最近好想吃意麵！全台７家40年起跳老麵攤：南投票選第１名、鹽水宵夜首選

王力宏的錯字聲明害你肚子餓？「願意麵對」的朋友看過來，《食尚玩家》特搜全台７家意麵，都是40年以上的老字號。有台北人一吃80年的老店代表、鹽水宵夜首選、南投票選第１名的意麵，快把這篇收藏起來，照著吃一輪就對啦！

01. 台北／意麵王  飄香80年老店

意麵王是台北80年老店代表，以乾意麵加醬而聞名，同時店裡還有販售冰品，也吸引許多人特意來吃冰。意麵王有名的就是乾意麵，其他像是餛飩意麵也滿多人點的，另外魚丸類也好吃，建議可以點個乾意麵+餛飩湯或乾意麵+魚丸湯。乾意麵有大小碗之分，店員會問你要不要加醬，但基本上建議都加，因為意麵王好吃的就是這碗乾意麵加醬啊！他們家的麵條吃起來是帶有Q度的，麵條本身滿香，加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感，味道上很加分。韭菜則是畫龍點睛，喜歡吃韭菜的人就會覺得多了份韭菜的香味，整體無論是味道或口感上都好吃。

▲他們家的麵條吃起來是帶有Q度的，麵條本身蠻香，加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感，味道上很加分。（圖片來源：小佳的幻想世界）

02. 新竹／張家意麵  在地人從小吃到大

在竹東夜市開有60年以上歷史的張家意麵，在竹東可是老字號的名店，早期是在第一銀行前面，很多竹東人從小吃到大，連搬到國外住的竹東孩子，回台第一件事，帶著子子孫孫，指名就是要吃從小吃到大的張家意麵。只要張家一出攤，一堆人蜂擁而上，疫情還沒發生前，出攤不到３小時，賣完就收攤回家。這碗意麵看起來很樸素，沒有加什麼肉片跟肉燥，但油蔥酥是老闆跟老闆娘輪流一起用豬油煉製，只要稍微拌過，熱氣伴隨蔥油的香，若吃過統一肉燥麵，就會明白張家的蔥油就是這麼的香。看起來只是１碗簡單意麵，但要能熱賣60年以上很不容易，細意麵口感煮到像麵線一樣柔軟，每條意麵都附著油蔥酥香氣，吃張家意麵一定要加點他們做的小魚乾豆豉辣椒醬，只加一咪咪就非常辣，那種勾人攝魂的辣，會讓人意猶未盡。

▲吃張家意麵一定要加他們做的小魚乾豆豉辣椒醬，只加一咪咪就非常辣，那種勾人涉魂的辣，會讓人意猶未盡。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走日記）

03. 台中／三代福州意麵  主打店家自製手工意麵

三代福州意麵是台中第２市場內的80年老店，從老賴紅茶旁邊的巷子進來就可以看到了，假日基本上都是滿滿的人。主打的當然是店家自製的手工意麵，另外綜合丸子湯也是不少人會點的，可以點套餐比較划算。滷味的價格還算親民，種類也多，另外三代福州意麵還有生麵、肉燥、丸子之類的自製商品可以買回家自己煮。福州乾意麵有２種：乾意麵跟麻醬意麵。乾意麵，就是傳統的肉燥口味，他們家的乾意麵算是有彈性的那種，而且沒有鹼味。肉燥也很不錯，醬香、肉燥香氣都很到位，還可以吃到碎肉的口感，加上ＱＱ的意麵，蠻厲害的，加點三代辣椒粉更好吃。麻醬意麵，除了肉燥外還多了股麻醬的香氣，因為加了麻醬，意麵吃起來更濕潤順口。

▲乾意麵是有彈性的那種，醬香、肉燥香氣都很到位，還可以吃到碎肉的口感，加點三代辣椒粉更好吃。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

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04. 南投／阿章意麵  南投意麵票選第１名

到了南投，不知道吃什麼？在地朋友介紹這家在南投菜市場內，他從小吃到大、已經開了40多年的阿章意麵。聽說南投意麵就是比其他縣市不同，對於很愛吃麵的熊來說，反正想找好吃好玩，俗又大碗，只要往傳統市場去準沒錯！阿章意麵曾經獲選為2007年南投意麵票選第１名，價格真的很有親切感，而且品質無庸置疑。原來南投意麵屬於細軟的細白麵，口感上比較軟一點。這碗麵外表看似簡單，就是肉燥＋白麵＋蔥花，但是煮麵的師傅滿厲害的，讓食材比例都抓得很剛好，尤其它的肉燥，不像我們南部滷得黝黑那種，雖然沒有醬香，但是該有的鹹度味道都很有，喜歡意麵的朋友有機會一定要試試。

▲外表看似簡單，但是煮麵的師傅蠻厲害的，把食材比例都抓得很剛好，尤其它的肉燥，雖然沒有醬香，但是該有的鹹度味道都很有。（圖片來源：貪吃鬼熊熊）

05. 台南／小杜意麵  1946年創立的宵夜美食

台南吃宵夜不用煩惱，不少地方都有宵夜的聚集地，這天走訪的是位於台南美術２館以及友愛市場周邊的麵店小杜意麵。小杜意麵已經是台南的老店了，他們家招牌寫說從1946年創立，到現在算一算也有超過70年了說。晚上宵夜時段不想吃太多時，來上１碗乾麵，再搭配上幾道喜歡的小菜，讓人吃完大滿足。小杜意麵乾的一上桌，就可以聞到誘人的麵香，麵條吃起來帶點捲曲感伴隨著Q度，搭配上店家調配的醬汁以及肉燥，油香、鹹香、還有麵香搭配在一起，另外有肉片以及一些青菜搭配，宵夜來上１碗一整個剛剛好。

▲麵條吃起來伴隨著Q度，搭配店家調配的醬汁以及肉燥，油香、鹹香還有麵香搭配在一起，宵夜來上１碗一整個剛剛好。（圖片來源：口袋吃吃五十咩）

06. 台南／清安意麵  鹽水意麵宵夜首選

鹽水最有名的大概就是鹽水意麵了，鹽水意麵的選擇很多，五十咩之前走訪鹽水時，常吃的有阿姬意麵、阿妙意麵，但若是到了晚上或是宵夜時段，清安意麵應該就是五十咩的首選了。他們家在銀峰冰菓室旁邊，每到晚上時段，常常可以看到不少用餐的客人，點上碗意麵、再來點小菜，滿足的享受餐點。之前走訪時有問，原來這間麵店已經開了50多年了。我們點的是小碗的乾意麵，桌上有辣醬、胡椒，可以自行添加。鹽水意麵的外觀帶著黃色，以及有一些捲曲感，上面有淋上一些調味料、肉燥、還有豆芽菜。拌一拌就可以開吃了，鹽水意麵吃起來帶有微微的Q度拌隨著麵香，邊邊捲曲的口感似乎讓麵不會黏得太緊密，肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥，基本的味道就讓人很滿足了，自行調味後，多了個胡椒的香氣，還有辣醬的辣度，讓整碗麵吃起來味道更加豐富。

▲微微的Q度拌隨著麵香，肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥，基本的味道就讓人很滿足。自行調味後，多了胡椒的香氣還有辣醬的辣度，讓整碗麵吃起來更豐富。（圖片來源：口袋吃吃五十咩）

07. 花蓮／愛朱家  傳承３代的古早味

相信花蓮的朋友大概對中山路無名麵店很有印象，或是都有去吃過，後來搬到和平路上，有些人知道有些人不知道，反正我就是去吃了，看他們粉絲頁才知道他們這家已經60年啦！大碗的乾意麵上鋪滿了豆芽菜、韭菜、肉燥，香味撲鼻而來，實際一吃，肉燥味道很夠，豆芽菜又增加了口感上的層次感，大辣辣椒加下去，辣度很有喔，吃到最後一口都是滿滿的好味道。

▲豆芽菜、韭菜和肉燥的香味撲鼻而來，能吃到滿滿的好味道。（圖片來源：跳躍的宅男）

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