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  • 24
  • Dec
  • 2020

每日新鮮直送!台北獨門蔬果牛肉鍋吃得到「台南溫體肋眼牛」,招牌一肉三吃超銷魂

2020/12/24 14:20

 

想吃溫體牛不用再衝台南了!台北就有一家牛肉鍋,不僅採用每日自南部新鮮直送的溫體牛肉,而且只選擇最鮮美的肋眼部位,搭配獨創蔬果湯頭打造出「溫體肋眼牛肉鍋」,在寒冷的冬季來上一碗,滋味銷魂。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 史蒂芬

 

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▲享初牛標榜每日兩次的新鮮直送,讓台北人也能吃到最新鮮的溫體牛肉鍋。

 

台南溫體牛每日新鮮直送

12月的台北陰雨不斷,氣溫冷得哆嗦,但與小碧潭捷運站僅一路之隔的「享初牛」,卻是人聲鼎沸,氣氛熱絡。而對照著餐廳內的滾滾人氣,入口旁的超大半開放廚房,滾沸的大鍋冒出蒸氣,散溢著微微的蔬果高湯香味。開店已4年餘的「享初牛」,是台北少見標榜台南溫體牛肉鍋的餐廳,畢竟每日新鮮直送光運費就是負擔,但老闆一路以來的堅持,早已培養一群死忠顧客。

 


▲享初牛用餐環境明亮寬敞,人聲鼎沸、氣氛熱絡。

 

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只挑選鮮嫩肋眼部位

自13歲便踏入餐飲業的老闆,對台南溫體牛情有獨鍾,且只挑選最鮮嫩的「肋眼」部位,每日自台南運送兩次。因此在這裡點肉,只有「花肉」與「瘦肉」可選,「花肉」富有油花,入口即化,只需涮上5秒;「瘦肉」專攻肉本身香甜,3秒俐落起鍋,風味絕佳,所有肉品皆採現點現切。

 


▲富有油脂的花肉(450元)是選用台南溫體牛的肋眼部位,入口嫩而香甜,只需涮上5秒呈現3分熟便可。

 

一肉三吃超銷魂

吃法也是種學問,可採「一肉三吃」。第一種吃法涮後直接入口嘗其原味;第二種台南道地吃法,碗上放生肉、生薑絲,最終淋上高湯,「厚工」但痛快淋漓;第三種為老闆獨創,溫體牛肉沾上特製果泥,爽口回甘,各具特色。「享初牛」的湯頭可說是美味的靈魂,蔬果湯頭用上牛肉、番茄、洋蔥與鳳梨熬煮,果香馨郁甘甜,搶眼度絲毫不輸牛肉,湯頭極具魅力。

 


▲享初牛的湯頭用上牛肉、番茄、洋蔥與鳳梨熬煮,果香馨郁甘甜。

 

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牛肉料理豐富又唰嘴

「享初牛」是家很有意思的店,雖賣溫體牛卻一點都不老派,還針對個人開發出牛舌鍋、牛尾鍋與牛腩鍋,極具特色。牛肉相關菜色也不少,很推薦唰嘴又適合下酒的「鹹酥牛肉」,牛肋條裹上微甜地瓜粉酥炸再炒,愈嚼愈夠味;「美人腳炒牛肉」是時令菜,用清爽的茭白筍搭牛肉片亦是絕配;想挑戰西式混搭的,用酥皮包著牛肉再搭配起司香烤的「一口酥」,西派吃法顛覆傳統。若點牛肉鍋,食材強烈推薦要選「厚切牛舌+牛筋」的雙拼,帶膠質的牛舌入口軟嫩,至於牛舌同樣豐厚帶嫩,當吃過日本所費不貲的烤牛舌「薄片」時,再吃到餐廳的厚切版,幸福感加倍啊!

 


▲愈嚼愈有滋味的鹹酥牛肉(258元)是將牛肉裹上地瓜粉酥炸後再炒過,作為下酒菜十分適合。

 


▲創意菜色的一口酥(240元/6個),用酥皮包著牛肉再搭配起司香烤,西式吃法顛覆傳統。

 


▲厚切牛舌(440元)下鍋後極為滑嫩,吃來十分過癮,建議可搭配牛筋作為雙拼,為店內的超人氣搭配。

 

店家資訊:

享初牛

地址:新北市新店區中央五街10號

電話:02-2912-1999

時間:11:30~22:00(最後點餐時間21:00,週一休)

 

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