅酒為主,當然也有幾款我愛的清酒、燒酌,比方說這隻岩手的岩手縣盛岡(南部杜氏)的銘柄「あさ開酒」。あさ開酒造有一個非常厲害的記錄,即自平成時代以來(1989),為日本酒界最多次獲得鑑評會「金賞」的酒造。在台灣因為有代理商之故,在喜歡日本清酒的圈子算是常見的銘柄。但這隻有一點不太一樣,因為它不是清酒,而是使用吟釀酒粕的燒酌,在日本這樣的燒酌不算少見,但在台灣相對不為人知。而這隻,也是個人少數喜歡的燒酌。

 


▲這隻「あさ開酒」自平成時代以來(1989)為日本酒界最多次獲得鑑評會「金賞」的酒造。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 


▲2011年份的匈牙利公牛血(Egri Bikaver算是進階版),除了果香外,還有淡淡的煙燻香,個人非常喜歡,據說是店主人的珍藏。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

爆汁「炸牛肉餅」

因為這次是吃了半飽才來,只點了之前幾次來覺得好吃並想念的料理;比方說旭日燒肉招牌「炸牛肉餅」,純以碎牛肉和洋蔥做成的牛肉餅,一切開滿滿的牛肉油質爆出,牛肉的鮮甜度也相當夠,加上炸的麵衣不算太厚,不管口感還是味道都讓人滿意。沾上自製特調的牛肉醬汁更好吃,次次來、次次點,總沒讓我失望過。

 


▲旭日燒肉招牌「炸牛肉餅」一切開滿滿的牛肉油質爆出,牛肉的鮮甜度也相當夠,加上炸的麵衣不算太厚,不管口感還是味道都讓人滿意。

 

「日本A5和牛菲力」微帶口感不過油

沒有菲力心,只好轉而選了服務生推薦的「日本A5和牛菲力」,看起來肉質也是嚇嚇叫。然後,服務生烤好,不到1分鐘就被掃光,快到我都來不及拍照......。整體來說,它也許沒有夏布多里昂的油花和軟嫩,但微帶口感的肉甜、肉香,同樣讓人著迷,加上切得夠厚,口感上也相對有記憶點。重點是這塊沒有日本和牛過油、容易膩的缺點,也相較一般菲力的油花來得多、來得勻稱,非常適合喜歡A5和牛,又怕太油的女性朋友。

 


▲服務生推薦的「日本A5和牛菲力」,非常適合喜歡A5和牛,又怕太油的女性朋友。

 

菜盤食材與日本一模一樣

接下來是今天來的主要目的「壽喜燒」,選了店裡最好的「日本A5和牛」,但因為有一點飽了,加上病體才剛出院,情商老闆準備了半份牛肉。是的,這照片上的日本A5和牛是正常的一半量而已。菜盤上的食材幾乎和在日本吃到的一模一樣,豆腐、大蔥、香菇、金針菇、蒟蒻絲、白菜等2種食蔬。

 


▲選了店裡最好的「日本A5和牛」,這照片上的日本A5和牛是正常的一半量而已。

 


▲菜盤上的食材幾乎和在日本吃到的一模一樣,豆腐、大蔥、香菇、金針菇、蒟蒻絲、白菜等多種食蔬。

 

自製醬汁一吃上癮

當然還要有1顆品質好的全蛋,比較令我意外的是,這裡的壽喜燒醬汁居然是店家到日本學習後自己調配的,因為受客人喜歡,居然變成一個品牌並在店裡販賣。說正格的,我很驚訝在台灣居然能嘗到這麼棒,這麼細緻的壽喜燒醬汁,於是回程時順便帶了2瓶回家,1瓶孝敬虎媽,1瓶充作之後「小虎吃貨團」開團抽獎之用。順便說一下,這團絕對會出現在之後的台中美食團中。詳情請隨時注意咱們「小虎吃貨團」的公告。

 


▲壽喜燒醬汁當然要搭配1顆品質好的全蛋。

 


▲這裡的壽喜燒醬汁因為受客人喜歡,居然變成一個品牌並在店裡販賣。

 

專業服務不輸日本

這盤肉要是不說不看,我一定猜這是在日本,畢竟這油花才是壽喜燒最適合的油花和樣貌,真心覺得這裡的壽喜燒,連選肉都極有水準,光看就知道一定好吃。過程中,雖沒有穿著和服的女將幫我們服務,但小哥的專業程度卻半點不遜色,該有的動作、流程,幾乎都和在日本吃到的差不多。

 


▲這盤肉要是不說不看,我一定猜這是在日本,畢竟這油花才是壽喜燒最適合的油花和樣貌

 



▲小哥的專業程度毫不遜色,該有的動作、流程,幾乎都和在日本吃到的差不多。

 

關東派壽喜燒

在日本很多飲食、料理都有分所謂的關東、關西派,壽喜燒就是一例,即便現在因為交通、資訊的便利越來越沒分別;旭日的壽喜燒相較屬於關東派,也就是在放肉前會先倒入少許的醬汁,相對關西直接丟入涮乾鍋有所不同,也沒有關西撒上一堆白糖,至於後面放蔬菜等其他的食材的順序大致上沒太多的分別。

 



▲旭日的壽喜燒相較屬於關東派,也就是在放肉前會先倒入少許的醬汁。

 

美味度足以比美日本

一般來說日本壽喜燒的吃法,是涮好直接沾蛋液(全蛋),因為在鍋中有用醬汁煮過,很少再沾一次醬汁,所以千萬別在壽喜燒店跟店家要沾醬或是辣椒醬......尤其是在日本......那是會被笑的。在家中倒是無坊,隨自己開心、高興便行。再說,這日本A5和牛真是又油、又甜、又嫩,在蛋液的相助下更顯滑口,入口不到幾秒便一起化在嘴裡,那種幸福略略彌補了今年無法到日本的遺憾,因為我終於在台灣找到足以比美日本的壽喜燒,而且是在這樣一間賣燒肉為主的餐廳。顯見,店主人的用心,而且猜想他們也很愛「壽喜燒」才是。其他的食材倒是一樣水準,但煮上這半點不甜,對我來說也完全無須兌水的醬汁,立馬升級,尤其是蒟蒻絲特別好吃。

 


▲一般來說日本壽喜燒的吃法,是涮好直接沾蛋液(全蛋),不必再沾醬汁。

 


▲其他的食材煮上這特製醬汁立馬升級,尤其是蒟蒻絲特別好吃。

 

店家資訊:

旭亭燒肉

地址:台中市西區精誠九街14巷4號

電話:04-2321-1141

時間:17:30~22:00(週一休,年節期間休除夕、初一,初二開始正常營業)

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

 

【看更多】
■ 
沒吃過不算在地人!東港消夜唯一指定「烤饅頭」是這家,乳瑪琳、煉乳雙重奏超邪惡
■ 巷仔內的美味!板橋口碑麵店必吃銷魂獅子頭,香甜肉汁搭配清爽湯頭一喝停不下
■ 嗜辣者快筆記!台北正宗四川串串鍋牛油底料隨你加,必吃爽脆牛板筋、麻辣小龍蝦

【專欄作家】江湖人稱虎爺。到過2、30個國家,文章4500篇,總流量4500萬人次,主寫台灣美食與日本旅遊。部落格「小虎食夢網」、臉書社團「小虎吃貨團」。

你可能會喜歡