世界各地的美食，對於日式、美式、義式、法式等料理，我們都很熟悉，但講到俄羅斯料理我們卻講不出任何菜色。是什麼樣的料理，讓戰鬥民族的俄國人都能這麼健壯？俄國地廣民族多元，又會有什麼不為人知、讓人驚豔的料理？
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／撰文 裴凡強、唐宏安／圖片提供 悅知文化、達志影像shuttershock／核稿主編 方君民
01. 霞舒尼克 連韋小寶都愛吃
對於喜歡《鹿鼎記》的讀者來說，肯定對金庸筆下的韋小寶印象深刻，因為他不僅泡過俄國妞，又將極為困難的俄文講得啵兒棒的！在第47回《雲點旌旗秋出塞，風傳鼓角夜臨關》中，他對「圖爾布青」（Aleksei Larionovitch Tolbuzin）說：「你們羅剎國有一味菜『霞舒尼克』，當年像在莫斯科吃過，滋味很是不錯，現下我又想吃了！」接著轉頭對10名廚子道：「做霞舒尼克」！10名廚子應道：「得令！」其實，這料理在維基百科的詞條上也找得到，它被翻譯成「俄羅斯烤肉」（Shashlik）。
▲韋小寶念念不忘的羅剎國「霞舒尼克」。（圖片提供：悅知文化）
俄羅斯烤肉串的身世，充其量來說只是一道「舶來而在地化的俄國菜」，起源不詳，遲至18世紀才出現，而且在中亞與高加索的菜單上都看得到，霞舒尼克還是個從克里米亞韃靼語轉化為俄文的外來語，那為什麼這樣「來歷不明」的菜會被稱為俄羅斯烤肉呢？我們所知道的俄羅斯，起初是由一個小小的公國起家，靠著取得金帳汗國大汗的信任逐漸取而代之，並在短短兩、三百年間擴張為橫跨歐亞的世界第一大國，領土範圍內包含大大小小超過190個民族，因此眾多民族的美味佳餚，自然而然也成為廣義上的俄國菜。
02. 哈恰普哩 喬治亞入門美食
「每一道喬治亞菜，都是一首史詩。」俄國大詩人普希金，曾在這個高加索山麓旁的國家住過一段日子，並且愛上了這裡的食物。既然每道菜都是一首史詩，那就像讀唐詩，要先從李白的〈靜夜思〉入門一樣，喬治亞菜當然也有一道入門料理「哈恰普哩」（Khachapuri）。哈恰普哩的作法，是在發酵的麵包上加入乳酪和雞蛋等食材，作為喬治亞的主食，這個起司麵包不但讓人吃完之後有種百分百的飽足感，而且它隨時調漲的價格還能夠反映出喬治亞通貨膨脹的情況。
▲哈恰普哩雖簡單，卻是重要的喬治亞入門料理。（圖片提供：悅知文化）
03. Lagman羊肉麵、Plov抓飯 烏茲別克料理
那麼，位居過往絲路的烏茲別克，菜色如何呢？烏茲別克人的羊肉料理堪稱一絕，如果你對羊肉沒有先天性的懼怕，位於歐亞要衝，學到中國人製麵精髓的羊肉麵（Lagman），絕對該被列入必點的菜單，而且口感會完全顛覆在用餐者印象中那股羊肉的腥羶味。另外，很多中亞菜，包括阿富汗、塔吉克，乃至於新疆的維吾爾族餐桌上都有的「抓飯」（Plov），也是一道必點的烏茲別克菜，雖然現在已經不用手抓，但是這個名稱的中譯還是被保留下來，而且禮貌上來說，吃這道料理時，一定要記得稱讚自己口中的抓飯勝於其他民族的抓飯，儘管兩者之間的差別可能不太大。
▲抓飯及羊肉麵都是鄰近地區特有的料理。（圖片提供：達志影像shuttershock）
其他佳餚包括羊肉餃子在內，烏茲別克菜大大地滿足俄國人對於異國風情和陽光、香料的想望，喬治亞菜也一樣，或許這正是俄國境內，到處都看得到這兩種菜的原因之一吧！在海參崴還有一些腦筋動得快的商人，直接開了一家「喬治亞」融合「烏茲別克」菜式的餐廳，趁此將老饕一網打盡。
04. 帝王蟹、熊掌 濱海省的山珍海味
俄國那麼大，民族數量也很多，起先我還以為每個民族至少應該都會開一家餐廳，所以就問一個俄國朋友：「我只看到喬治亞與烏茲別克餐廳，這裡還有沒有其他民族的餐廳，比方說吉爾吉斯菜？」「你問倒我了！」他聳聳肩地說。儘管如此，但每個地方都有自己的特產，若要說山珍海味，濱海省（Primorsky Krai）絕對當之無愧。濱海省這塊在咸豐8年（1858年），由我們十四爺的玄孫奕山簽訂的《璦琿條約》中被割讓的土地，過去曾是東北的一部分，因為臨近日本海，山地起伏，所以魚與熊掌可以得兼，優勢的地理位置帶來豐饒物產，若是孟子還在，想必羨慕不已！尤其是讓人食指大動的帝王蟹，價格硬是比台灣便宜一半以上，那麼熊掌的滋味呢？聽說口感像蹄膀，膠質很多。
▲在庫頁島，連路邊都能買到帝王蟹，價格卻只要台灣的1/3。（圖片提供：悅知文化）
▲熊肉也是俄國餐桌上常見的野味知一。（圖片提供：悅知文化）
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