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  • 18
  • Jan
  • 2021

現吃更對味!正濱漁港限量「吉古拉」口感厚實不死板,手工現烤嘗得到迷人炭香

2021/01/18 18:20 |撰文、攝影 袁彬的美食旅遊筆記|整理 江芷綾

 

一早興沖沖跑到正濱漁港彩虹小屋拍網美照,喬好角度、擺好姿勢,拍下美照,嘴巴也跟著饞了,鄰近彩虹小屋的涂老闆手工炭烤吉古拉,一串串魚漿經過炭烤後,黃褐色的色澤,濃郁香氣,光視覺跟嗅覺就讓人無法自拔。

 

 

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日文竹輪轉化而來

吉古拉就是竹輪,從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來,據說炭烤吉古拉的店面過去是工廠,後來才被涂老闆租下來改作手工吉古拉,因鄰近海港,通風良好。對於需要長時間待在火爐旁翻轉吉古拉的涂老闆而言,是個最佳的工作環境。這一條條手工吉古拉,可以做很多料理變化,包括基隆的貓町咖啡,也將它運用在鹹食上。店裡空間分為內外2層,外層是一個開放空間,一個長條形火爐裡頭燒著木炭,上面是一串串用鋼管串成的魚漿,隨著機器翻轉,原本嫩白的色澤,馬上染成黃褐色,香味也跟著散發出來。

 


▲烤好的吉古拉會放在籃子裡,現場買的,會直接從烤好的抽一條出來。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記

 


▲早上經過正濱漁港,總能看到涂老闆忙著製做吉古拉。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記

 

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高溫製作考驗大

隔著一道玻璃門,裡頭則是老闆娘忙著上漿,使用的魚漿是鯊魚漿,搭配少許的鹽跟麵粉混合,配方很簡單,但如何讓每串魚漿均勻塗抹在鋼管上,維持一定口感,需要多年的經驗輔助。為了能站在攝氏100多度烤爐旁持續翻動吉古拉,涂老闆可是穿戴齊全,除了圍巾,頭上還戴著護具,冬天工作時很溫暖,夏天就會熱壞了,所以產量也跟著減少。

 


▲在高溫環境下長期工作,對涂老闆是很大的考驗。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記

 

開放零售賣散客

涂老闆原本是接訂單出貨,但隨著正濱漁港彩虹小屋暴紅以及網路推廣,除了訂單暴增,常有遊客慕名而來,想要先嘗為快。所以店家也開放零售,賣給散客,實際品嘗,相較於工廠製作出來的竹輪,手工製作的吉古拉口感厚實,帶點炭烤香味,不論單吃還是切成一段段成米苔目的小菜,都值得一嘗。

 


▲吉古拉品嘗方式很多,也能切成一段段成米苔目的小菜。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記

 

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【食尚玩家地區特派員】影音圖文雙棲部落客,人稱基隆元彬。基隆在地人,專寫基隆美食旅遊,深度挖掘在地故事,私藏美食小吃,曾擔任2020漁夫鍋競賽評審委員,在文章撰寫上融入在地故事,並結合影音,讓內容更深入更精彩。現在是食尚玩家圈圈計畫基隆區區長,希望透過自己的圖文分享讓更多人看見基隆、看見故鄉。

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