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  • 01
  • Nov
  • 2019

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!

2019/11/01 17:00
「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!

 

懷念傳統的辦桌菜嗎?費時費工的台式手路菜,現在可是想吃還找不到餐廳願意做呢!老饕們可要把握「台南美食節」的機會,阿霞飯店、阿美飯店等12家台南在地老餐廳、12個好手藝總舖師,推出36道超級經典的菜色,現在預訂,一桌只要6,000元起,趕快揪朋友一起來吃好料!

 

 [編輯 林涵青] 整理 李孟儒/圖片來源 臺南市觀光旅遊局

 

台南最有名的台菜餐廳都在這裡了!阿美飯店、阿霞飯店、東香台菜,還有南部辦桌天王阿勇師、施家班第四代總主廚施宗榮等,台南美食節今年集結老中青一共12位總舖師,掌廚重現懷舊美味背後的辦桌故事,推出36道經典復刻菜色,並組合成12套桌菜,在12家餐廳實際販售,網路預定還有優惠的「活動價」,一桌只要6,000元起跳,讓民眾看得到也吃得到,體驗現在已經很難看到的辦桌文化。

 

各家總舖師推出的拿手菜色有:「布袋雞」「紅蟳蒸米糕」「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」「五福拼盤」「桂花炒魚翅」「八寶丸」「精力鰻魚湯」「八寶干貝湯」「台式古味魚翅羹」「桂花香爆紅蟳」等,即日起開放預訂。

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!
▲新萬香餐廳推出的芋泥香酥鴨,也是一道功夫菜。

 

其中有幾道是幾乎快失傳的台菜,像是電影《總鋪師》中也出現過的「雞仔豬肚鱉」,不僅烹煮難度超高,也很耗工費時,除了要將鱉肉塞進豬肚、豬肚放進雞腹外,還要對火候有精準的控制,才能保證三種食材熟度得宜。

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!
▲阿美飯店推出將近失傳的「雞仔豬肚鱉」,十分挑戰烹飪技巧,這次台南美食節也吃得到!

 

而「南靖雞」則源於福建漳州,古時候只有達官貴人才吃得到,做法非常耗時,全雞需經過炸、滷、蒸三個步驟,經過三道烹調程序的雞,用筷子一夾就會分離,搭配滷汁一起吃,同樣也是接近失傳的辦桌名菜。

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!
▲「南靖雞」源於福建漳州,全雞需經過炸、滷、蒸三個步驟,做法非常耗時,也是將近失傳的名菜。

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!
▲展現精湛刀工的「香串烏魚子」。

 

「雞仔豬肚鱉」「南靖雞」快失傳辦桌手路菜,美食節每桌6000元起!
▲用蒸蛋與紅蟳烹調而成的「芙蓉上紅蟳」。

 

2019台南美食節 總舖師復刻限定版桌筵
時間:11/1~2020/1/22
電話:(06)390-1175 臺南市觀光旅遊局
官網:https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/

 

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