天冷就是要吃鍋！北部10家特殊口味鍋物：大蒜味噌、瑤柱響螺卜卜蜆、香菜皮蛋

立冬已過，時序上正式進入冬天，天氣漸冷的此時，當然就是要吃鍋暖身！但是常見的日式涮涮鍋、麻辣鍋都已經吃膩了嗎？沒問題，《食尚玩家》這次幫大家搜出了北部10家口味超特殊的鍋物，不論是大蒜味噌、香菜皮蛋、胡椒豬肚，還是用港式老火湯結合澳門吃法的瑤柱響螺卜卜蜆通通有，還不趕快跟著小編一同嗑起來！

[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 鄭竣榮／圖文提供  2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客

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01. 台北／老撈麻辣鍋

推薦者：加小菲愛碎碎唸
推薦原因：「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」位於捷運南京復興站附近巷弄間，主打台灣人最愛的火鍋料理，各種熱炒私房料理也很受歡迎。擁有極具特色的湯底如大蒜味味噌湯、胡椒豬肚雞鍋，用心熬煮的湯頭也讓老饕們慕名而來。食材新鮮價格中等，還能吃到少見的牛胸肉，無論是朋友聚餐或家人聚會都相當適合喔！

「老撈麻辣鍋 新派火鍋私房料理」目前總共有5種湯底可選，包含麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、牛尾鍋鍋底、大蒜味味噌湯底、昆布柴魚湯底。大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮，湯頭喝起來濃郁不死鹹且帶蒜香，很有日本風味，微微的辣度也蠻開胃的。搭配火鍋的食材選擇很多樣化，光是肉品就有好幾項，其中比較特別的就是黃牛胸肉。特別選擇吃酒槽長大的金門黃牛，看這色澤不要以為全部都是油花吃起來會很膩，其實這白色的部分為筋膜，涮熟之後有著爽脆Q彈口感，相當特別呢！

▲大蒜味味噌湯鍋加入日本的白味噌、蒜泥及奶油一起熬煮，湯頭喝起來濃郁不死鹹。（圖片提供：加小菲愛碎碎唸）

▲黃牛胸肉，白色的部分其實是筋膜，涮熟之後有著爽脆Q彈的口感。（圖片提供：加小菲愛碎碎唸）

02. 台北／汆食作伙鍋

推薦者：菲常好攝
推薦原因：金華雞湯，使用了金華火腿和台灣飼養的母雞、洋蔥、西洋芹熬煮12小時，熬煮湯頭的功夫更是繁複！汆食作伙鍋湯頭都是自家研發煮製，最健康自然的食材熬煮出的湯頭，湯底食材配方都讓消費者看得見，食材最天然的味道全靠慢火熬煮湯頭的工夫自然呈現。

店址位於中山北路三段，強調食材原味的汆火鍋，當初店家取名的時候，就是強調「入水」的好食物，所以食材的新鮮不在話下。仔細看「汆食」這兩個字，就是入水人良，把好的食物用水燙過，保留食物的原味、吃到最健康天然的好食材，就是汆食作伙鍋的概念。金華雞湯湯頭非常特別，絕對想像不到的味道，清爽的以為有篩過濾過，完全沒有油味，有火腿的鹹與雞肉的鮮，但不是傳統台式或中式雞湯的味道，反而是韓式人參雞的滋味。店家的肉質很不錯，湯頭煮了肉會更鮮美，如果需要撈肉末，服務人員也會主動協助處理，非常親切。

▲店家自家研發煮製的金華雞湯，搭配各式新鮮食材，吃得到最健康天然的美味。（圖片提供：菲常好攝）

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03. 台北／龟覓の鍋物

推薦者：水晶安蹄不務正業過生活
推薦原因：全台首創藥燉排骨鍋，吃完不口乾舌燥，肉盤菜盤豐富外，藥燉排骨湯頭吃起來是很溫和的藥膳味，老闆娘說他們加了21種藥材，喝了不會覺得有負擔或覺得中藥味太重，老闆娘說這些都是自己跟家人會吃的，所以用料上絕對不會偷工減料，真材實料，而且藥燉排骨湯頭加蔬菜、涮肉都很好吃！

位於捷運西湖站附近的「龟覓の鍋物 」，這裡的小火鍋湯頭很特別，不只有一般的昆布湯頭，還有獨特的藥燉排骨鍋，最近天氣濕答答又陰陰冷冷的，很適合吃火鍋，晚餐來這來上一鍋剛剛好！菜單上鍋物種類不少，除了推薦的藥燉排骨鍋，免費的鍋底可選擇蔬菜以及昆布，麻辣、味噌、泡菜等鍋底，是要另外加價，不過整體價格真的都不貴，而且單點的食材料都超豐富的，覺得超值！老闆娘說他們是全台首創的藥燉排骨鍋，真的還是第一次吃到以藥燉排骨為湯底的小火鍋，吃起來是很溫和的味道，完全不會覺得負擔，肋排燉得入味，肉質又軟嫩，啃起來很過癮呀！

▲全台首創的藥燉排骨鍋，加蔬菜、涮肉都很好吃。（圖片提供：水晶安蹄不務正業過生活）

▲肋排燉得入味，肉質又軟嫩，啃起來很過癮。（圖片提供：水晶安蹄不務正業過生活）

04. 台北／蛤尛Little Huh

推薦者：YOUZI︱Travel, Food, Life
推薦原因：蛤尛Little Huh獨家創新吃法，將港式經典老火湯常見的瑤柱和響螺，以大骨和老母雞熬煮，變身成為湯鮮味美的火鍋湯底，上桌後將整盤蛤蜊一次倒入，帶出濃郁海鮮香氣，鮮美滋味愈吃愈唰嘴。

想和朋友一起打邊爐吃港式火鍋嗎？還是想一嘗澳門馳名卜卜蜆鍋呢？現在不用坐飛機，來一趟蛤尛Little Huh，兩種滋味一次享受，特別推薦瑤柱響螺卜卜蜆跟酸民心雞鍋，特色湯頭讓人一喝就愛上。火鍋料的部分也很講究，蟹肉棒居然是生食等級的，光從菜盤就能感受到店家對食材完全不馬虎的堅持。瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法，一口氣將蛤蜊全倒入鍋中，沒多久一顆顆卜卜卜的打開，就可以馬上撈起來了。這時的湯頭多了蛤蜊的香氣，建議可以馬上先盛一碗湯，嘗嘗這鮮美的滋味。

▲瑤柱響螺卜卜蜆參考了之前澳門卜卜鍋的吃法，在港式老火湯中加入了大量蛤蜊，超級飽滿的新鮮蛤蜊，鮮甜多汁，連對蛤蜊沒有愛的人都會忍不住。（圖片提供：YOUZI︱Travel, Food, Life）

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05. 新北／瘋一鍋頂鮮鍋物

推薦者：Ling's 美食x幸福遊
推薦原因：新莊這家火鍋店把手搖杯搬進店內，飯後來杯現搖黑糖珍珠拿鐵完美收尾。秋冬之際首推香蒜蛤蜊嫩雞鍋暖暖胃吧！甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說，聞到讓人口水直流，湯滾了再加入米酒及薑絲，更添風味。

這家位在新莊中正路的火鍋真的很狂，整體店營造濃濃的日式風情，彷彿置身高級日料用餐的環境，不但把手搖飲料搬進店內裡頭，附餐提供A5和牛滷肉飯，特色湯底香蒜蛤蜊嫩雞鍋真的很威！他們家點播率很高的香蒜蛤蜊嫩雞鍋，裡頭就有雞腿肉跟蛤蠣以及蒜頭，湯頭很清澈，喝起來也很鮮甜，蒜頭對身體也很好，冬天要補身體，不愛中藥味道喝這道香蒜蛤蜊嫩雞鍋也能讓身體暖暖的喔！

▲香蒜蛤蜊嫩雞鍋，甫上桌就可以聞到濃郁的蒜香搭配嚴選雞腿肉的嫩度更不需要說，湯頭很清澈，喝起來也很鮮甜。（圖片提供：Ling’s 美食x幸福遊）

▲附餐有超狂的A5和牛滷肉飯可以選擇，加價升級僅要銅板價格相當實惠。（圖片提供：Ling’s 美食x幸福遊）

06. 新北／好煮藝火鍋店

推薦者：PEKO の Simple Life
推薦原因：「好煮藝火鍋店」在網路上評價極好，在Google1700多則評價中拿下4.7顆星，店裡提供5種湯頭，其中更包含通常要多人才能享用的胡椒豬肚湯，胡椒豬肚湯的湯頭喝起來濃純中還帶點胡椒的辣度，冬天喝尤其適合。

好煮藝火鍋店套餐皆附菜盤、副餐與飯後甜點，若想多吃肉或海鮮，也可把菜盤更換為培根牛、五花豬、去骨雞腿、蛤蜊或蚵仔。店內提供5種湯頭，包含北海道昆布雞湯、西瓜綿湯、胡椒豬肚湯以及麻辣湯。菜盤看似分量不多，但其實隱藏著少見的好料，包含大雲吞、福州丸、芋頭貢丸、匏瓜、手工豆皮、玉米筍等，鮮少加工火鍋料。據說青菜的部分還是來自老闆媽媽的三峽菜園（不灑農藥的有機菜園）胡椒豬肚湯，湯頭是用大骨、老母雞、金華火腿、大根、菜心熬煮而成，呈現乳白色澤，嘗起來有胡椒的辣度，十分暖身。

▲菜盤看似分量不多，但其實隱藏著少見的好料，包含大雲吞、福州丸、芋頭貢丸、匏瓜、手工豆皮、玉米筍等。（圖片提供：PEKO の Simple Life）

▲乳白色的胡椒豬肚湯喝起來濃純中還帶點胡椒的辣度，冬天喝尤其適合。（圖片提供：PEKO の Simple Life）

07. 新北／啡嚐道火鍋

推薦者：風塵萬里.旅人手札
推薦原因：首推香菜皮蛋鍋，最特別的口味獻給愛吃芫荽的朋友，每天都去市場新鮮採購，用料毫不手軟滿滿一鍋香菜，不喜歡吃香菜的朋友也不用緊張，還有滿滿蛤蜊的啵啵蛤蜊鍋，300元以內就有40顆的蛤蜊，根本就是平價小火鍋的好朋友啊！

啡嚐道火鍋店內就是一般小火鍋的店家環境，1桌最多可以4人4小鍋。菜單上最讓人好奇的就是別處看不到的芫荽皮蛋鍋，有爆量的香菜，讓喜歡香菜的朋友躍躍欲試。菜單上價格最高的品項牛奶蛤蜊鍋也才310元，真的不貴。香菜鍋就是滿滿炸出來的香菜，加上對半切的皮蛋，店家上桌時，建議香菜鍋加些蒜頭下去煮會更好，可以自行去醬料區拿一些放進去，湯頭就會提味不少，和香菜味道相當搭配。肉片丟香菜皮蛋鍋很適合，因為還有丟蒜頭下去提鮮，整鍋湯都是滿滿的香菜和蒜頭味，把培根牛放入很解膩，搭配香菜再沾點沙茶醬根本天生一對！

▲香菜皮蛋鍋有滿滿炸出來的香菜，加上對半切的皮蛋。（圖片提供：風塵萬里.旅人手札）

08. 新北／築湘養生麻辣火鍋

推薦者：老爺爺與小老婆
推薦原因：天冷了，來一鍋經典粵菜花雕雞正是時候，酒香入菜暖心、暖身也養身！雞肉、花雕酒或紹興酒，與枸杞、紅棗……等漢藥做出的花雕雞，香味醇厚、肉質甘甜，是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不過花雕雞到了台灣也可以變化無極限，怎麼好吃就怎變，把花雕雞變化一下，再加一點食材，就能把傳統的花雕雞，變成超越星級飯店的浮誇料理。花雕雞鍋，成本貴得嚇人，比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒，讓酒淹滿蓋過雞肉，再加入漢藥文火慢燉，將花雕酒的香氣與雞肉的甜味完全濃縮，讓雞湯呈現和闐玉的溫暖光澤。

位於三重的「築湘養生麻辣火鍋」，最有名的就是花雕雞的紅白鴛鴦鍋，光看湯頭似乎普通，其實裡面暗藏玄機，白鍋的部分就是花雕雞鍋，上桌前花雕雞湯兌蔬菜豬骨湯做為火鍋湯底，撒些許薑絲提鮮，風味醇厚溫潤，深度與層次兼具，覺得酒香不夠嗎？可以請老闆會幫忙加一點花雕酒。老闆說，花雕酒是15年以上的黃酒，煮花雕雞味道最適合，雖然紹興酒也是黃酒，價錢比較便宜，但絕對不能用紹興，因為煮久會出現苦味。推薦用花雕雞湯頭煮龍蝦，完全不影響龍蝦的風味，甚至還加強蝦肉的甘甜，帶著花雕的香氣。

▲白鍋的部分就是花雕雞鍋，比例是5斤的雞腿肉配上4瓶玉泉花雕酒，讓酒淹滿蓋過雞肉，再加入漢藥文火慢燉，風味醇厚溫潤。（圖片提供：老爺爺與小老婆）

▲用花雕雞湯頭煮龍蝦，完全不影響龍蝦的風味，甚至還加強蝦肉的甘甜，帶著花雕的香氣。（圖片提供：老爺爺與小老婆）

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09. 新竹／長安路十八鍋

推薦者：NANA媽四處趴趴走美食日記
推薦原因：長安路十八鍋跟其他小火鍋店很不一樣的地方，有提供小魚乾辣椒給客人當火鍋沾醬，鹹香夠味，有夠嗆辣，不少客人為了特殊沾醬而來，還有少見的麻油藥膳湯底，想要補兩光身體點它就對了！

溫度冷到不行時，就會特別想吃火鍋，這家火鍋店，因為店址在長安路１８號，老闆直接把店名取為：長安路十八鍋。店家提供小魚乾辣椒當火鍋沾醬，這麼特別，你一定沒試過？附近的車位算好停，開車來吃都沒問題。想吃特別一點的口味，可點茶樹菇或烏骨雞，在別的火鍋店，比較少見這些食材。麻辣鍋的話，長安路十八鍋，味道屬於是偏重辣四川口味，不是用現成麻辣醬去調，而是用朝天椒、花椒、青花椒提煉出來的，若是愛吃辣的人，也可以點來試試。

▲長安十八鍋提供小魚乾辣椒給客人當火鍋沾醬，鹹香夠味，有夠嗆辣。（圖片提供：NANA媽四處趴趴走美食日記）

▲麻油藥膳烏骨雞，雞肉經過長時間加熱，肉質依舊鮮甜，富有咬勁，雞皮油亮滑潤。（圖片提供：NANA媽四處趴趴走美食日記）

10. 宜蘭／吃火鍋in冬山

推薦者：跟著小虫吃喝玩樂
推薦原因：食材選用宜蘭冬山在地小農及傳統食材，米飯也是選用冬山農會米，湯頭好喝肉質不錯，店家還提供店內使用的特色食材玉米筍的鬚煮的玉米鬚茶，是間有著屬於自己食材上特色的火鍋店，十分值得推薦。

「吃火鍋in冬山」蔬果食材大多是選用冬山在地食材，像是紅鬚玉米筍和酸菜結，還很特別的提供用玉米鬚煮的冰茶，湯頭表現不錯，肉質也符合價格的品質，在極少火鍋店的冬山市區裡，真的是非常棒的選擇，讓想吃火鍋的冬山人不用每次都要跑到較遠的羅東市區。吃火鍋的菜盤點餐方式也有跟上流行，也就是菜盤有分菜多多和火鍋料多多，不過他們家的蔬菜好吃，較推薦菜多多。

▲起司牛奶鍋，味道可以說十分不錯，奶味較重，煮好的肉也不太需要再另外沾醬就有味道。

▲這是菜多多的菜盤，除了玉米筍和酸菜結外，還有豆皮餛飩、小農地瓜、蛋餃、大量時蔬。

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