想在台灣吃到道地法式甜點？位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」絕對是一個好選擇。主廚Fish遠從法國取得法式甜點、高級法式甜點、維也納式麵包等文憑，更曾在法國知名甜點店Pâtisserie Liotier工作，完美將傳統法式甜點融合台灣在地食材做創新，讓來店的饕客們不用出國也能體驗到法式甜品的浪漫。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James
這次開店達人James合體風水大師簡少年，來到位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」，一進店內就被寬敞明亮的裝潢給吸引；店裡有多乾淨？簡少年還開玩笑自比細菌，而「P.f.甜點設計」則是一間無菌室。
▲明亮俐落的空間與舒適的氣氛，非常適合三五好友相聚來場下午茶。（圖片來源：開店達人James）
這次店家準備了3道甜點，首先品嘗的是「天鵝湖」，由杏仁片、開心果達克瓦茲、白葡萄檸檬慕斯以及特製的天鵝泡芙製成，甜膩的餅乾與外皮在入口之後，被藍莓等內餡中和達到完美口感。接著「三重奏」則是由杏仁粒達克瓦茲、焦糖炒蘋果、檸檬青蘋果餡、伯爵茶香慕斯、新鮮青蘋果片組合而成；特製的慕絲帶有濃濃茶香，襯托蘋果的果香，杏仁粒則增添些許口感。
▲粉色系的法式口味「天鵝湖」，藍莓內餡中和外圍馬卡龍的甜感，吃下去甜而不膩。（圖片來源：開店達人James）
▲採用清爽青蘋果消除甜膩的「三重奏」，切下去看見滿滿蘋果粒，是喜歡蘋果的人不容錯過的一款。（圖片來源：開店達人James）
還有店內招牌，對主廚Fish特別有意義的「爸爸泡的茶」。Fish笑說，爸爸很愛泡普洱茶，過去遠在法國深造時，爸爸還會特別寄普洱茶、茶具等，要她學習之餘多喝茶，注意身體健康。這也給了回台開店的Fish靈感，以普洱茶為主題，融入到法式甜點，創造出獨一無二的甜點。這道「爸爸泡的茶」可說是集合了Fish最重要的家人，甜塔殼代表媽媽的客家擂茶餡、公婆每年送的柴燒龍眼乾、爸爸愛的蜂蜜菊花奶餡、普洱茶慕斯，創造了獨一無二的味道，搭配普洱茶一起享用， 風味更是加分。
▲店內招牌甜點「爸爸泡的茶」靈感來自主廚的父親最愛的普洱茶，在西點中加入台灣在地食材，兼具創意與美味。（圖片來源：開店達人James）
另外，除了甜點外，「P.f.甜點設計」的可頌也是Fish的精心之作。乍看之下或許平凡無奇，但經Fish巧手製作的可頌不只口感酥脆還帶有嚼勁，讓你愈吃愈香。Fish分享，可頌的製作是跟法國最佳工藝師習得，口味上跟一般法國的麵包店不一樣；而因為台灣氣溫較法國高，為了完整重現，製作過程全程在冷房低溫下操作。
▲師承法國麵包工藝師的製作手法，酥脆度滿分的「可頌」同樣也是店內人氣商品。（圖片來源：開店達人James）
談到回台開法式甜點店，有沒有在口味上做出什麼調整？Fish說，除了甜度有稍微調整之外，也盡量多用現成的台灣食材。以「爸爸泡的茶」為例，裡面就有擂茶、普洱茶、菊花還有桂圓，去做層次的變化，盡量用台灣有的食材做搭配。
▲每日限量製作的甜點，Fish也會盡量多用現成的台灣食材。（圖片來源：開店達人James）
至於開店最重要的元素，Fish選擇了「核心理念」。她認為，開店想呈現什麼給消費者、想要消費者吃到什麼、你想要傳達什麼，這很重要。例如「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」，就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。Fish說，2018年回台灣後，每個禮拜都逼自己一定要設計出一款新的甜點，現在很多成品都是那時候做出來的。
▲Fish認為，開店最重要的元素是「核心理念」，「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」，就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。（圖片來源：開店達人James）
最後在風水的部分，簡少年觀察，「P.f.甜點設計」是一間朝西的店，朝西的店通常老闆會有很多想法。西本身代表就是跟溝通有關，若把它的收銀和廚房放在門的兩邊，因為如果看門的話，右手邊是他的財位、左手邊跟他做的東西特別有關，現在的擺法就非常好。
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