蝦米！世界麵包冠軍大師王鵬傑也賣奶酥、花生、蔥仔麥方等台式麵包？莎士比亞烘焙坊最近推出一系列「記憶的味道」麵包，在店裡眾多歐式麵包堆中，顯得格外顯眼，這些台式麵包勾起了許多人的回憶，一上架就被一掃而空，想找回兒時美味的人請趁早。
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 楊為仁
近年來拿下世界三大麵包大賽獎項的王鵬傑，可說是近期台灣最風光的麵包師傅了，他開在高雄美術館附近的莎士比亞烘焙坊，自然廣受麵包愛好者歡迎。像是招牌的「高雄蜂巢」，為純天然麵糰，以levain老麵種經20小時發酵製成，沒有添加任何蛋、糖或奶油，加上嚴選雲林龍眼蜂蜜，吃起來濕潤柔軟又充滿香氣。
▲台式麵包近年來開始反攻，以升級化的食材和口味，喚起大家的童年回憶。
在一般人印象中，不論從莎士比亞的店名、或是王鵬傑世界麵包大賽的背景，這裡賣的麵包應該都屬於歐式麵包，像我這種非軟麵包不吃的人，就不會是忠實客戶。沒想到今年夏天，莎士比亞烘焙坊竟然推出奶酥麵包、海苔煎餅麵包、花生夾心麵包、海螺麵包等一系列「記憶的味道」麵包，「這不是我小時候巷口麵包店賣的麵包嗎？」害我眼鏡摔破了好幾副。
▲莎士比亞烘焙坊販售的麵包以歐式麵包為主。
王鵬傑告訴我，他爸爸是麵包師傅，當年最拿手的就是蔥麵包，重點要自己炸豬油，這樣做出的麵包才會香，但現代人講究健康清爽，豬油雖香，再用它做麵包會可能不被接受。憑著「用更好的材料和技術，做出台灣人記憶中童年麵包的味道。」這樣的信念，王鵬傑在莎士比亞烘焙方推出好幾款復古麵包。
例如花生夾心麵包的奶霜以純奶油製作，他挑選好的花生，磨成粉，與蛋白、糖做成蛋白酥皮，濃郁的花生香氣，勾起許多客人童年吃麵包的幸福回憶。
▲花生夾心麵包（42元）有濃郁花生香，用花生蛋白皮薄脆，令人印象深刻。
而「蔥‧起司」除了在麵包內加入大量蔥花和煙燻肉，改以乳酪替代油份，這樣吃起來不但蔥香如昔，而且不會像傳統蔥麵包那麼油滋滋，而且底層的乳酪烤過後酥酥脆脆，感覺很像眷村的蔥油餅呢。
▲蔥．起司麵包（42元）以乳酪替代奶油和豬油，還加了煙燻肉，味道更豐富不油膩。
還有可以吃到香甜奶酥餡的奶酥麵包，世界冠軍做的台式古早味麵包，膨鬆軟綿又有夾餡，好吃又健康，不愛歐式麵包的人也能有新選擇了！
▲王鵬傑用奶酥和打發鮮奶油製成的經典奶酥麵包（38元），讓客人尋回兒時的奶酥餡香味。
▲王鵬傑推出台味麵包，要找回台灣人的兒時記憶。
