已複製連結

P.f.甜點設計

1305

人流口水

上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準
相關報導
  • 【食尚首播】道地法式甜點在板橋!招牌慕斯嘗得到普洱茶香,人氣可頌酥脆度滿分

        想在台灣吃到道地法式甜點?位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」絕對是一個好選擇。主廚Fish遠從法國取得法式甜點、高級法式甜點、維也納式麵包等文憑,更曾在法國知名甜點店Pâtisserie Liotier工作,完美將傳統法式甜點融合台灣在地食材做創新,讓來店的饕客們不用出國也能體驗到法式甜品的浪漫。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James   這次開店達人James合體風水大師簡少年,來到位於板橋浮洲火車站的「P.f.甜點設計」,一進店內就被寬敞明亮的裝潢給吸引;店裡有多乾淨?簡少年還開玩笑自比細菌,而「P.f.甜點設計」則是一間無菌室。   ▲明亮俐落的空間與舒適的氣氛,非常適合三五好友相聚來場下午茶。(圖片來源:開店達人James)   這次店家準備了3道甜點,首先品嘗的是「天鵝湖」,由杏仁片、開心果達克瓦茲、白葡萄檸檬慕斯以及特製的天鵝泡芙製成,甜膩的餅乾與外皮在入口之後,被藍莓等內餡中和達到完美口感。接著「三重奏」則是由杏仁粒達克瓦茲、焦糖炒蘋果、檸檬青蘋果餡、伯爵茶香慕斯、新鮮青蘋果片組合而成;特製的慕絲帶有濃濃茶香,襯托蘋果的果香,杏仁粒則增添些許口感。   ▲粉色系的法式口味「天鵝湖」,藍莓內餡中和外圍馬卡龍的甜感,吃下去甜而不膩。(圖片來源:開店達人James)   ▲採用清爽青蘋果消除甜膩的「三重奏」,切下去看見滿滿蘋果粒,是喜歡蘋果的人不容錯過的一款。(圖片來源:開店達人James)   還有店內招牌,對主廚Fish特別有意義的「爸爸泡的茶」。Fish笑說,爸爸很愛泡普洱茶,過去遠在法國深造時,爸爸還會特別寄普洱茶、茶具等,要她學習之餘多喝茶,注意身體健康。這也給了回台開店的Fish靈感,以普洱茶為主題,融入到法式甜點,創造出獨一無二的甜點。這道「爸爸泡的茶」可說是集合了Fish最重要的家人,甜塔殼代表媽媽的客家擂茶餡、公婆每年送的柴燒龍眼乾、爸爸愛的蜂蜜菊花奶餡、普洱茶慕斯,創造了獨一無二的味道,搭配普洱茶一起享用, 風味更是加分。   ▲店內招牌甜點「爸爸泡的茶」靈感來自主廚的父親最愛的普洱茶,在西點中加入台灣在地食材,兼具創意與美味。(圖片來源:開店達人James)   另外,除了甜點外,「P.f.甜點設計」的可頌也是Fish的精心之作。乍看之下或許平凡無奇,但經Fish巧手製作的可頌不只口感酥脆還帶有嚼勁,讓你愈吃愈香。Fish分享,可頌的製作是跟法國最佳工藝師習得,口味上跟一般法國的麵包店不一樣;而因為台灣氣溫較法國高,為了完整重現,製作過程全程在冷房低溫下操作。   ▲師承法國麵包工藝師的製作手法,酥脆度滿分的「可頌」同樣也是店內人氣商品。(圖片來源:開店達人James)   談到回台開法式甜點店,有沒有在口味上做出什麼調整?Fish說,除了甜度有稍微調整之外,也盡量多用現成的台灣食材。以「爸爸泡的茶」為例,裡面就有擂茶、普洱茶、菊花還有桂圓,去做層次的變化,盡量用台灣有的食材做搭配。   ▲每日限量製作的甜點,Fish也會盡量多用現成的台灣食材。(圖片來源:開店達人James)   至於開店最重要的元素,Fish選擇了「核心理念」。她認為,開店想呈現什麼給消費者、想要消費者吃到什麼、你想要傳達什麼,這很重要。例如「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」,就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。Fish說,2018年回台灣後,每個禮拜都逼自己一定要設計出一款新的甜點,現在很多成品都是那時候做出來的。   ▲Fish認為,開店最重要的元素是「核心理念」,「Pâtisserie Fish」後面還有一句「甜點設計」,就是想要讓消費者吃到自己精心設計的甜品。(圖片來源:開店達人James)   最後在風水的部分,簡少年觀察,「P.f.甜點設計」是一間朝西的店,朝西的店通常老闆會有很多想法。西本身代表就是跟溝通有關,若把它的收銀和廚房放在門的兩邊,因為如果看門的話,右手邊是他的財位、左手邊跟他做的東西特別有關,現在的擺法就非常好。   資訊卡:P.f.甜點設計   【看更多】 ■ 千層酥控才懂!最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味,紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點!週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔,一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

    2020/11/25 18:50
  • 你可能會喜歡