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  • May
  • 2020

跟雷神煮廚學做菜!蔥花要握著切香氣才夠足

2020/05/22 16:40

 

雷神煮廚-雷議宗

有國宴御廚封號的雷議宗師傅,是TVBS電視台長壽節目《健康2.0》的長期御用主廚,大家私下稱呼他為「雷神」,根據製作單位透露,每次節目或廠商所提的任何健康主題,一般大廚能做出美味但不一定能符合健康的料理,而他卻能設計出色香味俱全的雷式健康食譜。

 

[編輯 食尚編輯部] 圖片提供 TVBS頂尖事務所

 

5種蔬菜切法

1. 茄子滾刀切:茄子頭斜切成一缺口→同一方向滾刀斜切→蒂頭剝掉修掉→茄子尾硬處滾刀切

2. 胡蘿蔔切片:斜切刀依厚薄度切→較硬的食材對半切→手黏緊砧版避免砧板滑動→刀刀切成片狀

3. 小黃瓜切絲:小黃瓜傾斜擺→前後尾厚薄度切片維持一樣→整齊順序排列→攤平→順切成絲

4. 蒜頭切末:蒜頭切成2~3塊→按切方式切成末角狀→蓋上紙巾拍打→順著手勢細切至綿密

5. 青蔥切段:按壓青蔥→45度角量蔥段斜切

6. 青蔥切花:切段成約食指長度→握起蔥花→輕剁蔥面→成花狀切開

 

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