台南一直都是大家心目中的美食天堂，說到台南的在地美味，絕對不能不提「碗粿」！碗粿的起源難以細說分明，但以小吃源流考究而言，府城絕對是代表之一。台南碗粿製作的嚴謹度，一直是其他地區望其項背的，老一輩台南人有一種說法「阿婆炊粿，倒塌」（台語），意思是描繪阿婆從少女嫁為人婦掌廚累積數十年經驗，做出來的碗粿當然好吃，於是就說阿婆炊粿「倒塌」。（註：蒸米漿要變硬時，中間熱傳導不如旁邊的速度，一漲一縮就形成一個凹塌處，碗粿能炊出這凹塌處，也證明了完美的水粉比例與蒸煮火候。）
傳統台南碗粿作法
台南碗粿的作法是先以在來米磨成米漿，接著在陶碗裡依序放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥，再倒入米漿，擺放在竹蒸籠炊熟。只要掀起竹蒸籠蓋時，陣陣撲鼻而來的是竹子天然的香氣，是台南人記憶裡熟悉的味道。
南北部碗粿的差別
相較於南部碗粿的肉燥重口味，彰化以北的地區有截然不同的碗粿吃法，因以純米漿為主，炊熟的碗粿完全是白色，味道上也較無色無味，所以美味的關鍵便取決於醬油膏的味道，醬汁染色後，清淡的米香也能嗅到陳年醬油的醇郁氣味。
6家經典台南碗粿
01. 小西腳碗粿
自二戰開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。
▲經營許久的小西腳碗粿，是許多在地台南人童年的滋味。
小西腳碗粿
地址：台南市南區夏林路1-20號
電話：（06）224-5000
時間：10：00～19：00／週六、日09：30～19：00（週三休）
價格：碗粿32元、綜合豆仔湯40元
02. 阿全碗粿
無時無刻人潮都滿滿滿，超大一碗只要30元，完全佛心來著。來這裡吃碗粿一定要配醬油與蒜泥，是隱藏版的吃法唷！
▲碗粿搭配魚羹超滿足。
阿全碗粿
地址：台南市中西區府前路一段279號
電話：（06）214-6778
時間：07：00～18：00（週一休）
價格：碗粿30元、魚羹30元
03. 富盛號碗粿
全台南最有名的小吃店之一，碗粿口感偏軟，本身帶有一點鹹鹹的米香味，滿滿的蝦仁、肉塊、香菇包覆在裡面，飽足感十足。
▲富盛號碗粿一直是許多朋友到台南必吃的美食。
富盛號碗粿
地址：台南市北區西門路二段333巷8號
電話：（06）227-4101
時間：07：00～17：30（週四休）
價格：碗粿35元、魚羹35元
04. 老古石碗粿
別看小小一家店面，這裡可是在地台南人才知道的隱藏版碗粿店，口感綿密又有大大的肉塊跟火燒蝦，不愛上它沒有道理！
▲老古石的碗粿可加上蒜泥增添風味，而肉羹湯則是料多味美。
老古石碗粿
地址：台南市中西區信義街57號
電話：（06）223-9092
時間：08：00～17：00（週五休）
費用：碗粿30元、肉羹湯25元
05. 武廟蔡碗粿
經營50年的古早味老店，每一位到武廟參拜的信眾都必定來吃的碗粿店，再點上一碗台南在地的浮水魚羹，是最讚的搭配。
▲到武廟參拜完，記得一定要到武廟蔡碗粿品嘗在地古早味。
武廟蔡碗粿
地址：台南市中西區永福路二段221號
電話：0921-563-662
價格：碗粿30元、浮水魚羹30元
06. 蔡家糙米碗粿
台南CP值最高的碗粿，價格超便宜又可以吃很飽，每每不到中午就賣光光，想要吃動作要快唷！
蔡家糙米碗粿
地址：台南市中西區西門路二段394號
電話：（06）224-6496
時間：07：00~售完為止
價格：碗粿25元、魚羹25元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部／整理 高瑞克
