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「P.f.甜點設計」是隱藏版的板橋甜點店，也是近期暴紅的浮州美食，主打法式甜點、法式可頌；店內的用餐環境典雅舒適，還提供獨立式包廂，手藝優秀的主廚不只留法，還取得法式甜點、維也納式麵包等文憑，更曾在法國知名甜點店工作，學成歸國後將傳統法式甜點，融合台灣在地食材變化創新，讓饕客們不用出國也能品嘗道地的法式甜點。 恭喜食尚APP獲得Google Play 年度2大獎項 點我下載APP週週輪盤可抽獎：https://bit.ly/3cD1U37 PEKO一開頭就說「P.f.甜點設計」是間隱藏版的板橋甜點店，因為所在位置在板橋大觀路，板橋浮洲火車站對面，對外地人來說比較陌生，但其實浮洲火車站就是板橋的下一站，不到3分鐘就到了，比去樹林還近，真的不是什麼偏遠地區。 ▲「P.f.甜點設計」是間隱藏版的板橋甜點店，位在浮洲火車站對面。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 空間典雅舒適 「P.f.甜點設計」常態性甜點有15種左右，季節限定則是看情況，每天至少會提供8款甜點，如果有特別想吃的甜點最好打個電話詢問一下，才不會撲空。除了法式甜點、蛋糕外，櫃台的右手邊還有法式可頌及麵包可選擇。 ▲店內除了法式甜點、蛋糕外，櫃台的右手邊還有法式可頌及麵包可選擇。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 「P.f.甜點設計」的內用區在2樓，整體寬敞明亮，且店內的大理石桌面、乾燥花、鋼琴等都散發出典雅的氛圍，非常適合姐妹淘聚會；多人聚會的話還可預定獨立包廂。 ▲內用區寬敞明亮，非常適合姐妹淘聚會。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 【看更多】 2021北中南33間下午茶新選！手搖、甜點一次Get：生吐司、炸雞奶蓋茶、水果花三明治 8款創意蛋糕 01. 粉紅蕭邦 「粉紅蕭邦」入口先是感受到慕斯的滑順，接下來是果醬、水果丁的顆粒感，以及扎實的蛋糕體、酥脆的餅乾底，整體口感層次豐富，找不到任何一絲缺點，同行的姐妹檔開玩笑說是0負評的法式甜點。 ▲「粉紅蕭邦」吃得到慕斯的滑順、水果丁的顆粒感，以及扎實的蛋糕體，整體口感層次豐富。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 02. 回憶 這款是最經典的法式草莓蛋糕，也是法國人結婚、慶生必備。「回憶」沒有譁眾取寵的外型，使用了當季的大湖草莓、香橙奶霜、乾燥草莓丁、海綿蛋糕、草莓庫利以及義式蛋白霜製成，其中香橙奶霜是因應台灣人的口味而調整，蛋糕體的部分沒有使用戚風蛋糕，而是選擇較濕潤的海綿蛋糕，剛入口時會有點不習慣，但多吃幾口就順了。 ▲這款是最經典的法式草莓蛋糕，也是法國人結婚、慶生必備。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 03. 戀愛藍莓夜 如果你是顏控，一定會被「戀愛藍莓夜」的外型吸引，這款色彩繽紛，看起來就很美味；據說，這款蛋糕是主廚Fish在法國甜點店Patisserie Liotier工作時店裡的人氣款。PEKO也非常喜歡這款蛋糕的杏仁酥底，濕潤中帶有顆粒感，嘗起來不僅酥脆，更讓蛋糕在口中變得生動好吃，蛋糕體則鑲著藍莓粒、香草奶霜、藍莓輕慕斯。 ▲「戀愛藍莓夜」上面還鑲著藍莓粒、香草奶霜和藍莓輕慕斯。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 【看更多】 草莓控請收！Lady M推超夢幻「草莓巧克力棋盤蛋糕」，加碼4款人氣草莓甜點同步回歸 04. 法式經典檸檬塔 檸檬塔是PEKO最愛的法式甜點，喜歡那種會讓人眉頭一皺的感覺，有著酸中帶甜、甜中帶酸的滋味；而店內的檸檬餡屬於重酸重甜，滑順不膩口，經過炙燒的蛋白霜不只有美美的線條，嘗起來還有棉花糖的口感以及焦糖的香氣。 ▲店內的「法式經典檸檬塔」屬於重酸重甜，滑順不膩口。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 05. 芋見理查 這款是蒙布朗（法式栗子蛋糕）的變化版，加入了台式蜜芋頭，芋頭保留了塊狀口感，而非預期中的綿密芋泥，再加上自製麻糬，讓人有點小驚喜。 ▲「芋見理查」加入了保留塊狀口感的台式蜜芋頭。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 06. 爸爸泡的茶 這款蛋糕的誕生是因為主廚Fish的爸爸愛喝普洱茶，所以當Fish去法國學習製作甜點時，爸爸不只寄了茶葉連茶具都寄過去，希望女兒多喝點茶養生，Fish學成歸國後，就將普洱茶融入甜點中，來個中西合併。第一口會就感受到茶味，對年輕人來說或許沒那麼討喜，但絕對是一款特別的蛋糕，尤其是吃到底部的柴燒龍眼乾，會突然有回甘的感覺。 ▲「爸爸泡的茶」底部吃得到柴燒龍眼乾，還會有回甘的感覺。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 07. 抹茶千層 抹茶控必點，從蛋皮到內餡都是滿滿的抹茶味，一刀切下去整齊的斷面超級療癒，放進嘴裡後層層堆疊的抹茶蛋皮有如絲絹般的滑順，整體濕潤Q彈也不會過於甜膩，可以感受到抹茶餅皮的完美融合，搭配熱茶或熱咖啡都超搭。 ▲「抹茶千層」整體濕潤Q彈不會過於甜膩。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 08. 栗子千層 使用的是甜度較低的法式栗子餡，再搭配原味鮮奶油以及無糖栗子，比起前面幾款法式甜點，栗子千層走的是優雅路線，口感十分細緻，建議可以擺在第一個品嘗，才不會被其他口味掩蓋其光芒。 ▲「栗子千層」走的是優雅路線，口感相當細緻。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 【看更多】 夾5大顆新鮮草莓太犯規！「草莓生乳三明治」想吃先預約，搭抹茶拿鐵更銷魂 人氣法式可頌、輕食 楓糖鹽之花可頌 如果你看過影集《艾蜜莉在巴黎Emily in Paris》，你就知道法式可頌是非常具代表性的法國美食，到法國一定要吃可頌，沒吃就像是去紐約沒看百老匯一樣可惜。這款是非常道地的法式可頌，跟常見的日式可頌斷口性完全不同，法式可頌蓬鬆酥脆、充滿奶油香，日式可頌吃起來則較有嚼勁。 ▲店內的法式可頌蓬鬆酥脆，充滿濃郁奶油香。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 【看更多】 按電鈴才開門！士林復古美拍咖啡廳超隱密，必吃酸甜戚風千層、香濃達克瓦茲 菠蘿可頌 這款算是台法混血的可頌，可頌搭上台灣人最愛的菠蘿皮，入口先是菠蘿的香甜，再來就是法式可頌特有的酥脆，讓PEKO一吃就上癮。 ▲這款算是台法混血的可頌，入口先是菠蘿的香甜，再來就是法式可頌特有的酥脆。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 輕食拼盤 另外，因為不斷有客人敲碗許願，所以「P.f.甜點設計」也推出了輕食拼盤。拼盤內容包含麵包（可頌、核桃軟法、熱壓帕尼尼3款擇一）、 燻鮭魚生菜沙拉、優格杯、水果片、炒嫩蛋，以及主食（香料烤雞腿、炒菇、德式香腸、法式鹹派4款擇一）和甜點，種類豐盛且相當有飽足感。 ▲輕食拼盤種類豐盛且相當有飽足感。（圖片來源：PEKOのSimple Life） 【看更多】 ■ 螞蟻人要收！信義區這4間手工甜點超美拍，必吃玫瑰伯爵戚風、荔枝珍珠慕斯 ■ 單月賣25萬球！台中網美IG冰「免排隊直送」，8大口味一次吃 ■ 只賣週六！大稻埕排隊咖啡店必喝「蘋果波波水」，還有限量布丁晚來吃不到
2021/01/11 14:48想在台灣吃到道地法式甜點？位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」絕對是一個好選擇。主廚Fish遠從法國取得法式甜點、高級法式甜點、維也納式麵包等文憑，更曾在法國知名甜點店Pâtisserie Liotier工作，完美將傳統法式甜點融合台灣在地食材做創新，讓來店的饕客們不用出國也能體驗到法式甜品的浪漫。 [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James 這次開店達人James合體風水大師簡少年，來到位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」，一進店內就被寬敞明亮的裝潢給吸引；店裡有多乾淨？簡少年還開玩笑自比細菌，而「P.f.甜點設計」則是一間無菌室。 ▲明亮俐落的空間與舒適的氣氛，非常適合三五好友相聚來場下午茶。（圖片來源：開店達人James） 這次店家準備了3道甜點，首先品嘗的是「天鵝湖」，由杏仁片、開心果達克瓦茲、白葡萄檸檬慕斯以及特製的天鵝泡芙製成，甜膩的餅乾與外皮在入口之後，被藍莓等內餡中和達到完美口感。接著「三重奏」則是由杏仁粒達克瓦茲、焦糖炒蘋果、檸檬青蘋果餡、伯爵茶香慕斯、新鮮青蘋果片組合而成；特製的慕絲帶有濃濃茶香，襯托蘋果的果香，杏仁粒則增添些許口感。 ▲粉色系的法式口味「天鵝湖」，藍莓內餡中和外圍馬卡龍的甜感，吃下去甜而不膩。（圖片來源：開店達人James） ▲採用清爽青蘋果消除甜膩的「三重奏」，切下去看見滿滿蘋果粒，是喜歡蘋果的人不容錯過的一款。（圖片來源：開店達人James） 還有店內招牌，對主廚Fish特別有意義的「爸爸泡的茶」。Fish笑說，爸爸很愛泡普洱茶，過去遠在法國深造時，爸爸還會特別寄普洱茶、茶具等，要她學習之餘多喝茶，注意身體健康。這也給了回台開店的Fish靈感，以普洱茶為主題，融入到法式甜點，創造出獨一無二的甜點。這道「爸爸泡的茶」可說是集合了Fish最重要的家人，甜塔殼代表媽媽的客家擂茶餡、公婆每年送的柴燒龍眼乾、爸爸愛的蜂蜜菊花奶餡、普洱茶慕斯，創造了獨一無二的味道，搭配普洱茶一起享用， 風味更是加分。 ▲店內招牌甜點「爸爸泡的茶」靈感來自主廚的父親最愛的普洱茶，在西點中加入台灣在地食材，兼具創意與美味。（圖片來源：開店達人James） 另外，除了甜點外，「P.f.甜點設計」的可頌也是Fish的精心之作。乍看之下或許平凡無奇，但經Fish巧手製作的可頌不只口感酥脆還帶有嚼勁，讓你愈吃愈香。Fish分享，可頌的製作是跟法國最佳工藝師習得，口味上跟一般法國的麵包店不一樣；而因為台灣氣溫較法國高，為了完整重現，製作過程全程在冷房低溫下操作。 ▲師承法國麵包工藝師的製作手法，酥脆度滿分的「可頌」同樣也是店內人氣商品。（圖片來源：開店達人James） 談到回台開法式甜點店，有沒有在口味上做出什麼調整？Fish說，除了甜度有稍微調整之外，也盡量多用現成的台灣食材。以「爸爸泡的茶」為例，裡面就有擂茶、普洱茶、菊花還有桂圓，去做層次的變化，盡量用台灣有的食材做搭配。 ▲每日限量製作的甜點，Fish也會盡量多用現成的台灣食材。（圖片來源：開店達人James） 至於開店最重要的元素，Fish選擇了「核心理念」。她認為，開店想呈現什麼給消費者、想要消費者吃到什麼、你想要傳達什麼，這很重要。例如「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」，就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。Fish說，2018年回台灣後，每個禮拜都逼自己一定要設計出一款新的甜點，現在很多成品都是那時候做出來的。 ▲Fish認為，開店最重要的元素是「核心理念」，「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」，就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。（圖片來源：開店達人James） 最後在風水的部分，簡少年觀察，「P.f.甜點設計」是一間朝西的店，朝西的店通常老闆會有很多想法。西本身代表就是跟溝通有關，若把它的收銀和廚房放在門的兩邊，因為如果看門的話，右手邊是他的財位、左手邊跟他做的東西特別有關，現在的擺法就非常好。 【看更多】 ■ 千層酥控才懂！最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味，紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點！週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔，一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來！花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」，爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到
2020/11/25 18:50
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