近幾年火山葡萄酒於全球葡萄酒市場上的熱度逐漸升高、蔚為潮流，歐洲葡萄酒最古老產區之一的西西里島火山葡萄酒，更是其中深受矚目的新寵兒。其獨特的原生葡萄品種、火山高海拔氣候與各單一葡萄園的不同微風土，交織出千嬌百媚之姿，使其有「義大利勃根地」之稱。有機會來一趟西西島旅行，嘗一嘗獨特的西西里火山葡萄酒，或許你也會愛上「她」。
[編輯 食尚編輯部] 撰文 黃筱雯（義大利美食教育中心執行長、國際酒評家、義大利侍酒師協會官方正式代表）／整理 鄭竣榮／圖文摘錄自聚樂錄義大利美食出版《西西里火山葡萄酒指南》／核稿主編 方君民
一般常見的西西里葡萄酒多為果香濃郁、容易入門但難免缺乏清新口感與優雅氣息，我稱這樣的酒為「易喝酒」，因為不需等待陳年卻擁有令人容易接受的口感。
▲西西里火山空拍圖，黑色處為火山噴發岩漿演變至今的火山岩，也是造就西西里火山葡萄酒與眾不同的風土條件之一。
然、一個很大的「可是」，無論白葡萄或紅葡萄、西西里火山的原生品種卻完全不同。譬如紅葡萄品種Nerello Mascalese葡萄與Nerello Cappuccio 葡萄，我第一次喝到西西里火山紅葡萄酒時覺得困惑，鼻聞時香料的芬芳與草本植物如同進入了神祕的香草花園，入口的優雅新鮮與酸度暗示著其陳年實力，尾韻帶著些令人欲罷不能的新鮮葡萄香氣點綴，其單寧、澀度與圓潤度再再顯示其潛力。
▲西西里火山原生品種的百年葡萄老欉。
如同我數年前愛上了北義皮爾蒙特省的義大利酒王巴洛羅紅酒，我像是遇到失散的舊情人般，困惑並驚訝於西西里火山葡萄酒帶給我的強烈吸引力、一發不可自拔。這股熱愛，驅使我一年來回飛行到訪火山七次、品嘗超過兩百種不同的火山酒、在火山上九處重要景點、邀約五十五位專業國際評審共同盲飲。
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《西西里火山葡萄酒指南》盲飲推薦紅酒TOP 3
01. Pietradolce Barbagalli 2015
此為筆者最喜歡的西西里火山紅酒之一，其於盲飲競賽中不僅奪冠、亦領先第二名多達20分，可見其實力不凡。剛開瓶時香氣平緩不明顯，然約莫十分鐘後顯現新鮮香澄皮與陳皮梅香、略帶煙燻水果如火烤水梨皮，香甜而引人入勝；入口即刻感受果香圓融多層次，口感充滿各式果香、花香、以及草本植物的優雅香氣，不勝列舉。此款酒來自生長於Etna DOC邊界最高海拔處之一的百 年葡萄老欉，產量少而珍貴。
▲此款酒適合每年開一瓶品飲，紀錄其陳年實力，除私人飲用外，其陳年實力雄厚亦適投資。
Pietradolce Barbagalli 2015
出產：甜岩酒莊
建議餐搭選擇：羊肉及烤肉類餐餚
02. Feudo di Mezzo 2016
一開瓶即為優雅的玫瑰花瓣香氣，略帶草本植物的優雅與輕淡紅莓果香；入口輕柔的花香與果香一次展開於口齒，如同夏日湖邊交響樂般，味覺回音迴盪於水上，清涼乾淨且令人難忘，兩頰的澀度圓融優雅且尾韻乾淨，不愧為該酒莊之作。
▲此款酒呈現之味覺感受清涼乾淨且令人難忘。
Feudo di Mezzo 2016
出產酒莊：卦渠酒莊
建議餐搭選擇：烤或燉紅肉、陳年起司、鮪魚
03. Prephylloxera - La Vigna di Don Peppino 2016
開瓶時的鳶尾花香氣漫溢，好似浸在新鮮鳶尾花瓣提煉的精油浴般，然此浪漫艷麗的香氣尾韻卻同時帶著松針等木質調的平衡，舒服極了；入口為明顯卻優雅的櫻桃果香、漸轉為櫻桃果醬，酸度與澀度點綴其中，圓融的口感令人一口接著一口。此款酒來自百年老欉，其表現果然不令人失望。
▲此款酒所用葡萄來自百年老欉。
Prephylloxera - La Vigna di Don Peppino 2016
出產酒莊：火山黑地酒莊
建議餐搭選擇：紅肉、野禽、陳年起司
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《西西里火山葡萄酒指南》盲飲推薦白酒TOP3
01. Archineri 2017
青蘋果與稻草香氣迷人，略帶草本植物與礦物質，香氣清香而乾淨，溫度升高後優雅的澄花香漸顯並帶法國橘酒香；此為入口結構完整的白酒，青蘋果與花香同時綻放，花香後迴轉為水梨與新鮮草本植物香氣，酸度隨之而來，口感十分乾淨。這是筆者最喜歡的火山白酒之一。
▲此款酒入口結構完整，且口感十分乾淨。
Archineri 2017
出產酒莊：甜岩酒莊
建議餐搭選擇：建議搭配麻辣火鍋或泰式料 理、鮮魚料理、生海鮮及烤物
02. Sul Vulcano 2016
此款酒於不同溫度飲用大不同。13度時葡萄柚的香氣十分明顯、柚皮與花香輔佐使其更加清新；16度時轉為糖果的香甜帶著草本植物的優雅香氣，十分宜人而葡萄柚的香氣綿延，些許的白胡椒香氣點綴使其更加有趣。於溫度較低時入口，口感輕淡且酸度不明顯，綿延直至尾韻時升高且十分乾淨，此尾韻適合搭配麻辣類；16度入口則風味變得十分豐富，果香與花香皆十分明顯且怡人，口感香甜，適合搭配生魚片及蔬食料理。
▲此款酒於不同溫度飲用會有十分不同的風味表現。
Sul Vulcano 2016
出產酒莊：DONNAFUGATA
建議餐搭選擇：適合搭配生魚片及蔬食料理
03. Salisire 2014
香甜的蘋果肉與新鮮的橘子皮香氣滿溢，約5分鐘後亦出現百合花香與草本植物香氣；入口柔順，紅蘋果肉的香氣迷人並帶著檸檬皮的清爽，果香綿延不絕中帶著Carricante葡萄的經典酸度，且於開瓶30分鐘後，其尾韻竟帶有糖果與松露香氣。此款酒特別之處在於其每一年平穩的表現，總不令人失望。
▲此款酒特別之處在於每一年的表現都十分平穩。
Salisire 2014
出產酒莊：VIVERA
建議餐搭選擇：生蠔、西西里開心果青醬鮮蝦義大利寬麵、巧達濃湯、酥炸鮮蔬及魚塊
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西西里火山地區推薦餐廳
01. 四個阿爾克以披薩餐廳
1995年7月7日，在一個夜黑風高的夜晚，薩羅．瓜索、傳奇主廚莉娜以及披薩大師羅薩利歐合作創立慢食披薩餐廳。他們實踐慢食運動哲學如購買當季食材、直接與小農合作並保證食安履歷。他們希望成為餐飲界的模範生，以尊重地球、維護當地百年文化傳統及生物多樣性為使命，此為火山東部最知名的在地餐廳之一。
▲「四個阿爾克以披薩餐廳」是火山東部最知名的在地餐廳之一。
▲餐廳奉行慢食運動哲學，所有料理皆堅持使用當季食材、直接與小農合作並保證食安履歷。
四個阿爾克以披薩餐廳
地址：Via Francesco Crispi 9, Milo, Sicily.
電話：+39-095-955566
菜單：每一道菜都是餐廳自家食譜、絕不委外代製；時有現場小提琴演奏。
酒單：價格合理的西西里火山酒、義大利各區酒和國際名酒
網頁：www.4archi.it
02. 你家廚房私廚餐廳
在西西里火山上你找不到比這裡更像家的餐廳了，事實上，賓客就是在主廚和侍酒師家中用餐，他們提供賓客的餐點也是家人平日所食用的菜餚：只使用新鮮食材，每一道菜都用心準備、並添加了「愛」的元素；他們跟客人都吃一樣的，因座位有限請務必事先訂位。
▲餐廳因座位有限請務必事先訂位。
▲「西西里地中海生紅蝦沙拉」是該餐廳的招牌菜之一。
你家廚房私廚餐廳
地址：Via Torretta 88/G Acireale (CT), Sicilia, Italia
電話：+39-345-9131667
菜單：招牌菜有1.西西里地中海生紅蝦沙拉；2.奶油培根脆脆蛋；3.義大利起司墨魚杜蘭小麥扁麵條佐豌豆奶油；4.炙烤西西里藍鰭鮪魚佐甜酸南義紅特羅佩亞洋蔥、西西里杏仁奶油與肉桂；5.香草奶油糖化焦糖水蜜桃佐杏仁碎片、巴薩米克醋與蜂蜜
03. 西西里火山威尼斯人餐廳
創辦人曾祖父於上一個世紀為提供路過的農夫或工人用餐，於家中一處小空間開始，而後其祖母以其精湛廚藝加以發揚光大並將傳統食譜傳給子孫，發展至今擁有逾200席位，家傳四代的家族餐廳由法蘭斯克、喬瑟 伯兄弟二人與父母親共同經營，其烹飪風格融合曾祖父與祖母對傳統的堅持與自己的創新，唯一不變的是對廚房的食材與餐桌上菜餚的尊重。
▲在「西西里火山威尼斯人餐廳」內靠窗的座位用餐，可以享受窗外美麗的景緻。
▲牛肝菌菇料理是店內的招牌菜之一。
西西里火山威尼斯人餐廳
地址：Contrada Arena S.S. 120 - 95036 Randazzo（CT）, Sicily.
電話：+39-095-7991353
招牌菜：牛肝菌菇料理、蘆筍野菜寬義大利麵、現切西西里火山黑豬肉
網頁：www.ristoranteveneziano.it
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