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  • Jul
  • 2019

《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私!酸菜香辣滑雞片

2019/07/17 11:25

 

 

[編輯 食尚TV精選] 圖片 節目部食尚玩家

 

酸菜香辣滑雞片

材料:泡椒、香菜、蔥、蒜苗、酸菜片、雞胸肉、蛋白、鹽、花椒粉、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉、花椒油、沙拉油、薑片、蒜頭、乾辣椒、醬油、豆瓣醬、黃豆芽

作法:
STEP 1. 將泡椒、香菜剪小段,蔥、蒜苗斜切段備用。
STEP 2. 酸菜片切成薄片後,捲起來切成細絲,蒜頭拍開備用。
STEP 3. 油鍋開小火預熱。
STEP 4. 像切生魚片的方式,將雞胸肉逆紋切成薄片,加入蛋白、鹽、花椒粉、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉抓勻備用。
STEP 5. 用花椒油、沙拉油煸薑片至香氣飄出。
STEP 6. 加入蔥段、蒜頭、酸菜、泡椒、乾辣椒、蒜苗拌炒,適度加入沙拉油炒出酸辣香氣。
STEP 7. 再加入米酒、醬油、豆瓣醬、水、黃豆芽,起鍋前加鹽、花椒粉。
STEP 8. 熱油鍋,油溫約150度,將切好的雞肉入鍋中過油,撈起後將雞肉剝開放入砂鍋,以花椒油、花椒、乾辣椒炒熱,最後嗆鍋即完成。

 

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