無菜單套餐不踩雷！主廚量身訂做高CP值日本料理，9道菜只要1千元

座落在中央路巷子裡的「あめ辰鮨.小料理」，就在土城捷運站1號出口附近，約莫10分鐘的路程。餐廳從外觀看完全不起眼，1個方形的招牌加上幾個紅燈籠，與一般民宅沒有差別，這次和喜愛日式料理的弟弟一起去拜訪，一踏進去品嘗後，才發覺這裡可說是在土城隱藏版的日式料理店。這裡主打多款海鮮丼飯、握壽司、生魚片、手卷、燒物等日式料理，還有提供無菜單料理。

曾為五星飯店掌廚

主廚德師傅從台北某五星飯店的日本料理餐廳離開後，選在土城開了あめ辰鮨.小料理。店名取自於德師傅一家人的名字。其中あめ（讀音：阿美）有2個含意，中文的意思是雨，是德師傅取自女兒的名字，讀音則是太太的名字。而辰字則是兒子的名字，至於鮨是指壽司的意思。為了提供傳統的日式料理，德師傅每個禮拜都會親自去基隆採買新鮮漁獲，這裡跟其他日式料理餐廳不太一樣的地方，是沒有販賣日式炸物。

▲德師傅將一家人的名字取為店名，足見對家人的重視。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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按照喜好製作餐點

店內座位不多，但是座位之間寬敞舒適，這裡只有德師傅1個人，所以前往用餐前最好先訂位。來到這邊品嘗無菜單料理是最棒的，德師傅依照當時的季節食材製作料理，選擇無菜單料理，預約時可以先跟德師傅說不喜歡什麼樣的食物，就可以避免挑到不喜歡或是不敢吃的食物。牆上有主廚推薦和當季料理，還有當月壽星的優惠活動。這裡的餐點全部現點現做，品嘗美食是需要等待的。如果不想等很久，可以先預約訂位和點餐。

▲店內座位不多，卻有種溫暖的居家氣氛。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

茹素者也能品嘗

無菜單季節料理的價碼，從簡單基本款的600元到豪華旗艦款的2,500元都有，德師傅會依照每天採買的食材做出9道菜，至於每次去會吃到什麼不一定，沒有確切菜色的名稱。如果你想要訂1,000元以上或者素食套餐的話，則必須在5天前預約。看到素食者也可以吃，想起以前約三五好友一起去吃日式料理的時候，如果有茹素的朋友就無法同行，沒想到來這裡，茹素的朋友還是可以一起同桌吃飯。

▲無菜單料理有多種選擇價位，特殊預訂必須5天前告知德師傅。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

前菜「魚卵佐醋味噌」

這次品嘗的是從前菜到甘物的1,000元無菜單料理，前前後後總共有9道菜。前菜開胃，這是鰹魚的卵搭配醋味噌，魚卵不會有腥味，旁邊鋪著小黃瓜片，口感非常清爽。第一次看到這樣的搭配，讓我覺得非常新鮮。醋味噌的酸得恰到好處，的確開胃！

▲鰹魚卵搭配醋味噌，旁邊鋪著小黃瓜片，口感清爽很開胃。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

沙拉「鹽燒雞腿蘋果沙拉捲」

這次的沙拉是鹽燒雞腿蘋果沙拉捲，光看沙拉捲就覺得做法一定很繁雜，雞腿搭配甜甜的蘋果，用河粉皮捲成的沙拉捲，咬起來有QQ的口感，雞腿肉也不會濕濕黏黏的。一段一段的沙拉捲，剛剛好一大口就可以吃掉，餡料也不會亂掉。

▲河粉皮捲成的沙拉捲，咬起來有QQ的口感。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

季節刺身

德師傅這次準備的生魚片，有北海道活干貝、野生紅魽、野生青鯛、野生鰹魚和劍旗魚，旁邊搭上100%現磨冷凍山葵泥和主廚親自熬煮的醬油，微嗆的味道帶出生魚片的鮮味。不過生魚片的分量，我覺得稍微少了一些，應該是因為肚子餓又很喜歡生魚片，所以想吃多一點，尤其是干貝超好吃的。

▲冷凍山葵泥和主廚熬煮的醬油，微嗆味道帶出生魚片的鮮味。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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蒸物「北海道星鰻玉子蒸」

這個茶碗蒸跟其他茶碗蒸很不一樣，用柴魚熬出來的湯頭超級鮮甜，蒸蛋體綿密滑順，配上微甜的北海道星鰻，真的好好吃啊！ 

▲蒸蛋體綿密滑順，配上微甜的北海道星鰻很對味。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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燒物「日本胭脂鵪鶉佐柚子味噌」

酥脆的烤胭脂鵪鶉，肉吃起來有點硬但是不會太柴，配上柚子味噌沾醬，別有風味。第一次吃鵪鶉肉，吃起來雞肉差不多，鵪鶉肉的蛋白質、維生素、鐵等元素含量均比雞肉高，而脂肪含量低於雞肉。

▲酥脆的烤胭脂鵪鶉，肉吃起來有點硬但是不會太柴。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

煮物「酒煮青鯛魚腹」

這道菜有酒味香，用日本清酒煮的鯛魚腹肉質鮮美。吃到這邊就稍微飽了一點，其實我沒有很喜歡酒味很重的餐點，不過這道餐點顛覆我的想法，吃起來甜甜的，不知道是不是有點酒味的關係，開始有點微醺。（容易醉的體質？）

▲用日本清酒煮的鯛魚腹肉質鮮美。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

食事「燒炙握壽司三貫」

德師傅準備了紅魽肚、鮭魚肚、比目魚鰭3種握壽司，他很重視食材新鮮度，這道握壽司當然有不負眾望的新鮮度，看著師傅熟練握壽司的手法，再看到這3個握壽司，總覺得不太過癮！哈哈哈。

▲德師傅每週到基隆採買新鮮漁獲，握壽司新鮮度滿分。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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吸物「野生鲍魚清湯」

吃完簡單的握壽司，接著就是鲍魚海帶湯。我覺得這是無菜單料理中比較普通的菜色，德師傅在湯裡面放上滿滿的海帶，可說是下重料的簡單湯品。

▲野生鲍魚清湯放上滿滿海帶，簡單就很美味。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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甘物「手工芝麻慕斯凍」

最後的甜點是有熊貓圖案的手工製方形芝麻慕斯凍，甜甜的、滿滿的芝麻味，口感蠻綿密和滑潤，完美結束這一系列的無菜單當季料理。「あめ辰鮨.小料理」在小巷子裡，比較不容易停車，但我覺得這很適合把車停在公用停車場，散步走到餐廳用餐。不管是1個人或是和朋友走一段路，從忙碌的工作後迎接美好的料理的心情轉換模式。德師傅希望來他店裡面用餐的客人吃得很健康，準備的食材盡量不用加工製品，讓人在這裡除了美味，也吃到安心和健康。

▲熊貓圖案的方形芝麻慕斯凍，口感綿密。（圖片來源：桃紅小姐的抖擻生活）

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