「燒肉」「壽喜燒」絕對是我日式料理中的前3強，在日本也不乏燒肉、壽喜燒都賣的餐廳，但在台灣相對較少，尤其是講究一點的「壽喜燒」。2020年下半年台中燒肉最火紅的關鍵字，絕對是「米其林」，但個人倒想推薦一家隱藏版的愛店。然後，這次的專訪（三訪）才知，原來這裡也有我的最愛「壽喜燒」，而且很講究、很專業，當然也好吃得亂八九糟！
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網
巷弄豪宅燒肉
依著記憶中的地址而來，看到熟悉的建築和名字「旭亭」。這是我每次來台中就會過來回味一下，或是晚餐、或是喝上2杯的二次會。之所以喜歡說它是隱藏版的，倒不是它開在深山野嶺，而是在不大的巷弄裡，正常的外地人幾乎不會走進來。外面是熱鬧的公益商圈，有那麼一點點鬧中取靜的氛圍，也有人管它叫巷弄豪宅燒肉。門口有一點低調，有一點奢華，有一點寧靜，又有一點點格調。像是餐廳，但更像有錢的友人家。
▲之所以喜歡說「旭亭」是隱藏版的，倒不是它開在深山野嶺，而是在不大的巷弄裡，正常的外地人幾乎不會走進來。
▲門口低調奢華，有一點寧靜，又有一點點格調。
▲特別喜歡從這個洞口角度看過去的「用餐空間」，有一種日式料理亭的感覺。
貼心排煙系統
除了一進門3、4張4人方桌，裡面還有一個像是吧檯的燒肉專區，對於喜歡邊吃燒肉邊喝2杯的朋友，這個座位頗適合。另外2樓還有幾間像這樣的小包廂，4到6人可以更不受打擾的用餐，這裡的吸、排煙系統非常好，是從烤架下方抽走燒肉會帶來的濃煙，這個方式讓煙不會衝上竄，也讓整晚吃下來，身上一點煙味也沒有。
▲一進門3、4張4人方桌，裡面還有一個像是吧檯的燒肉專區，頗適合喜歡邊吃燒肉邊喝2杯的朋友。
▲2樓還有幾間像這樣的小包廂，可以更不受打擾的用餐。
日式醃蘿蔔超開胃
有選擇障礙，這也想吃、那也不願錯過的朋友，可以參考4種套餐，我每次來多半是單點自己喜歡的。倒是之前3次來，完全不知道這裡也有賣「壽喜燒」。套餐、單點、小食，酒類，這裡的選項遠比你想像來得多。泡菜偏韓式，切成方便入口的小方塊，算是味道比較重的泡菜，另外的日式漬蘿蔔非常水嫩爽脆，好吃又開胃。2者都是店家自己醃漬的。每次來，我都得一邊喝酒，一邊續上2份......以上。
▲有選擇障礙，這也想吃、那也不願錯過的朋友，可以參考4種套餐。
▲泡菜偏韓式，切成方便入口的小方塊，味道算是比較重，而日式漬蘿蔔非常水嫩爽脆，好吃又開胃。
金賞得獎數最高的「あさ開酒」酒造
這裡的酒類，以啤酒和店老闆私藏的紅酒為主，當然也有幾款我愛的清酒、燒酌，比方說這隻岩手的岩手縣盛岡（南部杜氏）的銘柄「あさ開酒」。あさ開酒造有一個非常厲害的記錄，即自平成時代以來（1989），為日本酒界最多次獲得鑑評會「金賞」的酒造。在台灣因為有代理商之故，在喜歡日本清酒的圈子算是常見的銘柄。但這隻有一點不太一樣，因為它不是清酒，而是使用吟釀酒粕的燒酌，在日本這樣的燒酌不算少見，但在台灣相對不為人知。而這隻，也是個人少數喜歡的燒酌。
▲這隻「あさ開酒」自平成時代以來（1989）為日本酒界最多次獲得鑑評會「金賞」的酒造。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】
▲2011年份的匈牙利公牛血（Egri Bikaver算是進階版），除了果香外，還有淡淡的煙燻香，個人非常喜歡，據說是店主人的珍藏。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】
爆汁「炸牛肉餅」
因為這次是吃了半飽才來，只點了之前幾次來覺得好吃並想念的料理；比方說旭日燒肉招牌「炸牛肉餅」，純以碎牛肉和洋蔥做成的牛肉餅，一切開滿滿的牛肉油質爆出，牛肉的鮮甜度也相當夠，加上炸的麵衣不算太厚，不管口感還是味道都讓人滿意。沾上自製特調的牛肉醬汁更好吃，次次來、次次點，總沒讓我失望過。
▲旭日燒肉招牌「炸牛肉餅」一切開滿滿的牛肉油質爆出，牛肉的鮮甜度也相當夠，加上炸的麵衣不算太厚，不管口感還是味道都讓人滿意。
「日本A5和牛菲力」微帶口感不過油
沒有菲力心，只好轉而選了服務生推薦的「日本A5和牛菲力」，看起來肉質也是嚇嚇叫。然後，服務生烤好，不到1分鐘就被掃光，快到我都來不及拍照......。整體來說，它也許沒有夏布多里昂的油花和軟嫩，但微帶口感的肉甜、肉香，同樣讓人著迷，加上切得夠厚，口感上也相對有記憶點。重點是這塊沒有日本和牛過油、容易膩的缺點，也相較一般菲力的油花來得多、來得勻稱，非常適合喜歡A5和牛，又怕太油的女性朋友。
▲服務生推薦的「日本A5和牛菲力」，非常適合喜歡A5和牛，又怕太油的女性朋友。
菜盤食材與日本一模一樣
接下來是今天來的主要目的「壽喜燒」，選了店裡最好的「日本A5和牛」，但因為有一點飽了，加上病體才剛出院，情商老闆準備了半份牛肉。是的，這照片上的日本A5和牛是正常的一半量而已。菜盤上的食材幾乎和在日本吃到的一模一樣，豆腐、大蔥、香菇、金針菇、蒟蒻絲、白菜等2種食蔬。
▲選了店裡最好的「日本A5和牛」，這照片上的日本A5和牛是正常的一半量而已。
▲菜盤上的食材幾乎和在日本吃到的一模一樣，豆腐、大蔥、香菇、金針菇、蒟蒻絲、白菜等多種食蔬。
自製醬汁一吃上癮
當然還要有1顆品質好的全蛋，比較令我意外的是，這裡的壽喜燒醬汁居然是店家到日本學習後自己調配的，因為受客人喜歡，居然變成一個品牌並在店裡販賣。說正格的，我很驚訝在台灣居然能嘗到這麼棒，這麼細緻的壽喜燒醬汁，於是回程時順便帶了2瓶回家，1瓶孝敬虎媽，1瓶充作之後「小虎吃貨團」開團抽獎之用。順便說一下，這團絕對會出現在之後的台中美食團中。詳情請隨時注意咱們「小虎吃貨團」的公告。
▲壽喜燒醬汁當然要搭配1顆品質好的全蛋。
▲這裡的壽喜燒醬汁因為受客人喜歡，居然變成一個品牌並在店裡販賣。
專業服務不輸日本
這盤肉要是不說不看，我一定猜這是在日本，畢竟這油花才是壽喜燒最適合的油花和樣貌，真心覺得這裡的壽喜燒，連選肉都極有水準，光看就知道一定好吃。過程中，雖沒有穿著和服的女將幫我們服務，但小哥的專業程度卻半點不遜色，該有的動作、流程，幾乎都和在日本吃到的差不多。
▲這盤肉要是不說不看，我一定猜這是在日本，畢竟這油花才是壽喜燒最適合的油花和樣貌
▲小哥的專業程度毫不遜色，該有的動作、流程，幾乎都和在日本吃到的差不多。
關東派壽喜燒
在日本很多飲食、料理都有分所謂的關東、關西派，壽喜燒就是一例，即便現在因為交通、資訊的便利越來越沒分別；旭日的壽喜燒相較屬於關東派，也就是在放肉前會先倒入少許的醬汁，相對關西直接丟入涮乾鍋有所不同，也沒有關西撒上一堆白糖，至於後面放蔬菜等其他的食材的順序大致上沒太多的分別。
▲旭日的壽喜燒相較屬於關東派，也就是在放肉前會先倒入少許的醬汁。
美味度足以比美日本
一般來說日本壽喜燒的吃法，是涮好直接沾蛋液（全蛋），因為在鍋中有用醬汁煮過，很少再沾一次醬汁，所以千萬別在壽喜燒店跟店家要沾醬或是辣椒醬......尤其是在日本......那是會被笑的。在家中倒是無坊，隨自己開心、高興便行。再說，這日本A5和牛真是又油、又甜、又嫩，在蛋液的相助下更顯滑口，入口不到幾秒便一起化在嘴裡，那種幸福略略彌補了今年無法到日本的遺憾，因為我終於在台灣找到足以比美日本的壽喜燒，而且是在這樣一間賣燒肉為主的餐廳。顯見，店主人的用心，而且猜想他們也很愛「壽喜燒」才是。其他的食材倒是一樣水準，但煮上這半點不甜，對我來說也完全無須兌水的醬汁，立馬升級，尤其是蒟蒻絲特別好吃。
▲一般來說日本壽喜燒的吃法，是涮好直接沾蛋液（全蛋），不必再沾醬汁。
▲其他的食材煮上這特製醬汁立馬升級，尤其是蒟蒻絲特別好吃。
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