想吃溫體牛不用再衝台南了！台北就有一家牛肉鍋，不僅採用每日自南部新鮮直送的溫體牛肉，而且只選擇最鮮美的肋眼部位，搭配獨創蔬果湯頭打造出「溫體肋眼牛肉鍋」，在寒冷的冬季來上一碗，滋味銷魂。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 史蒂芬
▲享初牛標榜每日兩次的新鮮直送，讓台北人也能吃到最新鮮的溫體牛肉鍋。
台南溫體牛每日新鮮直送
12月的台北陰雨不斷，氣溫冷得哆嗦，但與小碧潭捷運站僅一路之隔的「享初牛」，卻是人聲鼎沸，氣氛熱絡。而對照著餐廳內的滾滾人氣，入口旁的超大半開放廚房，滾沸的大鍋冒出蒸氣，散溢著微微的蔬果高湯香味。開店已4年餘的「享初牛」，是台北少見標榜台南溫體牛肉鍋的餐廳，畢竟每日新鮮直送光運費就是負擔，但老闆一路以來的堅持，早已培養一群死忠顧客。
▲享初牛用餐環境明亮寬敞，人聲鼎沸、氣氛熱絡。
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只挑選鮮嫩肋眼部位
自13歲便踏入餐飲業的老闆，對台南溫體牛情有獨鍾，且只挑選最鮮嫩的「肋眼」部位，每日自台南運送兩次。因此在這裡點肉，只有「花肉」與「瘦肉」可選，「花肉」富有油花，入口即化，只需涮上5秒；「瘦肉」專攻肉本身香甜，3秒俐落起鍋，風味絕佳，所有肉品皆採現點現切。
▲富有油脂的花肉（450元）是選用台南溫體牛的肋眼部位，入口嫩而香甜，只需涮上5秒呈現3分熟便可。
一肉三吃超銷魂
吃法也是種學問，可採「一肉三吃」。第一種吃法涮後直接入口嘗其原味；第二種台南道地吃法，碗上放生肉、生薑絲，最終淋上高湯，「厚工」但痛快淋漓；第三種為老闆獨創，溫體牛肉沾上特製果泥，爽口回甘，各具特色。「享初牛」的湯頭可說是美味的靈魂，蔬果湯頭用上牛肉、番茄、洋蔥與鳳梨熬煮，果香馨郁甘甜，搶眼度絲毫不輸牛肉，湯頭極具魅力。
▲享初牛的湯頭用上牛肉、番茄、洋蔥與鳳梨熬煮，果香馨郁甘甜。
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牛肉料理豐富又唰嘴
「享初牛」是家很有意思的店，雖賣溫體牛卻一點都不老派，還針對個人開發出牛舌鍋、牛尾鍋與牛腩鍋，極具特色。牛肉相關菜色也不少，很推薦唰嘴又適合下酒的「鹹酥牛肉」，牛肋條裹上微甜地瓜粉酥炸再炒，愈嚼愈夠味；「美人腳炒牛肉」是時令菜，用清爽的茭白筍搭牛肉片亦是絕配；想挑戰西式混搭的，用酥皮包著牛肉再搭配起司香烤的「一口酥」，西派吃法顛覆傳統。若點牛肉鍋，食材強烈推薦要選「厚切牛舌+牛筋」的雙拼，帶膠質的牛舌入口軟嫩，至於牛舌同樣豐厚帶嫩，當吃過日本所費不貲的烤牛舌「薄片」時，再吃到餐廳的厚切版，幸福感加倍啊！
▲愈嚼愈有滋味的鹹酥牛肉（258元）是將牛肉裹上地瓜粉酥炸後再炒過，作為下酒菜十分適合。
▲創意菜色的一口酥（240元／6個），用酥皮包著牛肉再搭配起司香烤，西式吃法顛覆傳統。
▲厚切牛舌（440元）下鍋後極為滑嫩，吃來十分過癮，建議可搭配牛筋作為雙拼，為店內的超人氣搭配。
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