沒買別說去過台南！百年煎餅堅持「傳統烤爐」手工烤，１人限購２包晚來沒貨

創立於1912年，到如今已經飄香百年的在地好滋味煎餅，就在台南！這家堅持使用傳統煎餅烤爐、純手工製作，讓每塊餅都獨一無二的煎餅店，隱身於安靜的民家巷弄裡；不但是窄巷中的限定美味，更是台南必買必吃的古早味伴手禮選項。快跟著《食尚玩家》一起前往府城，拜訪這家百年老店吧！貼心提醒，疫情期間出遊，一定要做好防疫措施喔。

「每人只能買２包」比店名還紅

連得堂的煎餅，口味簡單，主要是味噌煎餅及雞蛋煎餅，成分單純、包裝簡單，卻有著滿滿的餅香。第４代老闆蔡偉忠打趣說，如果一般觀光客從台南火車站跳上計程車說要去「連得堂」，10個裡有８個司機可能不知道，但是說餅乾只能買２包的那家，10個裡有10個都一定知道！

▲飄香百年，連得堂餅家隱身台南巷弄，用堅持傳統的理念經營著老店。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

當年天價「煎餅烤爐」變招牌

連得堂早期使用大烤肉架，底下燒木炭，架子上再放烤模烤煎餅。直至民國50幾年，阿公蔡讚為了傳承，才咬緊牙關以重金買下煎餅烤爐，要價２萬元，當時的台南透天厝也才20萬元，等同十分之一的房價，所費不貲，但很值得。許多媒體都是因這台烤爐來拍攝採訪的。

▲祖父輩斥資買下的烤爐，如今變成媒體爭相採訪的焦點。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

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純手工製餅想買哪個自己挑

煎餅烤爐是台灣師傅仿日式烤爐製造，並非進口，煎餅店家都用這種烤爐，但自動化之後，就不再留著烤爐了。連得堂至今仍堅持手工製作，特色是口感偏硬一點。另一個手工的魅力，是缺點也是優點，就是成品沒有一模一樣。因為手工烘焙，無法像機器達到完全一致的品質，煎餅的成色和風味會受烘烤時間、火候影響有所差異。好處是，可以憑君喜好、任君挑選，例如：喜歡焦香味的，可以挑偏焦糖色的煎餅。

▲煎餅每１塊都是純手工製作，因此色澤、焦香、形狀都不一樣，客人可以挑自己喜歡的買。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

主打味噌、雞蛋２種古早味

連得堂主要產品為味噌煎餅跟雞蛋煎餅２種。味噌煎餅原料單純，配方是從第１代傳下來的，主要成分為麵粉、糖、水和味噌，當時也沒現在那麼多種食材 可選擇，光是拿到麵粉就很了不起了。雞蛋煎餅開發較晚，添加的牛奶和雞蛋早期也是比較奢侈的食材。味噌煎餅薄脆，甜味中帶點味噌的鹹香味；雞蛋煎餅厚實，多了奶香、蛋香，還有趣味的logo。

▲連得堂餅家煎餅，主要產品為味噌和雞蛋這２種口味。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

▲雞蛋煎餅（圖右）上面有著連得堂餅家的趣味logo。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

堅持電話訂購沒有網購通路

連得堂順勢而為，但也有不變的事物，不隨波逐流，例如：沒有網站，有電話訂購但是沒官網訂購。傳統配方，種類簡單；手工製作，每日限量，對蔡偉忠而言，老店的意義不是要做很大，而是要做很久，因此堅持傳統，使命就是要１代１代傳下去。

▲百年老店順勢時代生存，但也不隨波逐流，因此現在只能打電話訂購，尚未提供網購服務。（圖片來源：《樂遊台灣百年風華》）

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