跟雷神煮廚學做菜！蔥花要握著切香氣才夠足

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有國宴御廚封號的雷議宗師傅，是TVBS電視台長壽節目《健康2.0》的長期御用主廚，大家私下稱呼他為「雷神」，根據製作單位透露，每次節目或廠商所提的任何健康主題，一般大廚能做出美味但不一定能符合健康的料理，而他卻能設計出色香味俱全的雷式健康食譜。

[編輯食尚編輯部] 圖片提供 TVBS頂尖事務所

5種蔬菜切法

1. 茄子滾刀切：茄子頭斜切成一缺口→同一方向滾刀斜切→蒂頭剝掉修掉→茄子尾硬處滾刀切

2. 胡蘿蔔切片：斜切刀依厚薄度切→較硬的食材對半切→手黏緊砧版避免砧板滑動→刀刀切成片狀

3. 小黃瓜切絲：小黃瓜傾斜擺→前後尾厚薄度切片維持一樣→整齊順序排列→攤平→順切成絲

4. 蒜頭切末：蒜頭切成2～3塊→按切方式切成末角狀→蓋上紙巾拍打→順著手勢細切至綿密

5. 青蔥切段：按壓青蔥→45度角量蔥段斜切

6. 青蔥切花：切段成約食指長度→握起蔥花→輕剁蔥面→成花狀切開

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